Veel van de bijproducten van kippen zijn niet minder nuttig dan het vlees van pluimvee zelf, maar ze zijn veel goedkoper. Een van de populaire gerechten zijn kipmagen gestoofd met aardappelen. Ze kunnen worden bereid volgens verschillende recepten, waaronder zure room, mayonaise, tomatensaus of gewoon met boter. Met inachtneming van de kooktechnologie zal de afgewerkte schaal lekker, bevredigend en niet te hoog in calorieën zijn.
Technologiekenmerken
Als de technologie van het blussen van kippenspiermagen niet wordt gevolgd, kunnen ze bitter en taai zijn, zodat ze niet kunnen worden gegeten. Er zijn verschillende belangrijke regels om te volgen:
- Kippenmagen moeten één voor één grondig worden gewassen en tegelijkertijd de film worden verwijderd. Nadat ze opnieuw moeten spoelen of, beter nog, giet water, breng aan de kook, laat het water weglopen. Kleine steentjes en zand zijn te vinden in de magen en films bevatten gal. Als een van deze in het gerecht komt, is het onherstelbaar beschadigd.
- De tijd om kippenmagen te doven hangt af van hun grootte. Als ze groot zijn, van huiskippen, dan zullen ze lang gekookt moeten worden - een uur of zelfs anderhalf. Slachtafvallen, verkocht in winkels, bereiden zich sneller voor. Het zal slechts 40-50 minuten duren om de magen van op pluimveebedrijven gekweekte kippen te koken.
- Om de magen sneller te bereiden, worden ze vaak in 2-3 stukken gesneden.
De rest van de technologie om kippenmagen te blussen (met of zonder aardappelen) is afhankelijk van het geselecteerde recept.
Kippendarmen gestoofd met aardappelen in zure room
ingrediënten:
- kippenmagen - 0,5 kg;
- aardappelen - 0,5 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- knoflook - 2 teentjes;
- zure room - 100 g;
- plantaardige olie - 50 ml;
- pepermengsel - naar smaak;
- zout - naar smaak;
- water - 0, 2 liter.
bereidingswijze:
- Spoel de magen goed af, doe ze in een pan, bedek ze met water, bedek ze volledig, breng aan de kook en kook gedurende een half uur.
- Verwijder de magen, spoel opnieuw en laat ze drogen.
- Snijd de ui in ringen en bak in een ketel of frituurpan gedurende 5 minuten.
- Snijd de magen in kleine stukjes en plaats ze tegen de uien. Bak er een paar minuten mee, vul dan met water, dek af met een deksel en laat gedurende 10 minuten stoven.
- Schil de aardappelen, snijd ze in grote plakken. Zet de maag in.
- Meng zure room met zout en een mengsel van pepers, overgeslagen door een pers van knoflook, voeg het aan de magen met aardappelen. Stoof tot de aardappelen klaar zijn, verwijder het deksel van tijd tot tijd en mix alles op.
De magen gestoofd met aardappelen in zure room zijn bijzonder zacht en zacht. Echter, in de afwezigheid van zure room kan mayonaise worden gebruikt. De smaak van het uiteindelijke gerecht zal hierdoor een beetje veranderen, maar het zal nog steeds uitstekend blijven.
Stoofpotjes gestoofd met aardappelen, uien en wortels
ingrediënten:
- kippenmagen - 0,5 kg;
- aardappelen - 0,5 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- bolui - 0, 2 kg;
- knoflook - 3 teentjes;
- pepermengsel - naar smaak;
- zout - naar smaak;
- plantaardige olie - hoeveel kost het om te bakken;
- water - op aanvraag;
- dille, peterselie - 50 g.
bereidingswijze:
- Schil de ui en snij in kleine stukjes.
- Wortel schoon, was, fijn raspen.
- Verhit de olie in een pot met dikke bodem of een ketel. Doe de uien en de worteltjes erin, bak ze 5 minuten.
- Doe de voorbereide slachtafvallen (gewassen en in 2-3 stukken gesneden) in de uien met wortels. Breng op smaak en breng op smaak met zout, giet er wat water bij, zet het vuur lager en laat het 30 minuten onder het deksel sudderen.
- Schil de aardappelen, snijd ze in relatief grote brokken (ongeveer 2 cm elk). Zet de maag in. Voeg indien nodig water toe. Op dit moment is er een verlangen, je kunt een lepel zure room of tomatenpuree toevoegen.
- Laat de magen gedurende 20 minuten sudderen met aardappelen. Haal van het vuur.
- Hak de greens en knoflook fijn en mix. Strooi aardappelen gestoofd met magen, laat het gerecht een tijdje staan onder het deksel dicht en schik op borden.
Indien gewenst kan dit gerecht vrij vloeibaar worden gemaakt en is het net als gebraden. In dit geval kan het de eerste en tweede tegelijkertijd vervangen.
Magen gestoofd met aardappelen in een slowcooker
ingrediënten:
- kippenmagen - 0,5 kg;
- aardappelen - 0, 7 kg;
- wortels - 100 g;
- uien - 0, 2 kg;
- tomaten - 0, 2 kg;
- water - 0, 5-0, 75 l;
- plantaardige olie - 50 ml;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Giet olie in de container van de multikoker, doe er de bijproducten in, gewassen en in stukjes gesneden.
- Bak 10 minuten lang aan.
- Schil de groenten.
- Schakel de bakmodus nog 5-10 minuten in.
- Schil tomaten, schil ze met kokend water. Snij de tomatenpulp in kleine stukjes, doe de kom van de multikoker in de kipmagen.
- Schakel de blusmodus gedurende 10 minuten in.
- Voeg gehakte aardappelen toe, giet in water, breng op smaak met zout en breng op smaak. Schakel de blusmodus in gedurende 1, 5 uur.
6 snijd de ui in ringen, snijd de wortel in dunne rietjes of rasp de Koreaanse slasaus.
Bestrooi het met groente voordat je het serveert. Niets meer toe te voegen.
Kippenmagen gestoofd met aardappelen en champignons
ingrediënten:
- kippenmagen - 0, 6-0, 7 kg;
- aardappelen - 0, 4-0, 5 kg;
- verse champignons - 0, 3 kg;
- zure room - 50 g;
- kippenei - 1 stuk;
- laurierblad - 2 st.;
- zout, zwarte peper poeder - naar smaak.
bereidingswijze:
- Spoel de magen goed af en snijd ze in verschillende stukken, vouw ze in een ketel, dikwandige pan of stoofpan.
- Zout. Pepper. Laurierblaadjes toevoegen. Vul water bij zodat het afval volledig bedekt. Bak op ander vuur gedurende anderhalf uur.
- Snijd de bereide paddenstoelen in niet te kleine stukjes en leg ze op de magen. Kook nog een kwartier.
- Snijd de geschilde aardappelen in grote blokjes (ongeveer 2 cm elk). Zet het in dezelfde pan. Laat op laag vuur sudderen tot gekookte aardappelen.
- Klop zure room met een rauw ei, giet de bereide schotel met dit mengsel.
- Roer na een paar minuten van het vuur.
Dit recept zal liefhebbers van paddestoelen aanspreken.
Kippenmagen gestoofd met aardappelen en paprika's
ingrediënten:
- kippenmagen - 0,5 kg;
- laurierblad - 5 st.;
- zwarte pepererwten - 8-10;
- aardappelen - 0, 8 kg;
- Bulgaarse peper - 0, 4 kg;
- uien - 0, 2 kg;
- knoflook - 4 teentjes;
- zout - naar smaak;
- plantaardige olie of kippenvet - hoeveel zal gaan.
bereidingswijze:
- Doe de gewassen magen in een pan, bedek met water, doe er een hele gepelde ui, laurierblaadjes en peper in. Zout en kook tot de magen zacht zijn.
- Snij de geschilde aardappelen in blokjes of plakjes, peper en de resterende ui in halve ringen. Plet de knoflook.
- Verhit de olie of het vet in een diepe braadpan, doe de aardappelen erin en bak ze 5 minuten.
- Voeg de uien toe en bak nog 5 minuten.
- Voeg de peper toe, giet wat bouillon erbij en laat het onder het deksel sudderen tot de aardappelen klaar zijn.
- Voeg de kant-en-klare slachtafvallen en knoflook toe, roer en kook alles samen gedurende 5-10 minuten.
Serveer dit gerecht best bestrooid met kruiden. Zure room gemengd met een kleine hoeveelheid knoflook die door een pers is gepasseerd, is geschikt als saus.
Gestoofd met aardappelmagen hebben een unieke smaak. Bijna iedereen houdt van dit voedzame en gezonde gerecht.
