Hoe chocolade te smelten

Hoe chocolade te smelten

Chocolade is een van de belangrijke ingrediënten bij de bereiding van verschillende desserts. Elke huisvrouw weet echter dat pogingen om dit product thuis te verkrijgen altijd op een mislukking eindigen. Daarom, als er behoefte is aan het maken van chocoladesuikerglazuur voor een cake of cakes, riskeren maar heel weinig mensen cacao te gebruiken voor dit doel. Het is veel gemakkelijker en sneller om een ​​chocoladereep op het vuur te smelten, die na stollen een stevige korst vormt op het oppervlak van elk dessert, zelfs als het gaat om vers fruit. In dit eenvoudige, op het eerste gezicht, heeft het proces echter zijn eigen nuances. Als je chocolade verdrinkt met een inbreuk op de technologie, zal het eindresultaat teleurstellend zijn, omdat het product niet alleen zijn stollingsvermogen verliest, maar ook zijn smaak verliest. Daarom moet deze procedure zeer zorgvuldig worden uitgevoerd, waarbij ervoor wordt gezorgd dat de chocolade niet oververhit raakt en er geen water in komt.

Hoe chocolade thuis te smelten

Om te beginnen moet de reep tot poeder worden vermalen, wat met een gewone rasp kan worden gedaan. Als het niet voorhanden is, volstaat het om een ​​scherp mes te gebruiken waarmee u de tegel moet afsnijden. Hoe kleiner de resulterende chocoladevlokken. Hoe sneller ze smelten. Het is absoluut niet toegestaan ​​chocolade op een open vuur te verwarmen. Het beste is om dit te doen op een stoombad, waarvoor je een voldoende grote en diepe schaal moet nemen, er water in moet gieten, aan de kook brengen en dan een schaal met geraspte chocolade erin doen. Dit moet op zo'n manier gebeuren dat het water niet op de chips komt, anders zal de gesmolten chocolade nooit meer bevriezen en bederf je gewoon het dessert. In de regel wordt een standaard chocoladereep op een stoombad gedurende 5-7 minuten verwarmd. Als je de chocolade overdrijft, zal deze niet alleen eindigen, maar ook verbranden en zijn smaak en aroma verloren hebben. Veel mensen maken echter de fout te geloven dat het lang duurt om chocolade te verdrinken. Dit wordt verklaard door het feit dat de chip van bovenaf zijn oorspronkelijke uiterlijk kan behouden voor zowel een uur als twee uur, en aan de onderkant smelt hij voor een lange tijd. Daarom moet de chocolade constant worden geroerd, zodat deze uniform wordt onderworpen aan een hittebehandeling. Trouwens, zwarte chocolade begint te smelten bij een temperatuur van + 55-60 graden en wit verandert al bij +45 graden in een vloeibare toestand. Na het ontvangen van een homogene massa, moeten de gerechten met chocolade van de platen worden verwijderd en onmiddellijk de inhoud ervan gebruiken. Als de chocolade correct is gesmolten, zal hij na 20-25 minuten opnieuw uitharden.

Opmerkingen (0)
Zoeken