Ketchup is een van de meest veelzijdige sauzen. Hij komt naar pasta en aardappelen, vlees en vis, en elk gerecht dat bij hem hoort, lijkt smakelijker. Ingekochte sauzen bevatten echter zelden alleen natuurlijke producten, en alleen bestaande daarvan zijn duur. Als je het hele jaar door van de smaak van een kwaliteitsproduct wilt genieten en hem geen fantastisch geld wilt geven, is de enige manier om ketchup thuis te maken. Als je het goed doet, zal het in zijn organoleptische kwaliteiten de aankoop overtreffen.
Ketchup maken
Om een heerlijke ketchup te bereiden, volstaat het niet om een geschikt recept te kiezen, hoewel veel ervan afhangt. Het is erg belangrijk om een paar punten te overwegen.
- Bij het kiezen van tomaten om thuis ketchup te maken, moet je alle overrijpe en onrijpe, althans licht beschadigde, afkeuren. Tegelijkertijd is het beter om de voorkeur te geven aan tomaten die niet in kassen zijn gegroeid, maar op bedden: vlezig en geurig.
- Andere producten waarvan ketchup wordt gemaakt, moeten ook van hoge kwaliteit zijn. Dit geldt in het bijzonder voor appels en pruimen, waaronder opgevangen, wormy, - deze zijn niet geschikt voor ketchup.
- Tomaten en andere producten, indien vereist op recept, moeten grondig worden verpletterd. De beste manier om dit te doen is door een vleesmolen te slaan, waarna de puree ook door een zeef wordt geveegd. Er is een eenvoudigere manier om door een schroefpers te gaan, maar het laat niet toe om een dergelijke kwaliteit te bereiken als de eerste.
Dat zijn de geheimen van heerlijke zelfgemaakte ketchup! De rest is afhankelijk van het geselecteerde recept.
Zelfgemaakte ketchup
ingrediënten:
- tomaten - 2, 5 kg;
- kristalsuiker - 125 g;
- anjer - 2 stuks;
- zwarte peper erwten - 20 stks;
- koriander - 10 st.;
- tafelazijn (9 procent) - 40 ml;
- zout - 10 g;
- greens naar smaak (basilicum, dille, peterselie) - 100 g.
bereidingswijze:
- Was tomaten goed, snijd de stengels, snijd elke groente in 4 stukken.
- Vouw de tomaten in de pan en laat ze 20 minuten sudderen.
- Nadat de tomatenmassa is afgekoeld, veeg je deze door een zeef.
- Breng de tomatensaus aan de kook en kook tot hij dikker is. Het zal over anderhalf uur gebeuren. Al deze tijd moet de massa worden gemengd, zodat deze niet verbrandt.
- Vouw de kruiden in gaas of verband, wikkel ze goed, zodat ze niet uitvallen tijdens het koken, en duik in de tomatenmassa.
- Voeg suiker en zout toe, giet azijn in en laat nog 10 minuten koken.
- Haal de zak met kruiden eruit.
- Steriliseer de potten, bij voorkeur kleine, en vul ze met hete ketchup. Kurk met gesteriliseerde doppen.
6 Hak de greens en plaats in een pan met de tomaten.
Zelfgemaakte ketchup bereid volgens het traditionele recept heeft een aangename zoetzure smaak. Het is helemaal niet scherp, dus het kan zelfs aan kinderen worden gegeven.
Pittige Ketchup
ingrediënten:
- tomaten - 2 kg;
- paprika - 1 kg;
- wortels - 0, 5 kg;
- uien - 0,5 kg;
- tomatenpuree (zonder zout) - 0, 2 kg;
- plantaardige olie - 0, 15 l;
- Chileense peper - 0, 15 kg;
- knoflook - 100 g;
- appelciderazijn (6 procent) - 70 ml;
- suiker - 80 g;
- droge basilicum - 20 g;
- gember - 50 g;
- maïszetmeel - 50 g;
- gemalen koriander - 5 g;
- water - 1 l;
- zout - 20 g.
bereidingswijze:
- Schil de wortels, paprika's en uien, snijd ze in stukjes.
- Verdeel de basilicum tot een poeder.
- Meng basilicum met uien en wortels.
- Vul de wortel-ui en pepermassa met 0, 2 l water, blus gedurende 10 minuten.
- Hak de tomaten, knoflook en hete peper fijn. Als je de ketchup scherper wilt krijgen, kunnen de zaden van de paprika niet worden verwijderd en in zijn geheel worden gehakt.
- Leg de tomaten, hete pepers en knoflook op de wortels en uien en fruit de groenten nog 10 minuten samen.
- Los tomatenpuree op met 0, 7 liter water, giet de resulterende vloeistof in de groenten, breng aan de kook en kook nog eens 10 minuten.
- Laat de groentemassa afkoelen, wrijf hem door een zeef en klop hem in delen, resulterend in aardappelpuree en een blender.
- Voeg kruiden, olie en azijn, zout en suiker toe.
- Breng aan de kook en kook gedurende 7 minuten.
- Los in zetmeel 100 ml water op.
- Giet het zetmeel in een dunne stroom in de saus, roer het constant, kook gedurende een paar minuten.
- Giet de ketchup in gesteriliseerde flessen of potten, sluit ze af. Als het koel is, stuur het dan naar de opslagruimte in de voorraadkast.
Ketchup bereid volgens dit recept heeft een pittig aroma en hartige smaak, vrij pittig.
Pittige ketchup
ingrediënten:
- tomaten - 0,5 kg;
- ui - 0, 5 kg;
- paprika - 1 kg;
- hete chili peper - 0, 2 kg;
- plantaardige olie - 100 ml;
- tafelazijn (9 procent) - 0, 25 l;
- knoflook - 7 teentjes;
- zwarte peper erwten - 7 stks;
- suiker - 125 g;
- zout - 5 g.
bereidingswijze:
- Vermaal de zoete en hete pepers samen met de zaden met de vleesmolen.
- Doe hetzelfde met andere groenten.
- Vouw de groenten in de pan en kook ze een half uur.
- Pepper peas wrap in kaasdoek en lager op de bodem van de pan.
- Sla knoflookteentjes door een pers en voeg toe aan groenten.
- Giet zout, suiker in plantaardige massa, giet er olie en azijn in en mix.
- Kook de gewenste dikte en doseer in gesteriliseerde flessen door een schone, gekookte trechter.
- Sluit de deksels, laat afkoelen.
Zelfgemaakte ketchup voor dit recept is stekend, het zal liefhebbers van echt hete sauzen en smaakmakers aanspreken.
Klassieke ketchup
ingrediënten:
- tomaten - 3 kg;
- suiker - 150 g;
- zout - 25 g;
- appelazijn (6 procent) - 80 ml;
- anjer - 20 stks;
- zwarte peper erwten - 25 stks;
- knoflook - 1 teentje;
- gemalen kaneel - een snuifje;
- hete rode peper (gemalen) - op het puntje van een mes.
bereidingswijze:
Was de tomaten, snijd ze fijn, doe ze in een pan en doe ze langzaam aan.
Ketchup heeft een universele klassieke smaak waarmee je het in elk gerecht kunt serveren. Dit is de meeste tomatenketchup die er kan zijn, omdat er geen andere groenten in zitten.
Tafelketchup
ingrediënten:
- tomaten - 6, 5 kg;
- knoflook - 10 g;
- ui - 0, 5 kg;
- suiker - 0, 45 kg;
- zout - 100 g;
- gemalen kaneel - 2 g;
- mosterd (zaden) - 3 g;
- anjer - 6 st.;
- zwarte peper erwten - 6 stks;
- piment erwten - 6 stuks;
- Azijnzuur (70 procent) - 40 ml.
bereidingswijze:
- Was de tomaten, maak er kruislings een spleet over.
- Onderdompelen in kokend water, een paar minuten omdraaien, verwijderen en in een pan met koud water doen.
- Verwijder de schil van de tomaten, snijd ze doormidden.
- Plaats de zeef op een schone pan. Verwijder de zaadjes van de tomaten met een theelepel en doe ze in een zeef, veeg ze af zodat de zaden op het rooster blijven en het sap in de pan valt. Was de zeef.
- Plaats het terug in de pan en wrijf het tomatenvlees erdoorheen.
- Vermaal de kruidnagel, mosterdzaad, peper (zwart en zoet) met een speciale molen of in een koffiemolen.
- Hak ui en knoflook fijn.
- Plaats tomaat, ui en knoflookpuree in een pan, voeg alle kruiden, inclusief kaneel, toe.
- Breng aan de kook, voeg 150 g suiker toe en kook verder, onder voortdurend roeren, tot de massa ongeveer halfvol is.
- Voeg de resterende suiker toe en kook, zonder roeren te stoppen, 10 minuten.
- Voeg zout toe, giet azijn in en laat nog 10 minuten koken.
- Giet hete ketchup in vooraf voorbereide flessen of potten (ze moeten worden gesteriliseerd). Sluit de doppen goed af. Na afkoeling kunnen ze worden verwijderd voor opslag in de kelder of in de berging.
Tafelketchup is zeer geurig, heeft een delicate textuur en een pittige smaak. Over hem kun je niet zeggen dat hij een amateur is. Deze saus, thuis gekookt, houdt iedereen.
Ketchup "Origineel"
ingrediënten:
- tomaten - 5 kg;
- Bulgaarse peper - 0, 3 kg;
- uien - 0, 5 kg;
- suiker - 0, 2 kg;
- zout - 30 g;
- paprika - 10 g;
- Tafelazijn (9%) - 125 ml.
bereidingswijze:
Was de peper, verwijder de zaden, snijd in stukken en maal fijn met een mixer of een vleesmolen.
Was de tomaten, snij ze af, kook ze 5 minuten en doe ze in koud water. Als de tomaten iets zijn afgekoeld, haal ze dan uit het water en verwijder de schil van het water.
Deze ketchup heeft een specifieke smaak, maar niemand durft hem onaangenaam noemen. Nadat je het eenmaal hebt geprobeerd, wil je keer op keer eten.
Zelfgemaakte ketchup is een smakelijk en gezond product dat goed is opgeslagen en snel wordt gegeten. Door de verscheidenheid aan recepten kunt u voor elke smaak een tomatensaus maken.
