Veel mensen maken een omelet in de vorm van een weelderige eiermassa, gebakken in de oven of gebakken in een pan. In feite hangt de hoogte van een omelet af van de grootte van de vorm en het aantal eieren. Meestal, roerei blijken laag, in de vorm van een dikke pannenkoek. Het wordt op tafel geserveerd, in tweeën gevouwen of opgerold. Dat is hoe de Fransen oorspronkelijk omelet gekookt waren - de uitvinders van dit heerlijke gerecht. En zij voegen in een omelet geen melk of meel toe.
Japanse omelet lijkt erg op Frans. Maar zoals in elke nationale keuken, werd dit gerecht in het Japans enigszins gecorrigeerd, rekening houdend met de nationale culinaire traditie en smaakvoorkeuren van de mensen.
Subtiele
- Het hoofdingrediënt van veel Japanse gerechten is sojasaus. Het wordt toegevoegd aan de omelet. Daarom krijgt het gerecht een hartige smaak en een ongewone rijke kleur.
- De gesneden Japanse omelet is een beetje zoals broodjes waar de Japanse nationale keuken om bekend staat. Het wordt gebakken in de vorm van dunne pannenkoeken, die direct op de pan in een rol worden opgerold.
- Voor de bereiding worden speciale rechthoekige gerechten gebruikt om de broodjes netjes te maken. Maar veel gastvrouwen hebben zelfs geen idee over dergelijk keukengerei. Daarom kan de Japanse omelet in een conventionele braadpan worden gekookt. Het moet met lage zijkanten en antiaanbaklaag zijn. Voor dit doel, goed pannenkoek pan.
- Naast de sojasaus, voegen de Japanners rijstazijn toe aan de omeletmassa. Maar in andere regio's is het niet altijd mogelijk om het te kopen. Daarom wordt het vervangen door azijn, appel of gewone azijn. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven met de dosering. Daarom is het raadzaam gewone azijn te verdunnen met water en suiker toe te voegen om de smaak te verzachten.
- Zout wordt in een Japanse omelet gedaan in het geval dat de sojasaus een uitgesproken zoete smaak heeft.
- Om een hartige smaak aan een omelet toe te voegen, voeg sake of droge halfzoete wijn toe aan de eimassa.
- Omelet wordt heel snel gekookt. Om te voorkomen dat ziekteverwekkers uit de eierschaal komen, moeten de eieren voor gebruik worden gewassen in warm water met zeep.
- Een Japanse omelet wordt aanbevolen om te worden gewikkeld in een speciale mat voor het rollen van rollen alvorens in porties te snijden en deze positie enige tijd te behouden. Dan ontvouwt de omelet zich niet en kan hij gemakkelijk worden gesneden.
- Om pannenkoeken vrij in een rol te kunnen vouwen, moeten ze dun en niet overdreven zijn.
Japanse omelet: een klassiek recept
ingrediënten:
- eieren - 3 stuks;
- rijstazijn - 10 ml;
- plantaardige olie - 10 g;
- suiker - naar smaak.
6 sojasaus - 1 theelepel;
Voorbereidingsmethode
- Was de eieren. Smash ze in een kom. Giet er sojasaus en rijstazijn in. Voeg wat suiker toe.
- Gebruik een garde, mix tot een gladde massa. Het is niet nodig om het te kloppen, anders wordt tijdens het frituren de omelet opgeblazen door een dop.
- Smeer de pan met olie en verwarm goed. Giet de helft van de kleine eierkoker en spreid over het hele oppervlak uit.
- Wanneer de onderkant van de pannenkoek lichtjes gebakken is en de bovenkant grijpt, til hem dan op aan één kant en rol voorzichtig de rol. Laat het op de rand van de pan liggen.
- Giet onmiddellijk een ander deel van het eimengsel in de pan zodat het onder de rol stroomt. Wanneer de massa dikker wordt en aan de gerolde pannenkoek blijft plakken, wrik dan de rol los met een spatel en wikkel hem in een nieuwe pannenkoek. Nogmaals, laat het in de pan, maar van de andere kant.
- Bak dus nog eens 1-2 rollen (het hangt allemaal af van de hoeveelheid omeletmassa).
- Je roereieren moeten de vorm hebben van een broodje met een glad, lichtbruin oppervlak. Plaats het voorzichtig op een vlakke ovale plaat. Snijd gekartelde randen af. Omelet snijdt over brede brokken. Serveer met sojasaus.
Japanse omelet met vulling
ingrediënten:
- eieren - 6 stuks;
- bolui - 1 stuk;
- groene uien - een paar veren;
- champignons - 2 stuks;
- hete peper - 1 pod;
- plantaardige olie - 2 eetlepels. l.;
- klaar rijst - 2 el;
- zout - naar smaak.
6 sojasaus - 2 eetlepels. l.;
Voorbereidingsmethode
- Spoel de paddenstoelen schoon, snijd ze in dunne reepjes.
- Peperzaad en haksel.
- Snipper de uien fijn. Bak het in plantaardige olie tot het goudbruin is. Voeg peper toe, meng.
- Plaats de champignons en kook alles samen gedurende 15 minuten.
- Vermeng met rijst. Verwarm het mengsel gedurende 5 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Bereid het omeletmengsel: breek eieren in een kom, voeg sojasaus toe, klop tot een gladde massa. Doe gehakte groene uien en meng.
- Vet de bakplaat in. Giet het eimengsel. Zet in de oven, verwarmd tot 200 °, en bak de omelet gedurende ongeveer 6-8 minuten.
- Plaats de lichtgekoelde omelet op een oprolmat. Verspreid rijstvulling vanaf één kant. Gebruik de omeletmat om de rol op te rollen. Laat het een tijdje in deze positie staan.
- Leg het op een platte schaal en snijd het in brede stukken.
Japanse omelet met droge wijn
ingrediënten:
- eieren - 4 stuks;
- suiker - 1 theelepel;
- droge wijn - 40 ml;
- sojasaus - 2 theelepel;
- plantaardige olie - 5 g.
Voorbereidingsmethode
- Breek in de kom de eieren. Giet er sojasaus in, wijn. Doe de suiker erin. Roer goed door met een garde en zorg ervoor dat er geen bubbels verschijnen.
- Smeer de pan in met olie en verwarm deze. Giet een deel van het eimengsel zodat het de bodem van de pan bedekt met een dunne laag. Wanneer de onderkant van de pannenkoek is gebakken, rolt u voorzichtig de omeletrol. Laat het in de pan en schuif het naar de uiterste rand.
- Giet de volgende batch. Kantel de pan zodat de eimassa om de bodem wordt gewikkeld en de omelet klaar is. Bak de tweede pannenkoek. Begin nu de omelet vanaf de zijkant van de rol te rollen, die zich in de tweede pannenkoek moet bevinden.
- Giet de omeletmassa opnieuw. Herhaal alle stappen een voor een. Je krijgt één vet omelet in de pan.
- Plaats het op het gerecht. Snijd over dikke plakken.
Meesteres om op te merken
- Als je de omelet steviger wilt maken, wikkel hem dan direct na het koken in een mat om de broodjes te rollen en laat hem volledig afkoelen.
- Omelet kan een rechthoekige vorm krijgen. Om dit te doen, knijp het onmiddellijk na het vouwen uit de zijkanten, en van boven zet de onderdrukking. Laat afkoelen.
- Japanse omelet wordt geserveerd met sojasaus, verse groentesalade of citroen.
