Op hoogproductieve dagen keren champignonplukkers terug van een "stille jacht" met volle zakken paddenstoelen. De meeste paddenstoelenplukkers verheugen zich op heel mooie mooie borovichkam. Dus ze noemen witte paddenstoel.
Witte champignon is goed in elke vorm: zowel gebakken als gekookt. Het is gedroogd, gezouten en gebeitst. Maar de beste manier om de natuurlijke smaak en smaak van champignons te behouden, is door ze te bevriezen.
Bevriezing bewaart immers alle voedingsstoffen in vitaminen, vitamines, evenals hun natuurlijke smaak, niet gemodificeerd met azijn en specerijen. Bovendien leent de witte schimmel zich goed voor bevriezing en blijft hij bijna net zo licht als vers.
Voor het invriezen zijn paddenstoelen die onlangs werden opgepikt - slechts een paar uur geleden geschikt. Het langdurig bewaren van paddenstoelen vóór verwerking heeft immers een aanzienlijke invloed op hun smaak. En ook paddenstoelen kunnen gewoon verwennen.
Het bereiden van porcini-paddenstoelen om te bevriezen
Witte champignons gesorteerd, worm en verwend verwijderen, de randen van de poten doorsnijden.
Daarna worden de champignons onder stromend water gewassen. Drenk ze niet, want alle paddestoelen, zoals een spons, absorberen snel water, wat later de kwaliteit ervan zal beïnvloeden wanneer ze bevroren zijn.
Pure champignons verspreid in één laag op een doek of papieren handdoeken en gedroogd. Om het proces te versnellen, kunnen ze met een handdoek en bovenaan worden geblot.
Maar zoals de praktijk laat zien, wassen veel hostessen de paddenstoelen niet, maar schrapen ze het afval voorzichtig van de dop of vegen de paddenstoelen met een vochtige doek, omdat de paddenstoelen geen overmatig vocht nodig hebben. Bovendien worden de champignons niet rauw gegeten en worden ze in elk geval onderworpen aan een warmtebehandeling.
Porcini-paddenstoelen invriezen
Jonge champignons zijn intact ingevroren en grote boleetpaddenstoelen worden in dunne plakjes gesneden of gesneden. Immers, hoe kleiner de stukjes, hoe sneller de bevriezing zal plaatsvinden.
Om te voorkomen dat de champignons samen bevriezen, worden ze eerst in één laag op een schaal gelegd en enkele uren naar de vriezer gestuurd.
Wanneer de paddestoelen bevriezen en hard worden, worden ze verpakt in plastic zakken, goed vastgebonden en terug in de vriezer geplaatst.
Gehakte champignons kunnen onmiddellijk worden gevouwen in plastic containers, bedekt met deksels en in de vriezer worden gelegd. Maar u moet niet vergeten dat paddenstoelen niet opnieuw kunnen worden ingevroren, dus moeten ze in dergelijke porties worden verpakt, zodat ze eenmalig kunnen worden gebruikt, bijvoorbeeld voor het bereiden van soep.
Gekookte witte champignons invriezen
Geschilde en gewassen witte champignons in plakjes snijden, in kleine porties ondergedompeld in lichtgezouten (of zonder zout) kokend water en 10 tot 15 minuten koken.
Vervolgens verspreiden de champignons zich in een vergiet of op een zeef en wachten tot al het water is gedraineerd.
Paddenstoelen koelen goed.
Gekookte plakjes champignons in plastic bakjes, bedekt met deksels en in de vriezer gelegd.
Deze methode is geschikt als paddestoelen op de markt worden gekocht en er is angst dat ze niet op een ecologisch schoon gebied zijn verzameld. Het is bekend dat paddenstoelen zowel nuttige als schadelijke (toxische) stoffen uit de externe omgeving absorberen. En dankzij het koken gaan alle schadelijke stoffen uit de paddenstoelen het water in. Het voordeel van gekookte champignons boven rauwe paddestoelen is dat gekookte paddenstoelen minder ruimte innemen in de vriezer, wat erg waardevol is met een klein volume van de koelkast.
De resulterende paddenstoelenbouillon wordt niet gegoten en kook tot dan, totdat deze in volume daalt en enigszins dikker wordt. De bouillon wordt afgekoeld, in kleine plastic flessen gegoten en ingevroren. Dit afkooksel kan worden gebruikt bij de bereiding van soepen, sauzen en andere gerechten.
Gefrituurde witte champignons invriezen
Zuivere en gehakte champignons worden in kleine porties in zonnebloemolie gebakken tot de vloeistof weg kookt. Zout en specerijen voegen in dit geval niet toe.
Kant-en-klare champignons worden goed gekoeld, verpakt in een bak die geschikt is om in te vriezen, bedekt met deksels en ingevroren.
Porcini-paddenstoelen
ontdooien
Alle ingevroren producten worden ontdooid in de koelkast of op kamertemperatuur, uit de buurt van verwarmingstoestellen. Maar paddestoelen worden meestal gebruikt voor het koken in bevroren vorm. Om bijvoorbeeld soep te maken, worden bevroren champignons ondergedompeld in kokend water en gekookt tot ze klaar zijn.
