wordt gebakken
Schuimgebakje - een breekbaar, zacht en smeltende mondgebak, uitgevonden door de Fransen. Uit het Frans wordt meringue vertaald als "kus" - het is zo zoet en delicaat. Ondanks het feit dat er weinig ingrediënten in de meringue zitten, is het behoorlijk moeilijk om het voor te bereiden, vooral voor beginners. Meringue is een zeer grillig dessert, dus om het te bereiden, moet je enkele trucjes en technieken kennen, bijvoorbeeld op welke temperatuur het gebakken moet worden.
Tijd en temperatuur van meringue voor bakken
Meringue, zoals hierboven vermeld, is een knapperige cake, en het is gemaakt van meringue - opgeklopte eidooiers met suiker. Er zijn drie soorten meringue, die verschillen in het verslaan van eiwitten met suiker:
- Frans;
- Zwitsers;
- Italiaans.
De eerste methode voor het maken van eiwitcrème is de eenvoudigste - opkloppende eiwitten met suiker zonder warmtebehandeling. Beginners worden aangemoedigd om de meringue op deze manier te bereiden.
De Zwitserse meringue is stabieler dan de Fransen en wordt bereid op een stoombad.
Voor de bereiding van Italiaanse meringue wordt suikerstroop gebruikt, die in een dunne stroom in geklopte eiwitten wordt geïnjecteerd. Deze eiwitcrème is de meest persistente en meest tijdrovende voorbereiding.
Welke meringue je ook bereidt, je moet drogen (en niet bakken!) In de oven gedurende een bepaalde tijd op de juiste temperatuur, zodat het meringue wit en droog wordt. Het wordt aanbevolen om de meringue in de oven te drogen bij een temperatuur van 100 tot 120 graden. Een hogere temperatuur zal de suiker die aanwezig is in de eiwitcrème veranderen in karamel. Wat betreft de tijd van het bakken van meringue in de oven, kan het 1 uur of 4 uur duren, omdat dit afhangt van de grootte van de cake. De meringue moet worden gedroogd totdat deze aan de buiten- en binnenkant krokant wordt. Je kunt de bereidheid van dit dessert als volgt controleren: als het meringue gemakkelijk van de pan af beweegt, is het klaar. Je kunt meringue koken in zowel elektrische als gasfornuizen. De voordelen van de eerste is dat het eenvoudig is om de gewenste temperatuur in te stellen. Met het gasfornuis wordt het moeilijker, omdat het moeilijk is om de vereiste temperatuur te handhaven. Bij het drogen van de meringues in een gasoven, wordt ervaren huisvrouwen geadviseerd om de minimumtemperatuur in te stellen en een kom met water op de bodem te plaatsen. Bovendien adviseren ze om de bakplaat met de cake op het bovenste niveau te plaatsen en de oven op een kier te houden. Sommige koks openen de deur van de gasoven zelfs helemaal.
De subtiliteiten van kookmakeue
- Voor de bereiding van witte knapperige meringue is het belangrijk om de verhoudingen van suiker en eiwitten te respecteren. Voor 1 deel van het eiwit moeten precies 2 delen kristalsuiker zijn.
- De scheiding van dooiers en eiwitten moet worden uitgevoerd als de eieren koud zijn. Daarna moeten de eiwitten een half uur onder kamertemperatuur op kamertemperatuur blijven staan.
- Eiwitten worden opgeklopt tot een koud schuim, als u een droge en schone container gebruikt voor het kloppen.
- Klop eerst de blanken op lage snelheden en verhoog dan geleidelijk het vermogen van de mixer.
- Suiker in eiwitten moet 1 eetlepel worden toegevoegd in een gelijke periode - 3-4 seconden na het verslaan van het vorige portie suiker. Houd er rekening mee dat na het kloppen in de romige crème er geen korrel kristalsuiker mag zijn - deze moet volledig oplossen.
- Culinaire experts gebruiken tartaar voor de stabiliteit van eiwitcrème. Als het niet beschikbaar is, kun je een paar stenen citroensap toevoegen aan de meringue.
- Tijdens het eerste uur van het drogen van de meringues, wordt het niet aanbevolen om de oven te openen, omdat cakes hun vorm kunnen verliezen en bedekt kunnen raken met scheuren. Als je een gasoven hebt, volg dan de bovenstaande instructies.
- Plaats de meringue op een bakplaat bedekt met perkament of een siliconenmat op enige afstand van elkaar.
- Na het koken hoeven de cakes niet onmiddellijk uit de oven te worden gehaald. Het is het beste om ze in de oven te laten totdat ze volledig zijn afgekoeld. Sommige koks verlaten de meringues 's nachts in de oven.
Bewaar de afgewerkte schuimgebakjes in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur - een koelkast is hier niet geschikt voor.
