Konijn gestoofd met aardappelen

Als u zich aan de principes van gezond eten houdt, moet konijnevlees in uw dieet worden opgenomen.

Het is niet vet, veroorzaakt geen allergische reacties en andere onnodige gevolgen. Daarom kan het worden opgenomen in het kindermenu dat mensen krijgen die verzwakt zijn door de ziekte, terwijl ze er absoluut zeker van zijn dat de rest van het gezin ook van de konijnengerechten houdt.

Het konijn heeft wit mals vlees, waarop vrijwel geen vet zit. De uitzondering is vetafzetting op de schoft en in de liesstreek, en zelfs dan alleen in karkassen van de 1e categorie.

Vette stukken vlees kunnen het best worden gebruikt om te braden of te bakken. Die delen van het karkas die een grote hoeveelheid bindweefsel (voorkant) bevatten, zijn geschikt voor een langere warmtebehandeling, zoals blussen.

Konijnenstoofpot met verschillende groenten. Met deze methode kunt u het drogere konijnenvlees zachter en sappiger maken.

Konijn gestoofd met aardappel: delicaatheid van bereiding

De smaak van konijnenvlees is grotendeels afhankelijk van de ouderdom van het karkas. Hoe ouder het konijn, des te sterker zijn specifieke smaak. Dit geldt in het bijzonder voor het karkas van een mannetje. Om van de geur af te komen, moet een dergelijk karkas enkele uren worden geweekt in koud water, bij voorkeur stromend water.
Het karkas van een volwassen konijn moet vooraf worden gemarineerd in een zwak mengsel van azijn, zout en verschillende kruiden. Deze marinade kan worden vervangen door droge witte wijn. Voor de hittebehandeling wordt het konijn gespoeld in water en grondig gedrenkt in een papieren handdoek.
Konijn gemarineerd als een geheel, en in porties gesneden.
Alvorens konijnenvlees te stoven, is het wenselijk om olie te braden. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om het gulden middenweg te observeren: het vlees moet bedekt zijn met een gouden korst, maar moet van binnen sappig blijven. Konijnenvlees is erg gemakkelijk overdadig, als je het in een koekenpan overdrijft.
Er worden groenten aan het konijnvlees toegevoegd, de uien, wortels, courgette. De meest voorkomende groente waarmee konijn is gestoofd is aardappelen. Het gerecht is voedzaam en smakelijk.
Bij het stoven van een konijn met aardappelen moet je het vloeistofniveau in de pot controleren. Aardappelen moeten volledig bedekt zijn met bouillon of saus, anders kan het niet gaar zijn.
De zachtheid van aardappelen wordt beïnvloed door de producten waarmee het wordt gestoofd. Een groot aantal uien maakt de aardappelen zacht en smakelijk.
Door zuur toe te voegen aan tomaten of tomaten, wordt de kooktijd bijna verdubbeld. Daarom worden zure groenten toegevoegd als de aardappelen half klaar zijn. Dit is eenvoudig te doen als u groenten met tomaten in een aparte pan bak en dan aan de halfgekookte aardappelen toevoegt.
Om dezelfde reden wordt een konijn dat is gestoofd met aardappelen niet gekookt in wijn. Het maakt de aardappelen hard, en de donkere wijn kleurt de aardappelen in een onsmakelijke kleur. Van de sauzen is het beter om zure room of room te gebruiken: ze geven het gerecht een romige smaak, maken het konijnenvlees sappig en de aardappelen - zacht.
Vlees en aardappelen worden alleen met heet water gegoten. Koud water kan de kleur van aardappelen veranderen en verhoogt ook de kooktijd.

Konijn gestoofd met groenten: stoofpot

ingrediënten:

konijn - 0, 5 kg;
aardappelen - 0,5 kg;
middelgrote wortels - 2 stuks;
grote ui - 2 stuks;
zout en zwarte peper - naar smaak;
ghee - 2 el. l.;
peterseliewortel - een klein stukje;
water;
greens.

Voorbereidingsmethode

Was het karkas van het konijn met koud water, laat de vloeistof weglopen. Snijd het in twee delen. Laat de achterkant staan om te braden en hak het voorste deel van het karkas in stukken.
Schil de uien, spoel ze af met koud water. Snijd in reepjes.
Schil wortelen, was, snijd ze in dunne plakjes.
Aardappelen schillen, in koud water wassen, in middelgrote blokjes snijden.
Leg stukjes konijnvlees in een pan met gesmolten boter. Op hoog vuur bakken tot ze goudbruin zijn. Overbrengen naar ketel of pan.
Over het resterende vet, sla uien op, voeg wortels en peterseliewortel toe. Laat 5 minuten koken. Zet de aardappelen, roer en bak lichtjes.
Doe alle groenten in een kom met vlees. Doe zout en peper. Giet zoveel heet water in dat het groenten en vlees licht dekt. Breng de inhoud van de pan aan de kook. Zet het vuur laag en laat het 50 minuten sudderen.
Leg het konijn met de groenten op het bord, bestrooi met fijngehakte dille en peterselie.