Je kunt heerlijke en sappige kwark maken van gewone kefir, maar dit vloeibare zuivelproduct moet van goede kwaliteit zijn, anders zal wrongelproteïne er niet in schuiven. Voor het maken van 300-350 g kwark heb je ongeveer 1 liter kefir nodig van elk vetgehalte. Als je cottage cheese voor kinderen kookt, is het het beste om kefir met een medium of hoog vetgehalte te gebruiken. Kwark wordt gekookt in een waterbad - dit is een onmisbare voorwaarde, zodat de melkmassa niet kookt of gorgelt. Vergeet niet dat het resulterende product binnen 24 uur moet worden geconsumeerd, omdat kefir-wrongel een zeer beperkte houdbaarheid heeft. Alle kruiden, zoals zout of suiker, worden toegevoegd na het maken van het gerecht.
Je hebt nodig:
- 1 liter kefir.
Koken
1. Als u gekoelde kefir hebt gekocht, laat hem dan ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur opwarmen - dit zal de duur van de hittebehandeling verminderen en het eiwit in kefir gelijkmatig vouwen. In een afgekoelde kefir in een waterbad zal het eiwit van de randen rollen, maar niet in het midden. Kefir in een kleine steelpan gieten.
2. Giet water in een pan met een iets grotere diameter en plaats een pan met kefir erin, zodat alleen de bodem in water wordt ondergedompeld. We zetten het ontwerp op het vuur en zetten de gemiddelde hitte aan. Breng het water in een grote pan aan de kook en stoom een kefir pan in een waterbad gedurende ongeveer 15 minuten.
3. Gedurende deze tijd zul je zien dat wei eruit springt en het eiwit volledig is ingekort. Kneed voorzichtig het midden van de massa met een lepel om ervoor te zorgen dat deze volledig verdraaid is en haal de pan uit de kachel en uit het waterbad.
4. Bedek het vergiet met een dubbele of drievoudige laag gaas. In dit stadium zijn het aantal lagen gaasmateriaal en de dichtheid ervan erg belangrijk, omdat kleine korstjes cottage cheese eenvoudig door deze kunnen "passeren", vooral als de kefir van slechte kwaliteit was. Giet de gestremde massa in een vergiet en laat 5-10 minuten staan om het hele serum af te tappen.
5. Verzamel de gaaslaag in de zak, maak de uiteinden vast en hang over de kom of gootsteen. Laat 30 minuten intrekken, als je sappige kwark wilt krijgen, of voor 1 uur, om het product meer droog te maken.
6. Daarna snij je de bloeiende zak voorzichtig en plaats je de wrongel in een kom of ijskom. Het is helemaal klaar om te eten - je kunt rozijnen, noten, bessen of fruit toevoegen.