In de zomer denken weinig mensen aan het feit dat peterselie in de winter wel zal kosten, hoewel het goud niet waard is, maar veel duurder.
Welnu, zij die geven om het behoud van peterselie voor de toekomst, meestal wordt het gedroogd. Immers, in de winter, geurig en gezond, verrijkt deze pittige greens niet alleen een gerecht met vitamines, maar verbetert het ook de smaak.
Hoe peterselie te bereiden voor het drogen
Peterselie met zachte bladeren en ongestoorde stelen is goed voor het drogen.
Als de groenen op de markt worden gekocht, mag deze niet worden verwelkte, vergeeld, met rotte stengels.
Peterselie, dat in het water lag, is niet geschikt om te drogen (zoals veel verkopers doen om het groen een verkoopbaar uiterlijk te geven). Dergelijke greens zijn erg verzadigd met water en daarom zal het slecht zijn om te drogen.
Als peterselie groeit in zijn eigen tuin, dan wordt het verzameld bij droog weer, omdat dergelijke peterselie makkelijker te drogen is.
Peterseliestengels worden uitgezocht, verwijder de verdorde en vergeelde bladeren. Snijd het onderste deel van de twijgen lichtjes af.
Groenen grondig gewassen in koud water: eerst in een kom en dan onder stromend water.
Verdeel peterselie op een katoenen handdoek zodat het goed uit water droogt. Om het proces te versnellen, worden de greens doordrenkt met een papieren handdoek.
Hoe peterselie te drogen in bosjes
Gedroogde takjes peterselie combineren verschillende stukjes en maken kleine losse "bosjes", binden ze met een touwtje of onderscheppen ze met een elastische band. Ze worden in een tocht door een uitgerekt touw "ondersteboven" opgehangen, maar vermijden direct zonlicht. Hoewel de greens sneller in de zon drogen en sommige mensen dit vaak gebruiken, is het beter om deze methode niet te gebruiken. Eerst vernietigen de zonnestralen chlorofyl, en van deze gedroogde bladeren worden geelachtig. En ten tweede, vanwege het drogen in de zon, verdampen essentiële oliën, waarvoor dit groen wordt gewaardeerd.
Peterselie in de frisse lucht droogt van twee tot zeven dagen. Het hangt allemaal af van de weersomstandigheden, de temperatuur in de kamer en de luchtvochtigheid.
Wanneer de bladeren volledig droog zijn en als ze worden ingedrukt, breken ze gemakkelijk en kan het drogen worden voltooid.
De bundels worden van het touw verwijderd en gedorst, dat wil zeggen, bevrijd van de stengels.
Dan worden de bladeren verpletterd. Voor een betere conservering van grondstoffen kunnen ze verder worden gedroogd door ze op een bakplaat of bak te strooien.
Droge peterselie gegoten in een glazen pot met een deksel en schoon in een droge, donkere, koele plaats.
De houdbaarheid van de peterselie is 1 jaar.
Hoe peterselie in de oven te drogen
Als de weersomstandigheden het niet toestaan dat peterselie in de lucht droogt, kan het in de oven worden gedroogd.
Om peterselie sneller te laten drogen, is het het beste om zonder stelen te drogen. Daarom breken de bereide peterselie alle bladeren af. Bakplaat bedekt met perkament. Eroverheen verspreidt greens met een dunne laag.
Zet de greens in de oven, verwarmd tot 45-50 °, en gedroogd met de deur op een kier zodat de greens niet gestoomd zijn.
Peterselie periodiek roeren voor uniform drogen.
De droogtijd kan enkele uren duren, maar het proces kan niet worden versneld, zodat de grondstoffen niet worden verbrand of bruin worden.
Peterselie kan worden gedroogd en gesneden. Om dit te doen, snijd de peterselie samen met dunne stelen, leg ze in een laag op een bakplaat bedekt met perkament en leg het in de oven. Ook gedroogd bij een temperatuur van 45-50 °.
Goed gedroogde grondstof brokkelt gemakkelijk af.
De kleur van goed gedroogde peterselie is groen. De geur is pittig, proef met een lichte bitterheid.
Gehakte peterselie wordt bewaard in glazen potten met een schroefdeksel, om de smaak niet te verdampen. Bewaren op een droge, goed geventileerde plaats.
Hoe de wortelpeterselie te drogen
Op één lijn met peterselie kan gedroogd worden en roospeterselie.
Ze graven het op, net als wortels.
De wortels zijn gesneden toppen en kleine wortels. Wortels gewassen in koud water. De huid wordt meestal niet gesneden, maar slechts een beetje afgeschraapt van de bovenste laag.
Gedroogd van water, neergelegd op een katoenen handdoek.
Vervolgens worden de peterseliewortels in dunne plakjes of rietjes gesneden.
Ze liggen op een perkamentblad gelegd met perkament en licht gedroogd in een tocht.
Zet de pan in de oven en droog het snijden bij een temperatuur van 35-40 °. De deur wordt op een kier gehouden.
Bewaar de wortelpeterselie in papieren zakken of canvaszakken in een droge, donkere, goed geventileerde ruimte.
Gedroogde peterselie gebruiken
Droge peterselie heeft een meer uitgesproken smaak en aroma dan vers. Daarom moet het in gerechten heel gematigd worden gebruikt, letterlijk op een snufje en aan het einde van het koken toevoegen.
