Om het gerecht pittiger te maken, gebruiken huisvrouwen vaak de kruiden die in elke regio verkrijgbaar zijn: dille, peterselie, basilicum, knoflook, peper en paprika.
Toegegeven, onlangs is de lijst met specerijen veel rijker geworden. Dankzij de media en de meer toegankelijke reizen, kennen we nu veel kruiden waarvan we nog nooit hebben gehoord. En nu zijn die kruiden, die alleen in een bepaalde regio werden gebruikt, te vinden in de keukens van andere landen.
Over sumach eerder, hebben maar weinigen gehoord. En wie toch bekend was met deze struik, beschouwde het als een sierplant.
Meestal komt het voor in de Kaukasus, het Midden-Oosten en in de landen van Centraal-Azië. Struik bestrooid met kleine zure robijnrode bessen bedekt met haren.
Als smaakmaker staat deze plant al heel lang bekend, vanaf het moment dat mensen voedsel (voornamelijk vlees) op de een of andere manier moesten bewaren voor bederf.
Inderdaad, in zo'n warm klimaat dat bestaat in Iran, Azerbeidzjan, in de Kaukasus, was het natuurlijke behoud van vlees niet mogelijk. Het was toen dat mensen de ongewone eigenschap van sumac-bessen opmerkten om vleesproducten te conserveren. Er zit zoveel zuur in deze vruchten dat ze azijn gemakkelijk kunnen vervangen. Als ze vers zijn, eet niemand bessen, omdat ze zuur, scherp en weinig smakelijk zijn. Maar gedroogd en gemalen worden deze rode vruchten, in de vorm van linzen, een ongewone smaakmaker die meer dan één gerecht kan verbeteren.
Welke schotels voegen bedragen toe
In veel landen wordt vlees gebeitst met azijn, citroensap en andere zure vloeistoffen. Maar in de Kaukasus is sumak het eerste kruid dat herinnerd wordt wanneer je vlees moet marineren voor barbecue of barbecue.
Vooral goede sumah veredelt lam.
Deze specerij wordt toegevoegd aan de vulling voor de vervaardiging van worsten, gehaktballen, lula kebab en andere producten van gehakt vlees.
Sumy heeft geen uitgesproken smaak, maar de paarse kleur maakt het vlees erg smakelijk en de zure smaak verzacht de vleesvezels, waardoor het vlees zacht en sappig wordt.
Sumy wordt gebruikt als smaakmaker voor vissen. Om dit te doen, wordt het tijdens de bereiding aan de marinade of in de schaal toegevoegd.
Spice past goed bij groenten. Vooral vaak wordt het gebruikt in gerechten van bonen, erwten en linzen, evenals in andere groenten die een neutrale smaak hebben.
Sumy geeft een ongewone smaak en uien, die vooraf in ringen zijn gesneden en vervolgens worden besprenkeld met deze heldere smaakmaker.
Sumac toegevoegd aan sauzen gemaakt op basis van gefermenteerde melkdranken. Ze worden geserveerd met salades of worden geserveerd in een aparte kop voor vleesgerechten. Vanwege de neutrale geur is sumah geschikt in zoete gebakjes, waarmee het smakelijke zuurheid geeft.
Deze smaakmaker wordt toegevoegd aan suikerhoudende dranken, deze worden vervangen door citroenzuur en verzadigd met een mooie rode kleur.
Welke specerijen combineert suma met?
Sumy goed in harmonie met bijna elke pittige planten.
Het wordt gecombineerd met kaneel, kruidnagel, kardemom en met basilicum, marjolein, koriander. In dit geval moeten ze rekening houden met hun eigen voorkeuren. Immers, hoeveel mensen, zoveel smaken. Als een persoon bijvoorbeeld houdt van roodachtig vlees met pittige tonen, heeft de ander liever dat het een natuurlijke kleur en een natuurlijke geur heeft.
Sumy goed met sesam. Niet zonder reden in Jordanië is een pittige mix van zakhtar erg populair, als een deel daarvan zijn er deze bessen.
Nuttige informatie
- Naast de smaakkwaliteiten heeft sumak ook helende eigenschappen. De bessen hebben appel-, wijnsteen-, citroen-, barnsteen- en ascorbinezuur.
- Dankzij de tannines die in de bessen zitten, helpt deze specerij bij indigestie.
- Deze smaakmaker heeft ook een antiseptisch effect, waardoor producten die aan soepen zijn toegevoegd niet lang bederven.
- De kwaliteit van de smaak kan worden bepaald door de kleurintensiteit. De hoeveelheid is helderder, hoe verser het kruid. De doffe kleur van het kruid geeft aan dat het al is verlopen of verkeerd is opgeslagen.
- Bewaar soepen in een goed gesloten pot op een donkere, droge plaats. Houdbaarheid mag niet langer zijn dan een jaar.
- Sumy wordt niet aanbevolen voor mensen die een verhoogde bloedstolling hebben, evenals voor chronische maagaandoeningen.
- Sumy wordt in kleine hoeveelheden aan voedsel toegevoegd, omdat de kruiden het gerecht erg zuur kunnen maken.
- Voordat u sumak in voedsel stopt, moet u er rekening mee houden dat het verven van producten rood is. En als ze de lichte kleur van het gerecht willen behouden, is het beter om geen soums te gebruiken.
Als ze haar eerste sumak voor de eerste keer gebruikt, moet ze zich er eerst mee vertrouwd maken, probeer het in een droge vorm om je voor te stellen welk gerecht ze eraan zou willen toevoegen. En als deze smaakmaker bij haar past, kun je veilig experimenteren met additieven.
