Hoe Russula te zouten voor de winter

Hoe Russula te zouten voor de winter

Russula - prachtige paddenstoelen. Ze verschillen niet alleen in de kleur van de doppen. Deze paddenstoelen zijn van verschillende variëteiten: sommige zijn bijna volledig verstoken van bitterheid, die melkzuur daaraan bindt, terwijl andere integendeel zo bitter zijn dat ze bijna oneetbaar zijn in de gefrituurde en gekookte vorm. Maar als je ze in water en augurken laat weken, kun je ze binnen een week of twee opeten, afhankelijk van het recept. Sommigen geloven dat gezouten russula de volgende dag kan worden gegeten. Dit is een gevaarlijke misvatting: de dood is onwaarschijnlijk, maar misselijkheid en andere tekenen van haastvergiftiging worden geboden. We zullen je vertellen hoe je de Russula goed kunt zetten voor de winter: in blikjes en tonnen, op een koude en hete manier.

Hoe Russula

te zouten

Het feit dat, ondanks de naam, onbewerkte russula het niet waard is, hebben we besloten. Nu blijft het om te leren hoe je ze kunt zouten.

  • Alle soorten russules zijn geschikt voor koud beitsen, voor heet - niet te bitter, en voor droog zouten - alleen champignons die bijna volledig vrij zijn van melkzuur (ze hebben bijna geen volledig duidelijke snit) De mate van bitterheid van de verzamelde syroezhek kan worden beoordeeld als je ze op de tong probeert: sommige zijn niet bitter, anderen daarentegen zijn erg bitter. Het hangt af van het type russules hoe lang ze moeten worden doorweekt voordat ze worden gezouten. Bitters worden gedurende 24 uur geweekt, terwijl ze elke 5-6 uur het water moeten verversen. Niet bitter genoeg om 5 uur in water te weken.
  • Russula - paddenstoelen kwetsbaar, dus was en reinig ze voorzichtig. Het is beter om even wassen en schoonmaken even uit te stellen en de russula eerst te laten weken - dan is het gemakkelijker om het afval en vuil te reinigen. Je kunt ook deze methode gebruiken: giet de russula met heet water en giet na 15 minuten een vergiet af en spoel af onder koud water.
  • Sommigen worden gekweld door de vraag: is het nodig om de film van de dop te verwijderen. In traditionele recepten is dit niet verplicht, maar nog steeds met tijd en moeite (als er niet veel paddenstoelen worden verzameld), is het beter om de bovenste laag te verwijderen: zonder dat zien de paddenstoelen er mooier uit en worden ze beter bewaard.

Nadat de russula is schoongemaakt, kunnen ze voor de winter worden gezouten door de juiste methode te kiezen. Koud is geschikt voor diegenen die voldoende ruimte hebben om een ​​grote emailpot in de koelkast te bewaren, of voor dorpelingen die een koele kelder hebben. Voor stedelingen is de warmste manier handiger, omdat het het onmiddellijk mogelijk maakt om paddestoelen in potten te zouten. Banken zijn ook geschikt voor het zouten van champignons volgens de droge methode.

Recept voor koud zouten van syroezhek voor de winter

ingrediënten:

  • russula - 5 kg;
  • water - 1 l;
  • zout - 250 g;
  • dille - 5 parasols;
  • knoflook - 10 teentjes;
  • aalbesbladeren - 5 st.

bereidingswijze:

  • Zeep de granen twee of drie dagen in koud water, minstens twee keer per dag ('s ochtends en' s avonds), verander het. Laatste keer gedurende 6-8 uur russula weken in gezout water, oplost in 5 liter zout in de hoeveelheid van 100 g.
  • Demonteer de dilleparasols in kleine grassprieten met zaden.
  • Schil en snipper de knoflook.
  • Leg op de bodem van de pot of vat de bladeren van de bes.
  • 6 Verdeel de champignons in ongeveer 10 stukjes en plaats ze met de doppen naar beneden. Elke laag giet twee eetlepels zout en verschuif ze met een kleine hoeveelheid dille, knoflookplaten.

  • Vul met een liter schoon, koud water, dek af met gaasje. Plaats een houten schijf, deksel of plaat iets kleiner dan de diameter van de container waarin de russula worden gezouten bovenop.
  • Zet de druk op de bovenkant en plaats de container met de russula op een koude plaats (tot 6 graden). Na 5 dagen kun je nieuwe paddenstoelen melden, gewoon besprenkelen met zout.

Er is russula, op een koude manier gezouten, het is mogelijk twee weken nadat de laatste partij paddenstoelen in de pan (of vat) is gezet. Tegelijkertijd kunnen ze in potten worden gedaan, worden gegoten met pekel en in de koelkast worden bewaard onder afdekkingen van capron voor de hele winter.

Recept voor pittige zure russula voor de winter op een warme manier

ingrediënten:

  • russula - 1 kg;
  • water - 1, 5 l;
  • piment (erwten) - 8 st.;
  • anjer - 4 stuks;
  • aalbesbladeren - 5 st.;
  • kersenbladeren - 5 stks.,
  • zout - 50 g.

bereidingswijze:

  • Geschild en gedrenkt in koud water russula spoelen, bedek met een liter water.
  • Als het water kookt, doe je pittige bladeren, peper en kruidnagel in de augurk. Kook op laag vuur en verwijder constant het schuim totdat de russula naar de bodem valt en de pekel niet helderder wordt.
  • Spreid de paddenstoelen uit in banken die je vooraf moet steriliseren. Vul aan met kokende pekel.
  • Rolblikjes met gesteriliseerde deksels.

Ondanks het feit dat russulae een hittebehandeling hebben ondergaan en in schone jerrycans liggen, hermetisch afgesloten, moeten ze in een koele ruimte worden bewaard, het beste van alles in de koelkast. Voor consumptie zijn ze binnen 10 dagen klaar.

Recept voor het zouten van syroezhek met mierikswortel en knoflook in potten

ingrediënten:

  • russula - 1 kg;
  • kookwater - 1, 5 l;
  • zout - 50 g;
  • knoflook - 1 kop;
  • Dilleparaplu's - 2 st.;
  • mierikswortel bladeren - 2 stuks.

bereidingswijze:

  • Kook geprepareerde russules, verwijder het schuim. Wanneer ze naar de bodem afdalen, vouw je naar een vergiet.
  • Leg de champignons in een schone kom als het water is gedraineerd (kook het voor het kookt).
  • Giet met zout.
  • 6 Schil de knoflook, snij in dunne borden, plaats het tegen de russula, meng alles goed maar voorzichtig.

  • Steriliseer de pot.
  • Zet onderaan een blad met mierikswortel en een paraplu van dille.
  • Spreid de champignons uit en bestrooi ze met een lepel.
  • Plaats een stuk mierikswortel en dille erop.
  • Samenrollen. Bewaren in de koelkast.

Als je volgens dit recept russula zilt wint, kunnen ze dat in 7 dagen zijn. Ze houden vooral van de liefhebbers van hartige hapjes.

Hoe Russula Dry te zouten, methode

ingrediënten:

  • Russula (niet bitter) - 1 kg;
  • zout - 60 g.

bereidingswijze:

  • Was russula, droog.
  • Snijd in grote stukken.
  • Giet zout, mix.
  • Vouw een gesteriliseerde pot in, dek af met schoon gaas, stel de druk in (bijvoorbeeld een plastic fles van een halve liter gevuld met water).
  • Zet in de koelkast.

Droog gezouten russula kan na drie weken worden gegeten, vooraf weken om zout te verwijderen. Om warme gerechten te bereiden, kunt u ze de volgende dag gebruiken. Als je paddestoelen op een droge manier pakt, kun je ze de hele winter in de koelkast bewaren.

Russula zijn erg smakelijk in gezouten vorm en ze worden snel gezouten. Het is de moeite waard ze op deze manier, althans in kleine hoeveelheden, voor te bereiden op de winter.

Opmerkingen (0)
Zoeken