Kool in het Georgisch met bieten

Roodachtig-roze kleur, pittige smaak, grote sneden - kool, gebeitst of gebeitst in het Georgisch, is moeilijk te verwarren met een andere snack. Het wordt krokant, geurig, helder, met een uitgesproken hartige smaak. Het kan apart worden geserveerd of als aanvulling op het bijgerecht, dat wordt gebruikt voor de bereiding van salades en andere gerechten. Georgische kool is gemaakt met bieten met de toevoeging van knoflook en hete peper - dit is het geheim van zijn unieke kleur en brandende smaak. Het koken van zo'n snack kost niet veel tijd en moeite, maar je zult er echt plezier van hebben om het te gebruiken. Gasten en huishoudens zullen ook niet teleurgesteld zijn.

Kookfuncties

Kool in het Georgisch kan volgens verschillende recepten worden bereid en de kooktechnologie kan ook niet volledig identiek zijn. Als u echter een paar dingen weet, krijgt u het beste resultaat.

• Voor verzuring, zelfs als u niet van plan bent om lange snacks te bewaren, is kool van de late variëteiten meer geschikt. Van zachte jonge kool is het gerecht ietwat droog en minder knapperig. Maar de grootte van de koppen is afhankelijk van het geselecteerde recept. Als je een koolkop in 6-8 stukken snijdt, moet deze klein zijn. Gebruik kleinere exemplaren voor grote exemplaren.
• Het is onmogelijk om kool te koken of te koken in aluminium containers. Dit materiaal vormt schadelijke stoffen bij contact met zuren. Roestvrijstalen containers kunnen worden gebruikt, maar het is ongewenst - kool kan daardoor een metaalachtige smaak krijgen. De beste keuze is geëmailleerde pannen of blikjes. Volgens sommige recepten kun je kool in Georgisch in glazen potten pikken.
• Georgische kool wordt aanbevolen om op kamertemperatuur te koken, maar het moet op een koele plaats worden bewaard, het liefst in de koelkast of in de kelder.
• Kool in het Georgisch is een pittige snack. Als u niet gewend bent aan gerechten met een sterke brandende smaak, moet de hoeveelheid peper en knoflook in verhouding tot die aangegeven in het recept worden verminderd.
• Gebruik veel handschoenen als je veel peper en knoflook schilt, anders kan je verbrand raken.
• Kool absorbeert zout geleidelijk, tijdens het fermentatieproces moet de pekel worden toegevoegd. Om een ​​hapje met een aangename smaak te krijgen, aarzel dan niet om periodiek augurken te proberen en voeg ingrediënten toe die in uw ogen ontbreken.

Voor het serveren moet Georgische kool uit de pekel worden gehaald, in kleine stukjes worden gesneden, met plantaardige olie worden besprenkeld en indien nodig met verse kruiden worden gegarneerd.

Klassiek Georgisch koolrecept

ingrediënten:

• kool (sappige harde koppen van klein formaat) - 3 kg;
• bieten - 1, 5 kg;
• hete pepers - 2-3 stuks;
• knoflook - 10-15 kruidnagels;
• bleekselderij greens - 100 g;
• zout - 120-150 g;
• water - 2-2, 5 l.

bereidingswijze:

• Was de cabbies terwijl je tegelijkertijd de bovenste bladeren verwijdert.
• Snijd elke kop doormidden en verdeel elke helft met een scherp mes in 3-4 lobben. In elke lobule hoort een deel van de stengel.

6 Schil de knoflooktenen, snijd elke lobulus doormidden.

• Was, bestrijk de bieten, laat het drogen. Snijd in platen van ongeveer 5 mm dik, iets dikker.

Was, droog selderij, schud het van het water, wacht tot het droogt.

• Was de paprika's, snijd ze in ringetjes en verwijder de zaden aan de binnenkant van de ringen, anders zal de kool te scherp worden.
• Kook water, voeg er drie eetlepels zout (met een glaasje) aan toe.
• Koken, roeren, tot het zout volledig is opgelost. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur.
• Plaats bietenmokken op de bodem van de pot of andere container waarin je kool wilt inpakken. Leg er een laag kool bovenop. Bedek met bietencirkels, bestrooi met knoflook en peper. Denk aan selderijtwijgen in de handen, bovenop gelegd.
• Ga door met het leggen van groenten afwisselend totdat ze opraken.
• Vul met pekel.
• Bedek de container met een deksel. Verlof voor drie dagen.
• Probeer pekel, voeg zonodig zout toe. Verlof voor nog eens 2 dagen.

Na een bepaalde tijd kan kool worden geproefd en op tafel worden geserveerd. Vanaf nu moet het worden bewaard in een koelkast of op een andere koele plaats. Vergeet niet om de kool in kleinere stukjes te hakken voor het serveren.

Georgische kool gemarineerd met azijn

ingrediënten:

• Witte kool - 1, 5 kg;
• bieten - 0, 3 kg;
• verse greens - 100 g;
• knoflook - 5 teentjes;
• hete pepers - 1 stuk;
• tafelazijn (9 procent) - 100 ml;
• zout - 60 g;
• suiker - 60 g;
• laurierblad - 3-4 st.;
• piment erwten - 5-6 stks;
• water - 3 l.

bereidingswijze:

• Was de kool. Na het raken van de bovenste bladeren, snijd de kool in vierkante stukken van ongeveer 3-5 cm groot.
• Beets, gewassen en geschild, in ronde platen gesneden met een dikte van ongeveer een halve centimeter. Als u kool in een pot pelt, kunt u de bieten in vieren snijden.
• Peper snijd in dunne ringen, knoflookplaten.
• Zet een laag van deze groente op de bodem van de container, waarin je kool zult pikken. Bedek met een laag biet, bestrooi met knoflook en peper.
• Ga door met het leggen van groenten afwisselend totdat ze opraken. De top moet bieten zijn.
• Kook water, los hierin zout en suiker op. Voeg kruiden en een bosje groen toe, kook gedurende 5 minuten.
• Voeg azijn toe, meng.
• Vul de groenten met hete marinade. Het is niet nodig om strak te sluiten, maar om gaas te bedekken doet geen pijn.
• Wanneer de marinade is afgekoeld tot kamertemperatuur, doe de koolcontainers in de koelkast.

Een monster kan op een dag worden genomen - met koolazijn snel gepekeld.

Georgische kool met wortelen en bieten

ingrediënten:

• Witte kool - 1, 5 kg;
• wortels - 0, 2 kg;
• bieten - 0, 4 kg;
• knoflook - 6 kruidnagels;
• suiker - 80 g;
• zout - 10 g;
• appelazijn (6 procent) - 60 ml;
• zwarte gemalen peper - 5 g;
• plantaardige olie - 60 ml;
• water - 0, 5-0, 75 l;
• laurierblad - 2 stks.

bereidingswijze:

• Snijd de kool in vierkante stukjes, wortels en bieten in plakjes.
• Hak de knoflook fijn.
• Was een pot van drie liter. Als u wilt dat de kool langer wordt bewaard, kan de pot vooraf worden gesteriliseerd.
• Vul de pot met groenten en wissel de lagen af ​​zodat de bieten er bovenop liggen.
• Kook water, voeg kruiden, suiker en zout toe. Als zout en suiker oplossen, voeg dan olie en azijn toe en kook de marinade gedurende 2-3 minuten.
• Giet de kool met wortels en bietenmarinade.
• Sluit de kool met een nylon hoes en snij er een opening in met een mes zodat de kool "niet stikt".

De afgekoelde pot moet in de koelkast worden geplaatst. Snacks kunnen maximaal twee maanden worden bewaard, maar het blijkt zo heerlijk dat het waarschijnlijk niet zo lang zal duren. In dit recept is het gerecht, in vergelijking met de traditionele versie, niet te pittig, omdat er geen hete pepers zijn in de samenstelling.

Video: kool gemarineerd met Georgische biet "Rood"