Hoe beshbarmak koken

Het woord 'beshbarmak' is velen op het gehoor bekend en de meesten weten zelfs dat het een gerecht is. Niet iedereen is echter in staat om het te koken, bovendien stelt niet iedereen zich zelfs voor hoe dit gerecht eruit ziet. Vertaald uit de Kazachse betekent "beshbarmak" "vijf" (vijf vingers). De naam heeft niets te maken met de samenstelling van het gerecht of de bereiding, het uiterlijk is te danken aan een speciale manier om het gerecht als voedsel te eten: het werd met de handen gegeten. Om deze reden bevatten traditionele recepten van beshbarmak, die populair is bij bijna alle Turkse volkeren, geen fijngehakte producten. Dus het is gemakkelijk om te koken. De belangrijkste componenten van beshbarmak zijn vlees, noedels en uien. Vlees wordt tegenwoordig allemaal gebruikt, voordat nomaden paardenvlees prefereren. Nu traditioneel zijn recepten voor het koken van beshbarmak van paardenvlees, rundvlees, lam, evenals vlees van pluimvee. Het enige dat beshbarmak van varkensvlees kan niet klassiek worden genoemd, aangezien de bewoners van Centraal-Azië overwegend moslims zijn, wat betekent dat ze helemaal geen varkensvlees eten. Beshbarmak onderscheidt zich van Europese gerechten van soortgelijke producten door te koken, waardoor het uniek is.

Kookfuncties

Beshbarmak wordt, ondanks de verscheidenheid aan recepten, volgens dezelfde principes bereid. Ze moeten bij de bereiding van dit gerecht thuis worden nageleefd, als je wilt dat het er smakelijk en bevredigend uit komt.

Vlees voor beshbarmak moet vers, niet-bevroren worden gekocht. Van het bevroren product kan het ook worden gekookt, maar in dit geval zal het vlees er meer hard en droog uitkomen. Om de schade door bevriezing en daaropvolgende ontdooiing van vlees te minimaliseren, moet het in de koelkast worden ontdooid. Ontdooien van voedsel in warm water of een magnetron is een fout, waardoor het gerecht niet lekker genoeg is.
Voor de bereiding van beshbarmak, is het raadzaam om het vlees van een jong dier te gebruiken, omdat het zachter, zachter is en sneller kookt. Om jong vlees van de oude te onderscheiden, kan het in kleur, schaduw van vet, de lengte van de vezels zijn. Het vlees van een jong dier wordt gekenmerkt door een lichtere en helderdere kleur, witte vette kleur, kleine vezels. De oude daarentegen zal donker zijn, met geel vet, grote vezels.
Koken is apart vereist. Dit is een lang proces, meestal 2 tot 3 uur, afhankelijk van het type en de leeftijd van het vlees. Om het proces te versnellen, kunt u het vlees in stukken van de gewenste vorm en grootte snijden voordat u kookt, hoewel volgens de traditionele technologie al gekookt vlees in stukken wordt gesneden.
Om het vlees en de bouillon meer geurig te maken, voegen ze bij het koken hele of gesneden uien, wortels en knoflook toe. Nadat ze niet zijn gegeten, worden ze weggegooid. Dezelfde bouillon wordt gefilterd en er worden noedels in gekookt.
Wanneer u vlees van bouillon kookt, moet u het schuim en vet verwijderen. Vet wordt opgeslagen om de noedels te smeren, als dit wordt verstrekt door het recept. Anders wordt het weggegooid, net als het eerder verwijderde schuim.
Het is niet aan te raden om vóór het koken vet uit vlees te snijden. Hij zal het vlees sappig en bouillonrijk maken.
Noodles voor beshbarmak vereisen een speciale vorm - in de vorm van grote ruiten of rechthoeken. In de uitverkoop wordt niet vaak gezien, dus het is aan te raden om thuis deeg voor noedels te maken. Je moet er niet bang voor zijn: het deeg voor beshbarmak is vrij eenvoudig te maken, en hiervoor heb je geen culinaire vaardigheden nodig. Het belangrijkste is om de aanbevelingen in het recept te volgen, en het resultaat zal zeker aan de verwachtingen voldoen.
Om de noedels voor beshbarmak te koken, kook water en laat de vierhoeken van het deeg er een voor een in. Daarna is het noodzakelijk om ze te koken, roeren gedurende 5 minuten.
Een belangrijk onderdeel van het gerecht zijn uien. Het wordt apart gekookt op een speciale manier: licht gebakken op laag vuur en vervolgens gestoofd met de toevoeging van een kleine hoeveelheid bouillon. Het resultaat is dat het zacht en sappig is.

Het is mogelijk om vlees voor Beshbarmak anders te snijden - het hangt af van het specifieke recept. Het hangt ook af van de manier van indienen.

Traditionele beshbarmak van paardenvlees

ingrediënten:

paardenvlees - 1, 5 kg;
uien - 0, 3 kg;
wortels - 100 g;

6 meel - 0,5 kg;

kippenei - 2 stuks;
laurierblad - 2 st.;
zout, gemalen zwarte peper, groen - naar smaak.

bereidingswijze:

Paardenvlees moet grondig worden gewassen, in grote stukken worden gesneden en in een ketel of pot met een dikke bodem en muren worden gedaan. Vul met water, zodat het niveau twee vingers boven het niveau van het vlees ligt.
Zet de pan op het vuur, wacht tot hij kookt, zet het vuur lager en laat 20 minuten koken, verwijder het schuim.
Schil de groenten. Doe wortels en een kleine ui in een pan, zonder te snijden. Kook het vlees gedurende 2, 5 uur, voeg indien nodig warm gekookt water toe.
Gedurende een half uur tot het vlees klaar is, verwijder het vet dat zich op het oppervlak van de bouillon heeft gevormd en giet het af in een schone kom. In de bouillon, doe het laurierblad, peper, zout naar smaak en blijf koken totdat het vlees klaar is.
Haal het vlees uit de bouillon en zeef de bouillon. Gooi groenten weg van bouillon. Giet een glas gespannen bouillon en koel het af - hoe kouder het is, hoe beter.
Zeef meel, voeg er eieren aan toe, meng. Giet de bouillon erbij en kneed het deeg. Doe het een half uur in een kom, bedek het met een doek, kneed het dan opnieuw met je handen en deel het in verschillende delen (bij voorkeur in 4 delen).
Rol elk stuk deeg in een laag van ongeveer 2 mm dik. Snijd in repen en snijd de andere kant op om stukken in de vorm van ruiten te maken.
Kook de bouillon in de pan. Stuk voor stuk er stukjes deeg in doen, 5 minuten laten koken, verwijderen en op een groot bord leggen.
Smeer het deeg met vet van de bouillon. Leg het vlees erop.
Snij de resterende ui in ringen.
Doe het vet uit de bouillon in de pan, leg de pan op het vuur.
Leg de ui in de pan en zweet hem op laag vuur tot hij niet meer zo taai is. Leg de ui op het vlees.

Voor het serveren moet beshbarmak royaal bestrooid worden met gehakte greens. Koriander en peterselie zullen het goed doen.

Traditionele lambeshbarmak

ingrediënten:

lam - 1, 3 kg;

6 tarwemeel - 0, 35 kg;

uien - 0, 5 kg;
wortels - 150 g;
kippenei - 2 stuks;
zwarte peper erwten - 5 stks;
laurierblad - 2 st.;
greens, zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Spoel het lam goed door, verdeel het in stukjes en doe het in een pan of ketel. Vul met water en kook. Wanneer de bouillon kookt, verwijder dan het schuim dat met een schuimspaan is gevormd.
Schil de groenten.
Snij de wortel in 3 stukken.
Zet een ui opzij - het is nodig heel, snijd de rest in dunne halve ringen.
Hak verse groenten met een mes. Het moet veel zijn.
Na anderhalf uur na het begin van het koken, leg je de hele ui en alle wortelstukjes in de bouillon. Doop erwtenpeper en laurierblaadjes in de bouillon. Zout de bouillon naar smaak. Blijf een uur vlees koken.
Zeef de bloem en meng het met geklopte eieren, spreid ze uit met een half glas gesmolten pan en afgekoelde bouillon. Kneed het deeg met je handen. Verpak het in huishoudfolie en laat het een half uur rusten.
Kneed het deeg na een bepaalde tijd opnieuw, snijd het in stukjes, rol het uit en snijd het in kleine diamanten. Strooi het meel over de diamanten en laat ze een tijdje drogen.
Verwijder het gekookte vlees uit de bouillon, snijd het in kleinere stukken, vrij van botten.
Gooi groenten weg van de bouillon, zeef de bouillon zelf en verdeel in twee delen. Giet een deel de gesnipperde uienringen en kook het in de bouillon tot het zacht is.
Haal de ui van de bouillon, verdun het met water, breng aan de kook en doe de diamanten erin van het deeg. Kook ze gedurende 5 minuten, verwijder ze voorzichtig en plaats ze op borden.
Voeg greens toe aan de rest van de bouillon. Giet het in de beker.
Leg sneetjes vlees op de noedels. Broth wordt apart geserveerd in drinkbakken.

Beshbarmak gekookt met dit recept wordt gegeten met bouillon.

Beshbarmak - smakelijk en stevig gerecht. Ondanks de beknoptheid van het recept en de gemakkelijke voorbereiding, kan deze beshbarmak zelfs een feestelijke tafel versieren.

Opmerkingen (0)