Haring is een opmerkelijk gezond en tegelijkertijd ongelooflijk smakelijk product. Ze verscheen in de voeding van Europeanen in de 15e eeuw. Sindsdien hebben verschillende landen veel van hun eigen recepten uitgevonden voor de bereiding van deze vis. In Noorwegen bijvoorbeeld is haring in het algemeen een van de meest elementaire voedingsmiddelen. In de Russische keuken nam ze ook altijd een belangrijke plaats in. Het wordt al lang zowel vers als gezouten gebruikt.
Haringpopulariteit is niet toevallig. Naast de beschikbaarheid en voedingswaarde, wordt de vis gekenmerkt door een groot aantal nuttige eigenschappen. Vanwege het hoge (tot 25%) vetgehalte en de omega-3 onverzadigde zuren die het bevat, helpt het om de efficiëntie van denkvermogen en herinneringsprocessen te verbeteren, heeft het een gunstig effect op de ontwikkeling van de foetus, is het geïndiceerd voor problemen met het hart en de bloedvaten en biedt het een goed ontstekingsremmend effect .
Daarnaast is haring een bron van vitamine B, evenals A, D, E en PP.
Maar om ervoor te zorgen dat de vis een nuttige toevoeging aan uw tafel wordt, moet u deze kunnen kiezen en opslaan.
Hoe u de juiste keuze maakt
Als je een verse vis voor later thuis koken krijgt, moet je het uiterlijk zorgvuldig bekijken.
- Een goede haring heeft altijd een schitterende, intacte, zilverkleurige schil. Het uiterlijk van een roestig-geelachtige tint erop is onaanvaardbaar.
- Het karkas van verse haring is altijd elastisch en krijgt bij het persen snel zijn vroegere vorm.
- Kijk naar de vis in de ogen. Ze moeten schoon en enigszins opgezwollen zijn.
- Haringkieuwen, net als andere vissen, moeten rood zijn.
- De vinnen en kieuwdeksels van de "juiste" vis worden stevig tegen het lichaam gedrukt.
- Probeer haring te kopen die je in de winter hebt gevangen. Dergelijke exemplaren zijn de vetste en smakelijkste.
- De beste smaak zal zijn in gerechten bereid uit specimens met een brede rug en afgeronde zijden.
- Selecteer bij het kopen van vers ingevroren vis geen misvormde of beschadigde karkassen.
- Pas op voor het kopen van een product zonder kop, want met een dergelijke aankoop kunt u de versheid ervan niet beoordelen aan de hand van de belangrijkste indicatoren - de ogen en kieuwen.
- Het is beter om de keuze voor middelgrote exemplaren te stoppen, omdat grote vissen veel schadelijkere stoffen zoals zware metalen verzamelen.
Bij het kiezen van gezouten haring, ongeacht de bereidingsmethode, moet je altijd de volgende regels volgen.
- Let eerst op de kleur van de schalen. Zijn "roestige" tint duidt het begin aan van het oxidatieve proces, waarbij niet alleen de schil lijdt, maar ook het vlees van de vis.
- De kieuwen van een versgezouten haring hebben een zachte donkerrode kleur. Als erop wordt gedrukt, mag er geen bloedstroom verschijnen. Hun aanwezigheid duidt op een schending van de technologie van de bereiding van het product.
- Goede exemplaren moeten veerkrachtig zijn, vlekken of schade is onaanvaardbaar.
- De vis mag geen onaangename geur en een zeer gezwollen buik hebben. Deze tekens geven aan dat het product gebreken vertoont.
- Minder gezouten haring is meestal rood in de ogen.
- Net als vers is de lekkerste een zoute vis met een dikke rug en een afgeronde buik.
Hoe haring correct op te slaan
Als je een vis hebt gekocht, rekening houdend met alle bovenstaande regels, zal de opslag ervan je niet onnodig problemen bezorgen. Algemene voorwaarden zijn alleen afhankelijk van het soort product dat u hebt gekocht: vers of zout.
Volg deze regels bij het bewaren van verse vis:
- Als je direct na aankoop niet van plan bent de haring te koken, moet deze worden gewassen, gedroogd en in de koelkast worden gelegd, maar beter - in de vriezer.
- Vissen met ingewanden moeten worden gestript, omdat ze uitstekende omstandigheden creëren voor de reproductie van verschillende pathogenen.
- Voordat u de haring in de koelkast of vriezer plaatst, moet u deze in polyethyleen of folie verpakken, zodat deze niet vers blijft.
- In de koelkast moet verse haring gedurende maximaal 2 dagen op een temperatuur van ongeveer 0 ° C worden gehouden. Wanneer opgeslagen in een gemeenschappelijke koelkamer, die gewoonlijk een temperatuur heeft van ongeveer + 5 ° C, wordt deze periode teruggebracht tot één dag.
- Plaats geen vis in de buurt van zuivelproducten, omdat ze snel verzadigd raken van de geur van haring en een zeer onaangename smaak krijgen.
- Houd indien mogelijk de schil bij het verwerken van vis. Hierdoor zal het product zijn smaak en nuttige eigenschappen niet verliezen. Dit zal zeker gebeuren wanneer de gepelde filet wordt opgeslagen.
- Wanneer invriezing, haring, eerder gereinigd en gedroogd, eerst afzonderlijk op een bord of schaal wordt geplaatst en in het vriesvak wordt geplaatst, door de functie "Super Frost" in te schakelen. Vervolgens wordt de vis verpakt en in de vriezer geplaatst voor langdurige opslag, waarvan de duur maximaal zes maanden mag zijn.
- Het wordt niet aangeraden om hele specimens en filets bij elkaar te houden. Het is beter om ze in verschillende water- en luchtdichte containers te verpakken.
- Een andere manier om haring langdurig op te slaan, is de onafhankelijke ambassadeur. Er zijn veel eenvoudige en originele recepten, waarvan u er één zult kiezen voor uw gezin en die de gasten zullen verwennen met een heerlijke snack.
Opslag van gezouten haring vereist ook naleving van verschillende verplichte regels:
- Afhankelijk van de aard van de verpakking, moet haring worden bewaard in een intacte originele verpakking bij een temperatuur van ongeveer + 5 ° C. Onder deze omstandigheden wordt het product het langst bewaard in een blikverpakking - maximaal 4 maanden. Kunststofverpakkingen zorgen voor 3 maanden veiligheid en vacuüm - tot 35 dagen.
- Het is afgeraden om haring die is ontdaan van fabrieksverpakkingen langer dan 3-4 weken in een koelkast in huis te bewaren. Deze voorwaarden zijn alleen geschikt voor opslag in pekel en in de juiste container.
- Voor langdurige opslag in de koelkast wordt het product in glazen of keramische schalen geplaatst en moet het met een deksel goed worden gesloten. Je kunt de container bedekken met perkamentpapier, stevig met de string rond de nek drukken.
- Als u niet genoeg pekel uit het pakket hebt gehaald om de vis volledig te bedekken, kunt u de container bijvullen met uw eigen zelfgemaakte oplossing. Voeg hiervoor 200 gram zout toe aan 1 liter water, kook en laat alles afkoelen tot kamertemperatuur.
- Haring wordt goed bewaard in een glas bier dat wordt gekookt samen met laurier en peperkorrels. Deze gekoelde oplossing wordt erover gegoten, in een glazen vat geplaatst en een eetlepel plantaardige olie wordt er bovenop gegoten en strak bedekt met een deksel of perkament.
- Zonder pekelvis in de koelkast mag deze niet langer dan twee dagen worden bewaard.
- Het is mogelijk om de gekoelde bewaartijd te verlengen tot 4 dagen, als u het gezuiverde product in kleine plakjes snijdt en bedekt met plantaardige olie, nadat u het in een glazen pot hebt gedaan.
- Gezuiverde gezouten haring kan worden bevroren en bewaard in dergelijke omstandigheden gedurende maximaal 6 maanden.
