Borsch met zuurkool

Veel producten, die hebben gelegen of gekookt, verliezen een deel van hun eigenschappen. Deze regel is niet van toepassing op zuurkool, er zitten geen minder vitamines in (en sommigen beweren zelfs dat het meer is) dan verse. Veel huisvrouwen zijn blij om te koken van haar eerste en tweede gangen. Borsch met zuurkool heeft een karakteristieke smaak voor dit soort soepen, maar met extra tonen die het gerecht uniek maken. Zelfs een aspirant-kok kan dit ongewone, maar tegelijkertijd typische gerecht voor Slavische keukens koken. Het is alleen belangrijk om zich te houden aan de juiste technologie van de voorbereiding.

Kookfuncties

Borsch met zuurkool wordt bereid volgens dezelfde regels als de traditionele. Sommige verschillen hebben alleen betrekking op de bereiding en kooktijd van kool.

Voordat je zuurkool aan de Borsjt toevoegt, moet je persen en als het zuur of brak is, moet je het ook voordien wassen. Stoof zuurkool voor het leggen in de soep, afhankelijk van het gekozen recept.
Zure kool wordt sneller vers gekookt. Als vers wordt toegevoegd in 25-30 minuten tot de soep klaar is, dan is het voldoende om gegiste 15-20 minuten te koken. Als het ervoor wordt uitgedeeld, is het voldoende om het 10 tot 15 minuten in Borsch te leggen voordat het gereed is.
Borscht van zuurkool kan vegetarisch of met vlees zijn. De smaak van de laatste hangt af van de kwaliteit van de bouillon. Om het transparant te maken, is het bij het koken nodig het schuim te verwijderen en vervolgens op laag vuur te koken, zonder een sterke kookbeurt toe te staan.
Een belangrijke taak bij het koken van Borsjt is om te voorkomen dat de bieten bleek worden, omdat de kleur van de soep er zelf van afhankelijk is. Als ze lange tijd worden gekookt, worden de bieten verkleurd, maar het duurt lang om ze zacht te maken. Het probleem is eenvoudig opgelost: bieten moeten klaargemaakt worden voordat ze in de soep worden gebracht en er al gebakken, gestoofd of gebakken aan toevoegen, niet meer dan 10 minuten voordat het gerecht klaar is.
Slabietenrassen hebben wortels met een meer verzadigde kleur, het is aan te raden om precies op borsjt te kiezen.
Zuur draagt bij aan kleurbehoud. Meestal wordt azijn of citroensap aan de bieten toegevoegd. Bij het koken van borsjt van zuurkool, kunt u ze vervangen door kool augurk.
Borsch met zuurkool is vooral smakelijk na enkele uren staan. Voordat hij gaat dienen, moet hij de tijd krijgen om te infuseren.

Dien de borsjt van zuurkool met zure room en groen. Het zal heerlijk zijn, zelfs zonder te tanken. Aan dit eerste gerecht in plaats van brood kunt u croutons met knoflook aanbieden.

Borsch met zure en verse kool

ingrediënten:

rundvlees op het bot - 0,5 kg;
bieten - 150 g;
wortels - 100 g;
aardappelen - 0, 4 kg;
verse kool - 0, 2 kg;
zuurkool - 100 g;
uien - 75 g;
plantaardige olie - 40 ml;
tomatenpuree - 60 ml;
verse greens - 100 g;
water - 2, 5 l;
zout, kruiden - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Was het vlees en doe het in de pan. Op een middelhoog vuur aan de kook brengen. Kook gedurende 10 minuten, verwijder het schuim en verminder het vuur. Voeg kruiden toe. Kook anderhalf uur en dek de pot af met een deksel. Een half uur voordat je klaar bent met zouten.
Neem het vlees uit de bouillon. Zeef de bouillon, laat het vlees afkoelen. Scheid het vlees van het bot. Snijd in porties, doe bouillon erbij.
Schil de aardappelen. Snijd het in blokjes en een halve centimeter.
Was verse kool door de bovenste bladeren te verwijderen. Fijn versnipperen.
zuurkool spoelen, knijpen. Hak indien nodig fijn met een mes.
Gratis ui van de schil, in kleine blokjes gesneden.
Schil de wortels, hak ze op een grove rasp of hak ze in kleine reepjes.
Schil en hak hetzelfde als wortels, bieten.
Giet 2 eetlepels boter in een pan, doe er bietjes en wortel in. Bak de groenten gedurende 5 minuten. Voeg een eetlepel augurk onder de kool toe, meng. Breng de zuurkool na 2-3 minuten zelf aan. Giet de soeplepel in en stoof de groenten onder het deksel tot ze zacht zijn.
Bak de uien in de resterende olie in een andere pan. Voeg tomatenpuree eraan toe. Pass voor 5 minuten.
Kook de bouillon in een pan, doe de aardappelen erin. Voeg na 5 minuten verse kool toe.
Voeg na 15 minuten gestoomde groenten en uien toe met tomatenpuree.
Proef na 5 minuten de soep, pas deze aan door zout of suiker toe te voegen.
Giet in de pan fijngehakte greens met een mes. Laat de soep een paar minuten koken. Verwijder van het vuur en sta 20-30 minuten onder het deksel.

Spreid borsch uit op borden, doe er elk stuk vlees en een lepel zure room in. Knoflook knoedels of croutons zijn de perfecte aanvulling op deze soep.

Borsch met zuurkool en kip

ingrediënten:

kip - 0, 5 kg;
bieten - 0, 25 kg;
wortels - 150 g;
aardappelen - 0, 25 kg;
zuurkool - 150 g;
uien - 75 g;
knoflook - 2 teentjes;
plantaardige olie - 40 ml;
tomatenpuree - 60 ml;
water - 2, 5 l;
zout, kruiden - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Snij het middelgrote kippenkarkas doormidden, spoel de ene helft van de kip in water en doe hem in een pan. Vul de container met water en zet op middelhoog vuur. Bij het koken van water, verwijder het schuim, voeg kruiden toe, verminder de intensiteit van de vlam. Laat het een uur koken.
Haal de kip uit de bouillon en zeef de bouillon. Wanneer de kip is afgekoeld, verwijder de schil, scheid het vlees van de botten, snijd ze in kleine stukjes.
Was en reinig de groenten.
Snijd de ui in dunne halve ringen.
Snijd de wortels en bieten in dunne repen of hak ze in een rasp die is ontworpen voor het koken van Koreaanse salades.
Snij aardappels in kubussen van 1, 2-1, 5 cm.
Spoel de kool indien nodig. Als het in grote stukken wordt gefermenteerd, snijd het in reepjes.
Haal de knoflook door de pers.
Giet olie in een diepe koekenpan, verwarm het.
Doe de uien in de boter. Voeg wortels toe als het een gouden tint krijgt. Laat de groenten 5 minuten op laag vuur koken.
Voeg bieten toe aan groenten en geef deze 5 minuten mee.
Giet een kever met een eetlepel citroensap of kool inmaak, voeg tomatenpuree toe. Stoof de groenten tot ze zacht zijn.
Breng de pot bouillon terug naar de kachel en breng hem aan de kook.
Doop de aardappelblokjes in de bouillon. Kook ze 10 minuten. Zuurkool toevoegen.
10 minuten na de kool, ga de groente in.
Voeg kip en knoflook toe na 5 minuten. Zout en breng de soep op smaak. Kook het 3-5 minuten.
Verwijder de pan van het vuur, dek af met een deksel en laat 20-30 minuten staan.

Bij het serveren wordt het aanbevolen om een handvol verse groenten, fijngehakt met een mes, in elke plaat te gieten. Zure room is ook niet overbodig.

Borsch met zuurkool voor de winter

Samenstelling (2 liter):

zuurkool - 0, 4 kg;
tomaten - 0,5 kg;
uien - 0, 4 kg;
wortels - 0, 4 kg;
bieten - 0, 5 kg;
knoflook - 10 teentjes;
suiker - 20 g;
zout - 10 g;
plantaardige olie - 100 ml;
tafelazijn (9 procent) - 80 ml;
water - 250 ml.

Voorbereidingsmethode:

Was en steriliseer potten van 2 liter.
Was tomaten, bieten, uien en wortels. Reinig ze.
Bieten en wortels grof afzonderlijk grof hakken.
Snijd de ui in kleine blokjes.
Kool, als daar behoefte aan is, snijd extra.

6 Snij de knoflook in kleine stukjes.

Tomaten koken, schillen. Snijd het tomatenvlees in kleine blokjes.
Giet twee eetlepels olie in de pan. Bak erin tot goudbruine uien en wortels. Voeg de kool toe. Als ze lichtbruin is, doe je de groenten in de pan.
Giet nog 2 eetlepels olie in de pan en verwarm het.
Doe de bieten in de pan, giet azijn in een eetlepel. Pass voor 10 minuten.
Breng de bieten over naar de rest van de groenten.
Giet de resterende olie in de pan. Bak de knoflooktomaatjes erin. Tomaten moeten worden geroosterd tot ze oranje kleuren.
Breng de tomatenmassa over naar de rest van de groenten.
Voeg een glas water, zout, suiker toe, breng aan de kook en laat het 12 minuten op laag vuur sudderen.
Voeg de resterende azijn toe en kook 2-3 minuten verder.
Verspreid over voorbereide banken, kurk ze stevig dicht. Na afkoeling de voorraadkast verwijderen.

Het is gemakkelijk om een heerlijke borsjt van een dergelijke knuppel te maken: je moet het verdunnen met gekookt water of bouillon tot de gewenste dikte, breng aan de kook en kook gedurende 10 minuten. U kunt kant-en-klaar vlees, plakjes aardappelen, bonen toevoegen.

Borsch met zuurkool heeft een ongewone smaak, maar het bevat tonen die kenmerkend zijn voor traditionele borsch. Het kan worden gekookt in water, kip of vleesbouillon. De voorbereiding voor soep kan voor de winter worden gesloten, dan kunt u het in de winter 10 minuten koken.

Opmerkingen (0)