bakken
Eclair is een langwerpig dessert van de Franse keuken, dat is gemaakt van custarddeeg en room. Niet elke huisvrouw durft dit culinaire wonder thuis te koken. Immers, soesjesgebak wordt als een van de moeilijkste beschouwd. Banketbakkers uit Frankrijk geloven dat het beheersen van soezendeeg niets meer is dan een toewijding aan de meester van zoetwaren. Het is echter belangrijk om niet alleen het deeg goed te kneden. Het eindresultaat hangt ook af van de temperatuur en baktijd.
Baktijd en temperatuur van eclairs
Voordat je eclairs in de oven verzendt, moet je het goed opwarmen. Meestal worden eclairs in de oven eerst gebakken op 220 graden en na 10-20 minuten moet de temperatuur worden verlaagd tot ongeveer 180-190 graden. De exacte tijd van het bakken van eclairs kan niet worden opgegeven, omdat elke oven op zijn eigen manier werkt, maar om te begrijpen dat de eclairs al volledig zijn voorbereid, is vrij eenvoudig. Om dit te doen, hoeft u de oven niet eens te openen. Let op: als de eclairs een gouden korst hebben en er geen bubbels in de spleten op het oppervlak van het deeg zitten, zijn ze klaar.
Haast de deegstukken niet onmiddellijk uit de oven. Bewaar ze eerst in de oven gedurende 1 uur. Wanneer eclairs op kamertemperatuur komen, kun je beginnen ze te vullen met room.
De nuances van het maken van heerlijke eclairs
Om de eclairs smakelijk, knisperig en smeltende in je mond te maken, volg je deze aanbevelingen:
- Let altijd op meel zeven. Dankzij deze procedure wordt het meel niet alleen gezuiverd van allerlei onzuiverheden, maar ook verzadigd met zuurstof. Bij het bereiden van het soezendeeg, moet het meel niet in delen maar ineens in het deeg worden gebracht.
- Naleving van de hoeveelheid ingrediënten is ook erg belangrijk bij het bereiden van soezendeeg - elke overtreding van de verhoudingen heeft mogelijk niet het beste effect op het resultaat.
- Boter, een onderdeel van soezendeeg, hoeft niet apart gesmolten te worden. Voeg het toe aan de totale testmassa - het zou er geleidelijk in moeten smelten.
- Bij het maken van soezendeeg moet je je niet laten afleiden door andere zaken. Als het proces wordt onderbroken of niet wordt voltooid, mislukken de eclairs.
- Voordat eieren aan het soezendeeg worden toegevoegd, moet het een beetje afgekoeld zijn. Na het toevoegen van elk ei, moet je het deeg grondig kneden en pas dan het volgende toevoegen. Let tijdens dit proces op de consistentie van het deeg - het mag niet te vloeibaar of te dik zijn. In het eerste geval zullen de eclairs zich snel in de oven nestelen, en in het tweede geval zullen ze niet opstaan. De consistentie van het deeg is ideaal wanneer het naar een lepel reikt en zijn vorm behoudt. Eieren moeten op kamertemperatuur zijn.
- Voor het kloppen van soezendeeg is het het beste om een garde te gebruiken. Het is raadzaam om dit snel te doen, zodat het deeg nog warm is.
- Het is het beste om eclairs te bakken voordat het deeg volledig is afgekoeld.
- Pastry bag - de beste optie voor het planten van eclairs. Hierdoor zullen ze soepeler en spectaculairder worden. Vergeet niet om een afstand van ongeveer 7 centimeter tussen gebak te laten, want tijdens het bakken zullen ze toenemen.
- Om het deeg droog te houden, is het raadzaam om een keramische kom met koud water op de bodem van de oven te plaatsen.
- Open tijdens het koken van eclairs de oven niet gedurende de eerste 15 minuten, om het deeg niet te beschadigen - het kan bezinken vanwege de temperatuurdaling.
- Taarten vullen met room kan op twee manieren worden gedaan: snij de werkstukken in het midden of maak er kleine gaatjes in.
- Eclairs zullen gemakkelijker te glazuren zijn als ze daarvoor ongeveer 20 minuten in de koelkast staan.
Alle bovenstaande geheimen behoren toe aan de Franse banketbakkers, dus twijfel niet aan hen. Als je ze volgt, zullen eclairs zeker zo zijn dat je je vingers zult likken.
