Rundstoofpot met jus

Rundstoofpot met jus

Gerechten van runderstoofvlees zijn goed omdat bijna elk deel van het runderkarkas geschikt is voor hun bereiding. De enige uitzonderingen zijn schachten, kruis en passanten.

Maar om te stoven, is het beter om het vlees van het achterste been, het schouderblad en de trim te gebruiken.

Door doven kan zelfs oud vlees zacht worden. Natuurlijk, als u dit proces op de juiste manier benadert.

Subtiele

  • Jus verbetert de smaak van vlees. Droog rundvlees gekookt in saus wordt zacht en sappig.
  • Gestoofd rundvlees met jus wordt aangeraden om geserveerd te worden met droog bijgerecht: kruimelige rijst, boekweit. Verse pasta met rundvleesjus wordt erg smakelijk.
  • Door verschillende specerijen en kruiden in de jus op te nemen, kunt u de smaak van rundvleesgerechten variëren.
  • Meestal is rundvlees gestoofd met uien, wortelen en paprika's. Je kunt ook aubergines, courgette en pompoen toevoegen.
  • Jus voor rundvleesstoofpot kan worden gekookt op zure room, uit tomaten, met toevoeging van bloem of zetmeel.
  • Meel maakt jus meer dik, vergelijkbaar met saus.
  • Vrijwel alle specerijen zijn geschikt voor rundvlees met jus: basilicum, dille, koriander, peterselie, koriander, komijn, zira, hop-suneli, rode en zwarte peper, knoflook.
  • Wanneer u een bepaalde specerij toevoegt, moet u rekening houden met de smaak van alle gezinsleden en ook aandacht besteden aan de vraag of kruiden met elkaar en met andere ingrediënten worden gecombineerd.
  • Als u rundvlees in zure roomsaus stoof, moet u een minimum aan kruiden gebruiken. Zure room gaat goed samen met peper, dille, komijn, knoflook, ui. Liefhebbers van meer geurige kruiden kunnen een beetje saffraan of curry toevoegen.
  • Tomaatjus wordt heel smakelijk dankzij marjolein, adjika, hop-suneli, koriander. Het krijgt een helderdere kleur als het wordt bereid met de toevoeging van gemalen paprika.
  • Rundvlees is zacht en sappig als je het stoof met tomaten. De zure smaak van tomaten is eenvoudig te verminderen door wat suiker toe te voegen. Ervaren huisvrouwen zetten suiker altijd in een tomatensaus, waardoor het gerecht pittig is.
  • De smaak van rundvleesstoofpot is afhankelijk van de duur van de warmtebehandeling. De tijd van het stoven van rundvlees, in kleine stukjes gesneden, is 1-1,5 uur. Grote stukjes rundvlees moeten 2-2, 5 uur stoven.
  • Het is noodzakelijk om rekening te houden met de leeftijd van runderkarkas. Oud vlees is lang gestoofd en jong rund (kalfsvlees) kan binnen 40 minuten klaar zijn.

Goulash

ingrediënten:

  • rundvlees - 0, 8 kg;
  • bolui - 2 st.;
  • tomatenpuree - 100 g;
  • 6 meel - 30 g;

  • vet (ghee of plantaardige olie) - 50 g;
  • zwarte peper erwten - 10 stks;
  • laurierblad - 2 st.;
  • suiker - 0, 3 theelepel;
  • zout - naar smaak;
  • een bosje greens (dille, peterselie) - een bos;
  • bijgerecht - gekookte aardappelen.

Bereidingswijze

  • Reinig het vlees van films, was, dep met papieren servetten. Snijd eerst langs de vezels en snijd de vezels vervolgens in stukjes van maximaal 20 g.
  • Bak de filet in hete olie goudbruin.
  • Geschilde en gewassen ui in koud water, snijd de ui fijn. Voeg toe aan het vlees, roer en bak tot ze gaar zijn.
  • Strooi het vlees met de ui met bloem erop, roer snel. Doe de tomatenpuree, suiker erin. Opwarmen
  • Vul met heet water. Aangezien de bloemvloeistof snel dikker zal worden, verdun het met water tot de gewenste dikte. Bedek de pan met een deksel, zet het vuur lager en laat 35-40 minuten sudderen.
  • Voeg vervolgens laurier, peper, zout, een bundel gewassen groenen toe. Blijf nog 1 uur blussen.
  • Verwijder greens van jus voor het serveren. Zet gekookte aardappelen, runderstoofpot op een bord. Giet alle jus. Bestrooi met gehakte greens.

Runderstoofpot met jus: voor pasta

ingrediënten:

  • ossenhaas - 0, 6 kg;
  • bolui - 2 st.;
  • wortels - 1 stuk;
  • Bulgaarse peper - 1 st.;
  • paprika - 1 theelepel;
  • suiker - 0, 3 theelepel;
  • tomatenpuree - 1 eetl. l.;
  • zonnebloemolie - 2 eetlepels. l.;
  • azijn - 1 el. l.;
  • hop-suneli - 1 theelepel;
  • knoflook - 4 teentjes.

Bereidingswijze

  • Snijd het ontdooide rundvlees niet volledig in grote reepjes.
  • Was groenten. Ui in halve ringen gesneden. Verwijder de zaden van de paprika en snijd deze in reepjes. Wortel op een Koreaanse rasp in de vorm van een lang rietje. Hak knoflook met een mes.
  • Bak het vlees in boter goudbruin, maar bak het niet te lang aan, want dan wordt het droog en smaakloos.
  • Voeg uien en wortels toe. Als ze zijn bewaard, doe de paprika erin en meng. Voeg tomatenpuree, suiker en paprika toe. Kook alles gedurende 1-2 minuten samen.
  • Vul het vlees met groenten met heet water. Maak een klein vuur en laat het vlees ongeveer een uur sudderen, zorg ervoor dat je de pan bedekt met een deksel. Als er tijdens deze periode jus kookt, voeg dan heet water toe.
  • Zout, zet knoflook, azijn en hop-suneli. Laat nog een half uur sudderen.
  • Leg de pasta in het bord, leg de stoverij erop en giet het met jus. Bestrooi met peterselie of koriander.

Rundvleeshut met jus: zoet en zuur

ingrediënten:

  • ossenhaas - 1 kg;
  • plantaardige olie - 2 eetlepels. l.;
  • bolui - 1 stuk;
  • tomatenpuree - 2 eetlepels. l.;
  • siroop van kersenjam - 2 eetlepels. l.;
  • citroenzuur - snuifje;
  • laurierblad - 3 stks;
  • zout, peper - naar smaak.

Bereidingswijze

Was de filet van rundvlees, droog het met een papieren handdoek, snij in dunne plakjes over de vezels.

  • Bak het vlees in boter goudbruin. Overdracht naar een stoofpot.
  • Schil de uien, snipper fijn. Bespaar op de resterende olie, combineer met vlees. Zet peper, laurier. Giet heet water doorspoelen met vlees. Laat het 1 uur sudderen.
  • Leg het vlees op een bord en zeef de jus door een zeef. Nogmaals, doe het vlees in een pan, bedek met jus. Voeg siroop, zout, tomatenpuree, citroenzuur toe. Laat alles een halfuur samen sudderen. Als het vlees dan hard blijkt te zijn, verleng de onderdrukking dan tot het klaar is.
  • Serveer rundvleesstoofpot met jus met kruimelige rijst. Bestrooi met gehakte peterselie.
  • Rundvleeshut met jus: met olijven

    ingrediënten:

    • ossenhaas - 0, 6 kg;
    • tomaten - 0,5 kg;
    • uien - 1 stuk;
    • ontpitte olijven - 100 g;
    • ontpitte olijven - 100 g;
    • droge wijn - 1 el;
    • knoflook - 1 teentje;
    • plantaardige olie - 2 eetlepels. l.;
    • zout, peper - naar smaak;
    • citroensap - 1 eetl. l.

    Bereidingswijze

    • Was filets van rundvlees, droog, in kleine stukjes gesneden.
    • Schil de bol, hak hem fijn. Plet de knoflook.
    • Tomaten wassen, gedurende 1-2 minuten ondergedompeld in kokend water, afspoelen met ijswater. Verwijder de huid. Vermaal in een blender of gehakt.
    • Bak vlees met uien in een diepe pan in hete olie. Giet de wijn. Voeg olijven, olijven, knoflook, tomatenpuree, zout en peper toe. Roer.
    • Sluit de pan met een deksel, zet het vuur laag en laat het vlees 1, 5 uur sudderen. Voeg indien nodig kokend water toe. Giet citroensap aan het einde van het stoven.
    • Serveer runderstoofpot met jus met aardappelpuree.

    Video: ongelooflijk lekker rundvlees dat is gestoofd in tomatensaus

    Meesteresnoot

    Gezien de bovenstaande aanbevelingen, kunt u naar eigen smaak een jus voor rundvleesstoofpot bereiden, sommige ingrediënten door anderen vervangen of nieuwe toevoegen.

    Opmerkingen (0)
    Zoeken