De Chinezen vergelijken gemarineerde oesterzwammen met oesters, gezien ze een voortreffelijk gerecht zijn. Voor de prijs zijn deze paddestoelen goedkoper dan vele andere. Als ze goed voorbereid zijn, kan bijna niemand zo'n traktatie weigeren. Snelle gemarineerde oesterzwammen kunnen dienen als een apart gerecht of als aanvulling op de garnering, om deel uit te maken van salades. Vaak worden ze geserveerd als een snack in wodka of andere sterke dranken. Zelfs een beginnende chef-kok kan omgaan met de voorbereiding van dit smakelijke, smakelijke en gezonde voedsel als ze de details van de technologie kennen.
Kookfuncties
Het proces om gemarineerde oesterzwammen op een snelle manier te bereiden is niet ingewikkeld, maar het heeft verschillende nuances. Als u wilt dat het resultaat niet teleurstelt, moet u zich aan verschillende regels houden.
- De poten van oesterzwammen zijn dichter dan doppen, het kost veel tijd om ze voor te bereiden. Vaak worden alleen doppen op een snelle manier gemarineerd en kunnen benen op traditionele champignonkaviaar worden gezet.
- Pas op met het wassen van oesterzwammen, aangezien de dopjes van de volwassen champignons afbrokkelen. Het wordt aanbevolen om de champignons onder stromend water te wassen en in een vergiet te doen. Pre-schimmels worden uit de wortels gesneden.
- Probeer jonge paddenstoelen te kiezen om snel te koken. Ze hebben een meer delicate smaak, ze bereiden zich sneller voor, ze brokkelen niet af.
- Oesterzwamkeukensysteemtechniek houdt koken in de marinade in. Tegelijkertijd is er schuim op het oppervlak dat moet worden verwijderd.
- Gebruik voor het koken van oesterzwammen geen aluminium kookgerei. Dit materiaal komt in contact met zuren en vormt schadelijke stoffen. Het gebruik van aluminium keukengerei heeft ook een negatief effect op de organoleptische eigenschappen van de afgewerkte schaal: de champignons krijgen een metaalachtige smaak.
- Na het koken worden de oesterzwammen overgebracht naar een bak waarin ze blijven pellen en worden ze met marinade of olie gegoten. Geschikte plastic containers, keramische en glazen vormen, blikjes. Voor het marineren van 1 kg oesterzwammen, is het noodzakelijk om een pot of andere container met een volume van minstens 1, 2 liter te bereiden, hoewel ze soms in een litercontainer kunnen worden geplaatst.
Gemarineerde oesterzwammen worden uitsluitend in de koelkast bewaard. Soms bederven ze niet gedurende twee weken of langer, maar het is nog steeds veiliger om ze de eerste week op te eten.
Eenvoudig recept voor gepekelde instant-oesterzwammen
ingrediënten:
- oesterzwammen - 1 kg;
- water - 0, 6 l;
- zout - 40 g;
- suiker - 20 g;
- geraffineerde plantaardige olie - 20-40 ml;
- tafelazijn (9 procent) - 100 ml;
- laurierblad - 1-2 stuks;
- zwarte peper erwten - 3-5 stks;
- Anjer - 2-3 stuks.
bereidingswijze:
- Snijd de oesterzwammen van de wortel, spoel ze af en doe ze op een handdoek zodat ze een beetje uitdrogen.
- Snij de poten van de paddenstoelen af voor ander gebruik. Snijd de grote doppen in 2-4 stukjes, laat de doppen van jonge paddenstoelen intact.
- Kook water, dip oesterzwammen erin, voeg suiker en zout toe.
- Kook 10 minuten, verwijder het schuim dat uitsteekt op het oppervlak.
- Giet in azijn, voeg kruiden toe. Laat de champignons gedurende 20 minuten op laag vuur koken.
- Verwijder de pot met oesterzwammen van het vuur. Vang de champignons met een schuimspaan of vouw in een vergiet.
- Breng de champignons over naar een geprepareerde augurkcontainer.
- Vul olie bij.
- Sluit de container goed en bewaar in de koelkast.
Je kunt een monster per dag nemen. Gemarineerde oesterzwammen smaken beter als ze worden gemengd met uien en bestrooid met kruiden bij het opdienen. Plantaardige olie is ook niet overbodig.
Oesterzwammen gemarineerd in het Koreaans
ingrediënten:
- oesterzwammen - 0, 5 kg;
- champignons - 0, 5 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- tafelazijn (9 procent) - 60 ml;
- zout - 20 g;
- geraffineerde plantaardige olie - 20 ml;
- kruiden voor Koreaanse wortelen - 15 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- hete peper - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was en droog champignons en oesterzwammen. Als u een snack met een delicate smaak wilt, snijd de poten van oesterzwammen af.
- Dompel de champignons in kokend water. Laat 20 minuten koken en verwijder het schuim.
- Gooi de champignons in een vergiet. Wacht tot ze zijn afgekoeld.
- Hak de champignons fijn met een mes. Zet in een container waarin je wilt marineren.
- Was wortels, pel ze. Verpletter het voor het koken van Koreaanse salades.
- Pas knoflook door een pers. Voeg peper, zout en suiker toe. Vul olie en azijn. Meng grondig.
- Vul de marinade met champignons en wortels, roer. Sluit de container met een deksel, zet het in de koelkast.
Het voorgerecht is na 24 uur klaar voor gebruik, maar op de derde dag is het nog lekkerder. Deze variant van gepekelde oesterzwammen zal worden genoten door de liefhebbers van hartige hapjes.
Oesterzwammen gemarineerd met citroensap
ingrediënten:
- verse oesterzwammen - 0, 5 kg;
- water - 0, 25 l;
- plantaardige olie - 50 ml;
- tafelazijn (9 procent) - 60 ml;
- citroenen - 2 stuks;
- knoflook - 5 teentjes;
- suiker - 5 g;
- zout - 10 g;
- laurierblad - 2 st.;
- piment erwten - 3 stks;
- Pepper-bittere erwten - 5 stuks.
bereidingswijze:
- Was de oesterzwammen. Snijd de wortels. Benen kunnen worden overgelaten, maar dan zullen de marinerende paddestoelen langer meegaan.
- Kook water, los hierin zout en suiker op. Voeg laurierblaadje, peperkorrels toe.
- Dompel de oesterzwammen in de marinade. Wacht tot het kookt, kook gedurende 5-10 minuten. Vergeet niet om het schuim te verwijderen.
- Voeg azijn en citroensap toe. Blijf nog 10-15 minuten koken.
6 giet de boter erdoor, voeg de knoflook in dunne plakjes en mix. Laat de oesterzwammen in de marinade zitten tot deze afgekoeld is. Als oesterzwammen gemarineerd zonder poten, kunnen ze onmiddellijk op tafel worden geserveerd. Als je besluit de benen te verlaten, leg de paddenstoelen dan in de koelkast en wacht nog eens 2-3 uur.
Dit is een van de snelste manieren om ingelegde oesterzwammen te bereiden, maar ze zijn niet slechter voor dit recept dan voor anderen.
Oesterzwammen die op een snelle manier gemarineerd worden, is een lekker hapje dat bijna iedereen leuk vindt. Het kan worden geserveerd voor alcohol en apart. Het gaat goed met aardappelen en vlees, veel andere producten.
