knapperige smakelijke komkommers het hele jaar door - dit is mogelijk als, tijdens het seizoen van groenten, om de oogst in redelijke hoeveelheden te maken. Ze kunnen zowel in gezouten vorm worden gekookt als gebeitst. De bereidingswijze hangt af van welke groenten populairder zijn bij familieleden en hoe precies komkommers zullen worden gebruikt - afzonderlijk of als onderdeel van andere gerechten.
Niet iedereen beseft dat gezouten groenten en ingemaakte groenten niet hetzelfde zijn. Dus wat zijn de verschillen?
Pickles
Traditioneel wordt het oogsten van komkommers uitgevoerd door hun beitsen. Azijn wordt niet toegevoegd aan groenten die op deze manier zijn bereid. En dit is het belangrijkste verschil tussen gezouten en gepekelde komkommers.
Bewaar groenten voor de winter door zout toe te voegen. Uitstekende smaak van komkommers wordt verkregen dankzij het groen, bessen en kersenbladeren, knoflook, peper, mierikswortel, mosterd. Je kunt ook groenten, koriander, komijn, kruidnagels inleggen. Tientallen recepten voor elke smaak.
Voor het zouten van komkommers meest geschikte grote capaciteit. Het is het beste om houten (eiken) vaten te maken. Het inkoopproces is als volgt:
- was groenten van stof en vuil;
- de bodem van het vat is bedekt met bessenbladeren;
- plaats komkommers en verschuif ze met groen, specerijen en specerijen;
- giet water dat ongeveer 20% zout bevat;
- bedek met een deksel.
Vóór beitsen moeten komkommers worden ingedeeld naar klasse, grootte en rijpheid. Meer geschikt zijn die groenten waarin de puistjes niet wit maar donker zijn. Als je jonge komkommers eet met dunne schil, dicht vlees - krijg je een speciale delicatesse. Groenten kunnen van enkele weken tot zes maanden in pekel zitten. Zoutjes die nauwelijks gezouten zijn, worden gezouten genoemd. Nadat de groenten enkele maanden in pekel zijn opgeslagen, fermenteren en produceren ze melkzuur.
In moderne omstandigheden voor het zouten van komkommers gebruikte glazen potten met een capaciteit van een liter tot vijf.
Pickled Cucumbers
Gepekelde komkommers zijn ingeblikte groenten gekookt met azijnzuur. Dat het voorziet in het proces van conserverende werking van het koken. Zuur is een essentieel ingrediënt. Gebruik in de regel komkommers met marinade en dan gepasteuriseerd.
Afhankelijk van hoe geconcentreerd azijnzuur is, zijn groenten:
- licht zuur (0, 4%);
- mediumzuur (0, 6%);
- zuur (0, 61-0, 9%).
Doe in de ingelegde komkommer dezelfde kruiden, specerijen, kruiden, als in gezouten. Sla daarnaast een bepaalde hoeveelheid suiker in slaap.
Het zuur dat aan de marinade wordt toegevoegd, is klein, dus er is geen schadelijk effect op het lichaam. Bovendien neutraliseert de zure omgeving de vorming van calciumzouten afgezet op de gewrichten en fungeert als de basis voor de ontwikkeling van een dergelijke ziekte als osteochondrose.
Gepekelde komkommers kunnen langer worden bewaard dan gezouten.
Voordelen van gezouten groenten
Velen beweren dat gepekelde komkommers nuttiger zijn dan ingelegde komkommers, omdat:
- Wanneer groenten worden gepekeld door beitsen, bevinden ze zich in een speciale omgeving die verzadigd is met enzymen en schimmels. Maar tijdens het marineren sterven alle micro-organismen onder invloed van zuur en hoge temperaturen.
- Het gepasteuriseerde product kan langer worden bewaard dan augurken, maar het heeft nog steeds minder nut.
- Azijn is afwezig in augurken, wat in grote hoeveelheden schadelijk is voor het maag-darmkanaal.
- De smaakeigenschappen van groenten in de marinade worden als de beste beschouwd. Maar hoogwaardige gekookte augurken zijn niet slechter. Ja, en smaakvoorkeuren hebben elk hun eigen voorkeuren.
- In veel populaire recepten kunnen gerechten niet zonder augurken. Deze groenten zijn een integraal onderdeel van augurk, solyanka, koolsoep en calcium.
Dus gezouten en gepekelde komkommers zijn anders:
- smaak;
- kooktechnologie;
- ingrediënten, waarvan de belangrijkste azijnzuur is (het is afwezig in augurken).
Een goede huisvrouw is gevuld met groenten die op verschillende manieren zijn gekookt. Ze heeft bewezen recepten.
Het assortiment ingelegde en gepekelde komkommers, gepresenteerd op de schappen van supermarkten, is vrij breed. Zowel lokale als buitenlandse producenten houden zich bezig met het inblikken van deze groenten.
Maar de lekkerste komkommers worden met hun eigen handen gekookt. Een beetje werk, geduld - en thuisbakken vullen met favoriete zomergroenten - ingelegde komkommers en gebeitst.
