Hoe bot

wordt schoongemaakt

Hoe bot

Echte fijnproevers hebben veel respect voor bot, dat niet voor niets zee-kip wordt genoemd. Deze vis heeft een zeer zacht en sappig vlees, rijk aan jodium en allerlei vitamines. Daarom kan bot met recht worden geclassificeerd als een dieetproduct. Toegegeven, experts zeggen dat als een paar uur nadat de vis uit de zee is gevangen, hij niet kookt, dat zijn uitstekende smaak kan worden vergeten. Het is om deze reden dat bot het best wordt gekocht, niet bevroren, maar vers. In dit geval zal het echter onafhankelijk moeten worden gesneden, wat bepaalde vaardigheden en vaardigheden vereist.

Bot schoonmaken

Ten eerste moet bot worden gewassen onder stromend koud water, het verwijderen van de overblijfselen van zand en algen van het oppervlak van het lichaam. Afhankelijk van de variëteit kan bot met schalen en zonder zijn. In het eerste geval moet met een scherp mes voorzichtig worden verwijderd, zonder een voldoende zachte en volledig eetbare huid van de vis te verwijderen. In die soorten bot, die geen schubben heeft, is de schil in de regel nogal rigide en niet geschikt voor menselijke consumptie. Het moet voor het koken zorgvuldig worden verwijderd. De uitzondering is een kleine bot, met een zachte huid, die kan worden gebakken zonder extra reiniging. Om de huid voorzichtig en op de juiste manier te verwijderen zonder het vlees te beschadigen, moet men een kleine insnijding maken langs de achterkant van de vis aan één kant, dan de randen van de huid oppakken en ze als een kous verwijderen. Het is het beste om de staart en vinnen van tevoren te verwijderen, zodat ze het reinigen niet hinderen.

De kop is als laatste gescheiden van de stam van de bot. Bovendien moet u hiervoor een V-vormige insnijding maken aan beide zijden en vervolgens voorzichtig het hoofd verwijderen, samen met de kieuwen en viscera. Het is een feit dat de spijsverteringsorganen van de bot niet in het onderste deel van het lichaam, maar in de bovenste, direct achter de kieuwen. Dit, aan de ene kant, vergemakkelijkt het schoonmaken van de vis, omdat het niet nodig is om zijn buik te openen, en aan de andere kant, creëert het extra problemen. Het ding is dat de ingewanden van de bot voorzichtig moeten worden verwijderd, anders is de kans zeer groot dat, als gevolg van gal, de smaak van de bereide mensen heel specifiek zal zijn. Met een vleugje bitterheid en algen. Om dit te voorkomen, moeten de darmen uit één stuk worden verwijderd. Als je meteen het hoofd afsnijdt, maak je de bot schoon nadat dit nauwelijks mogelijk is.

Nadat de huid van de vis is verwijderd en de binnenkant en de vinnen zijn verwijderd, moet het karkas opnieuw grondig worden afgespoeld onder koud stromend water, vervolgens worden gezout en gedurende 20-30 minuten in de koelkast worden bewaard. Daarna wordt de vis opnieuw gespoeld en pas daarna wordt hij onderworpen aan een warmtebehandeling. Voorbakken van bot is nodig om de onaangename geur en smaak, die kenmerkend is voor sommige soorten zeevis, te minimaliseren. Na deze behandeling zal het bijna volledig verdwijnen. Kleine karkassen van botten worden niet van de schil ontdaan en worden in de regel in hun geheel geroosterd. Ze zijn echter op een andere manier voltooid. In dit geval wordt de kop onmiddellijk volledig gescheiden van het lichaam en wordt het karkas met de helft gesneden langs de rand met een scherp mes. Na deze procedure worden de ingewanden en botten voorzichtig verwijderd en worden de resulterende lende stukken grondig gewassen met stromend water, gezouten, dan opnieuw gewassen en gebakken of gebakken in de oven. Het is waar dat in dit geval het noodzakelijk is om de bot iets langer te zouten, ongeveer een uur. Verwijder onaangename geur en smaak, die zeker aanwezig zijn als gevolg van gal, en kan warme melk gebruiken, die gedurende 15-20 minuten filet zou moeten worden bewaard.

Opmerkingen (0)
Zoeken