Paardenvleesgerechten zijn niet iedereen een genot, maar als je vooroordelen afdankt, moet je toegeven dat ze erg lekker zijn als ze goed zijn voorbereid. Veel mensen die ze per ongeluk hebben geproefd, worden lange tijd bewonderaars van paardenvlees, om maar te zwijgen over het feit dat het in veel landen altijd op de voorgrond staat. Vooral zacht en sappig paardenvlees wordt in de oven verkregen.
Kookfuncties
Gezien het feit dat veel paardenvlees een exotisch product is, is het logisch om stil te staan bij de eigenaardigheden van het bereiden van gerechten.
- Het belangrijkste is om paardenvlees van hoge kwaliteit te kiezen. Uiterlijk lijkt het op rundvlees, maar veel roder. Als het paardenvlees vers is, schijnt het een beetje, maar als je een papieren servetje bij de snede brengt, zijn er geen natte vlekken op. Vet in dergelijk vlees is erg klein en smelt letterlijk in je handen. Bij het kopen moet je letten op de kleur van het vet. Als het wit is, dan heb je het vlees van een jong paard. Dergelijk vlees is malser en kookt iets sneller. Oud paardenvlees heeft een geelachtig vet.
- Paardenvlees is dicht en bijna volledig verstoken van vet. Daarom is er bij het koken een risico om het te overdrijven, vooral omdat het noodzakelijk is om paardenvlees lang te koken - 2-3 uur. Om deze reden wordt paardenvlees gebakken met behulp van vette sauzen, een groot aantal groenten. Voordien moet het worden gemarineerd in een saus van zure room of mayonaise. Sommige ervan laten het vlees weken in mineraalwater, waardoor het zachter wordt. Voor het marineren van paardenvlees is minstens twee uur nodig, het is beter om hem een nacht in de marinade te laten staan.
- Als het vlees voor het koken wordt afgestoten met een culinaire hamer, zal het minder taai zijn.
De technologie van het koken van paardenvlees in de oven hangt grotendeels af van het specifieke recept, maar de algemene regels die hierboven worden vermeld, zijn ongewijzigd.
Paardenvlees varkensvlees
ingrediënten:
- paardenvlees (pulp) - 1 kg;
- knoflook - 1 kop;
- tijm - 10 g;
- rozemarijn - 10 g;
- zure room - 50 ml;
- zout - 20 g;
- suiker - 2-3 g;
- plantaardige olie - 50 ml;
- mineraalwater - 1, 5 l.
bereidingswijze:
- Was het vlees en doe er mineraalwater in. Koel gedurende 6-8 uur, verwijder en dep droog.
- Meng zure room met knoflook, voeg zout, suiker, kruiden toe. Wrijf dit mengsel voorzichtig in een stuk vlees.
- Leg het vlees een uur in de koelkast en wrijf het overgebleven mengsel van knoflook, kruiden en zure room erin. Zet nog een uur in de koelkast.
- Vouw de folie dubbel zodat de glanzende kant er bovenop ligt. Smeer het in met olie.
- Plaats een stuk paardenvlees op de folie, wikkel het voorzichtig. Zorg ervoor dat het vlees goed in folie is verpakt en dat het sap dat tijdens het bakproces wordt gevormd er niet uit lekt.
- Verwarm de oven voor op 200 graden en plaats er een schuur met paardenvlees in. Bak op de opgegeven temperatuur gedurende een uur, verlaag dan de temperatuur tot 180 graden en bak de gekookte ham nog anderhalf uur.
- Zet de oven uit en laat het paardenvlees een half uur erin.
- Verwijder het gekookte varkensvlees uit paardenvlees en laat het een tijdje afkoelen op kamertemperatuur, en zet het vervolgens enkele uren in de koelkast.
6 Schil de knoflook en haal alle kruidnagel door de pers.
Vóór het serveren moet gehakt met gebakken rundergehakt worden uitgerold en in dunne plakjes worden gesneden. Serveer dit gerecht koud. Het ziet er goed uit op de vakantietafel.
Paardenvlees gebakken in de oven met aardappelen
ingrediënten:
- aardappelen - 1 kg;
- zoete groene paprika - 0, 2 kg;
- zoete rode peper - 0, 2 kg;
- uien - 100 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- mayonaise - 0, 2 l;
- ketchup - 100 ml;
- plantaardige olie - 50 ml;
- kaas van elke durum-soort - 100 g;
- kruiden universeel - 20 g;
- zout - naar smaak.
6 paardenvlees (pulp) - 0, 7 kg;
bereidingswijze:
Was en reinig middelgrote aardappelen, droog met papieren servetten.
Serveer paardenvlees, gebakken volgens dit recept, het is noodzakelijk met de aardappelen, die ermee werden bereid. De afgewerkte schaal ziet er feestelijk uit.
Gebraden paardenvlees in de oven
ingrediënten:
- aardappelen - 0,5 kg;
- uien - 100 g;
- wortels - 100 g;
- tomaten - 0, 2 kg;
- peterselie - 20 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- plantaardige olie - 50 ml;
- kefir of mineraalwater - 1 l;
- kruiden voor vlees, zout - naar smaak.
6 paardenvlees (pulp) - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Was een stuk paardenvlees, klop het met een theedoek en snijd het in kleine stukjes.
- Vul het paardenvlees met kefir of mineraalwater en zet het 6-8 uur in de koelkast.
- Was het vlees, droog het opnieuw.
- Verwarm plantaardige olie in een diepe koekenpan met dikke muren of in een ketel.
- Terwijl de ui aan het braden is, schil de wortels en rasp deze groot, voeg aan de uien toe en bak gedurende 5 minuten.
- Hak de knoflook fijn en voeg deze aan de geroosterde groenten toe.
- Voeg paardenvlees toe aan groenten, zout en peper, en stoof vlees met groenten een half uur.
- Spreid de inhoud van de ketel in portiepotten. Zet de potten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
- Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes van gemiddelde grootte, doe ze in potten in een half uur na het begin van het roosteren. Roer. Blijf nog een uur bakken.
- Strooi het met verse peterselie, hak het in met een mes en serveer het op de tafel.
6 Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes, dompel in de olie.
Was de tomaten en snijd ze in plakjes, leg ze op de groenten. Laat de groenten een uur op een laag vuur onder een deksel sudderen.
Gebraden vlees met paardenvlees is een compleet gerecht. Serveer het recht in de potten.
Gestoofd paardenvlees in de oven
ingrediënten:
- paardenvlees (achter) - 1 kg;
- stengel bleekselderij - 100 g;
- wortels - 0, 3 kg;
- uien - 100 g;
- knoflook - 1 teentje;
- bakolie - 50 g;
- anjer - 4 stuks;
- laurierblad - 1 stuk;
- korianderzaadjes - 2-3 g;
- plantaardige olie - 50 ml;
- droge rode wijn - 0, 75 l;
- zout, peper - naar smaak.
6 vleesbouillon - 0, 5 l;
6 meel - 50 g;
bereidingswijze:
- Schil de groenten, snijd ze in kleine stukjes. Ui is beter om in halve ringen, wortels - in cirkels of helften van cirkels, selderij - in stukken van een halve centimeter breed te snijden.
- Was vlees, droog, snij in blokjes. Rol ze in bloem gemengd met zout en peper.
- Verwarm de plantaardige olie met bakolie en bak het paardenvlees tot een dunne korst verschijnt.
- Doe de groenten, voeg de bouillon toe en stoof een half uur.
- Leg het vlees en de groenten in een ovenschaal. Laurierblad, kruidnagel, koriander toevoegen. Giet de wijn.
- Plaats in een oven verwarmd tot 200 graden en laat gedurende twee uur sudderen.
Zo'n gerecht kan ook in een slowcooker worden bereid. Om dit te doen, worden eerst de ingrediënten gebakken in de modus "Bakken" en vervolgens worden ze gekookt in de quenchmodus.
Als je paardenvlees in de oven bereidt met inachtneming van alle noodzakelijke regels, dan krijg je een smakelijk en bevredigend gerecht dat niet te veel calorieën bevat.
