Eend gestoofd met kool

Als de eend wordt vetgemest en niet oud, dan is het vlees zacht en smakelijk. Je kunt zo'n eend in de oven bakken of op een rooster bakken, er pilaf, gestoofde aardappelen of kool mee maken.

Op kookpotten kost kool niet veel tijd. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat het vlees van eend volledig gaar is.

Eend gestoofd met kool: kookgegevens

Als de eend dik is, moet je hem niet bakken in boter. Hierdoor zal zijn eigen vet het volledig opvangen. Er zijn twee opties om eendenvet te gebruiken.
In het eerste geval wordt de eend vet afgesneden, fijn gesneden en op een hete koekenpan gelegd. Vet wordt omgesmolten, alleen spek blijft over. Ze worden verwijderd en het vet wordt in een pot gegoten en indien nodig gebruikt.
In het tweede geval worden stukjes eendkarkas op een hete rode koekenpan gelegd en gelijkmatig aan alle kanten gebakken. In dit geval wordt het vet ook gesmolten en is het vlees bedekt met een gouden korst. Op eendenvet blijven de andere ingrediënten frituren.
De eend "oud" moet eerst worden geweekt in de marinade. Het kan water zijn met azijn of citroenzuur, wijn, ketchup, zelfs tomatensap. Houd tegelijkertijd rekening met de gewenste kleur van de afgewerkte schaal, want de tomaat of ketchup geeft de kool een roodachtige kleur.
Alle groenten worden aan de eend toegevoegd als deze bijna klaar is. Leg eerst die groenten die langer gaar zijn en voeg dan de rest toe. Kool wordt snel gekookt. Maar je moet rekening houden met het cijfer. Wintervariëteiten hebben dichte bladeren, dus deze kool vereist een langere hoeveelheid stoven. Jonge kool wordt in slechts 7-10 minuten gekookt.

Eend gestoofd met kool en komijn

ingrediënten:

eend - 0, 8 kg;
koolvorken - 1 kg;
uien - 2 stuks;
wortels - 1 stuk;
komijn - 0, 5 theelepel;
laurierblad - 3 stks;
peperkorrels - 10 stuks;
tomatenpuree - 2 eetlepels. l.;
suiker - 0, 5 theelepel;
zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode

Hak de bereide eend in stukjes.
Reinig de wortels en uien, was ze. Snijd de ui in halve ringen, snijd de wortel in grote rietjes.
Laat de kool los van de bovenste, trage bladeren, was, snijd in verschillende stukken, verwijder de steel. Snijd lange linten dun.
Leg stukken vlees in een hete ketel, bak van alle kanten. Voeg uien en wortels toe, meng, bespaar op het vet dat vrijkomt. Doe de tomatenpuree en suiker erin. Kook alles een paar minuten samen.
Vul de ketel met heet water, doe zout en peper, dek af met een deksel, zet het vuur minimaal, laat de eend 40 minuten sudderen.
Verhoog het vuur onder de ketel, leg de kool. Het kan de hele ketel van je afnemen, maar na een paar minuten blussen onder het deksel zal het volume afnemen. Meng het daarna door komijn en laurier toe te voegen. Met een zwakke kook kookt u de kool tot hij zacht is.

Hongaarse eend gestoofd met zuurkool (in de oven)

ingrediënten:

eend - 1 kg;
varkensbuik - 150 g;
rookworst - 150 g;
zuurkool - 500 g;
zure room - 200 g;
uien - 2 stuks;
zout - naar smaak;
greens.

Voorbereidingsmethode

Was de eend en droog hem af met papieren handdoeken. Snijd het vet af.

Schil de uien, spoel af met water, snijd ze in halve ringen. Reinig de groene fijn hakken.

Spoel de kool af met koud water, knijp.

6 Snijd de borst in plakjes en worst in plakjes.

Plaats de stukjes eendenvet in een hete pan, smelt het, verwijder het spek. Leg de stukjes eend, bak ze aan alle kanten goudbruin. Neem het vlees op het bord.

Bak de uien op het overblijvende vet tot een goudbruine kleur. Voeg dille, kool toe. Leg bovenaan de stukjes vlees, borst, worst. Giet heet water in de steelpan zodat het slechts de helft van het niveau van de kool bereikt, zout het.

Sluit de pan met een deksel of folie, zet het in een oven verwarmd tot 200 °. Stoof tot een zachte eend.

Verwijder het deksel of verwijder de folie, giet de eend met zure room, bestrooi met dille, zet het opnieuw in de oven en bak op hoge temperatuur gedurende 10 minuten (zonder het deksel).

Leg een stuk eend, spek, worst op een bord, leg de kool ernaast. Bestrooi met greens.

Eend gestoofd met verse en zuurkool (in een slowcooker)

ingrediënten:

eend - 0, 8 kg;
verse kool - 500 g;
zuurkool - 500 g;
bolui - 2 st.;
wortels - 1 stuk;
laurierblad - 2 st.;
zwarte peperkorrels - 10 stuks;
zout - naar smaak;
gemalen rode peper - snuifje;
komijn - 0, 5 theel.

Voorbereidingsmethode

Was de eend, snijd hem in porties en knip tegelijkertijd overtollig vet af.

Spoel de koolvork in het water, verwijder de trage bovenste bladeren, snij ze in stukjes, knip de steel en harde verdikkingen weg. Dun shredden.

Spoel zuurkool in koud water, knijp goed.

6 Schil de wortels en uien, was, snijd ze in reepjes.

Doe eendenvet in de kom van de multikoker en zet de modus "Frituren" aan. Bak het vet in de staat van knetteren. Verwijder scheenplaten. Leg de stukken eend in de kom, bak ze goed met het deksel open tot ze goudbruin zijn.

Doe uien en wortels, mix. Kook gedurende 10 minuten.

Giet in een glas heet water, zout een beetje, peper in erwten. Laat het deksel zakken. Zet de slowcooker in de "Soup" -modus, stoof de eend zachtjes - ongeveer 40-50 minuten.

Schakel het slowcooker uit. Open het deksel, doe verse kool. Schakel de "Frituren" -modus in en kook 10 minuten met gesloten deksel. Kool zal slap worden, in volume verminderen, licht gefrituurd.

zuurkool zetten. Voeg komijn, peper, laurier toe. Roer.

Schakel over naar de blusmodus. Laat 30-40 minuten koken. 10 minuten voor het einde van het vuur, verwijder het laurierblad, probeer de kool om te zien of er genoeg zout is.

Strooi de voorbereide eendstoofpot met kool en gehakte dille.

Meesteres om op te merken

Zelfs een aspirant-gastvrouw kan een gestoofde eend met kool koken. Maar we moeten niet vergeten dat je niet veel boter in gerechten kunt doen met een eend - je kunt het meestal zonder doen. En ook moet je de eend stoven tot het vlees volledig is onthard.

Kool houdt van bijna alle kruiden en specerijen, dus je kunt ze naar wens kiezen. Ze worden 15-20 minuten toegevoegd aan het gerecht tot ze klaar zijn, zodat ze de tijd hebben om hun smaak aan de kool en eend te geven.

Opmerkingen (0)