Oosterse manti herinneren onze dumplings, maar in werkelijkheid is het een heel ander gerecht. En het grootste verschil zit niet in de maat, ook al is het de eerste die in het oog springt. Vulling voor jassen wordt meestal gemaakt van gehakt schaap, uien, pompoenen en andere groenten worden eraan toegevoegd. Laat manty gestoomd koken. Als gevolg van de kookeigenschappen van deze oosterse schaal, wordt bouillon gevormd in de zak met deeg. Ze drinken het, bijten het product en alleen dan eten ze al het andere. Zorg dat de juiste manty niet lukt als je de kenmerken van de bereiding van hun bloembasis niet kent. Manty-deeg moet elastisch zijn, zodat het dun kan worden gerold en tegelijkertijd sterk is, zodat het niet alleen de vulling bevat, maar ook de bouillon. Als de manti bevroren zijn, wordt een andere test aan de test gepresenteerd - weerstand tegen temperatuurverschillen. Maak een geschikte meel schaal kan op verschillende recepten zijn. Als je de technologie van het maken van deeg voor manti volgt, zal het resultaat je niet teleurstellen.
Kookfuncties
Recepten voor manta-deeg zijn gevarieerd. Meestal wordt het gemaakt op water met de toevoeging van eieren, maar er zijn andere opties. De technologie van het maken van deeg voor manti hangt af van het specifieke recept, maar er kunnen verschillende aanbevelingen worden gedaan die nuttig zijn voor de beginnende chef-kok, ongeacht welk recept hij kiest om deze populair te maken in de deeg- en vleesvullingen in het oosten.
- Alleen hoogwaardig meel is geschikt om deeg voor manti te maken. Alleen bevat het voldoende gluten, wat de elasticiteit van het afgewerkte deeg bepaalt. Als u het deeg op laagwaardig meel kneedt, heeft het een onaangename afdronk, een weinig smakelijke kleur en is het onwaarschijnlijk dat het dun uitrolt.
- Vóór gebruik moet het meel worden gezeefd voor het kneden van deeg. Dit wordt niet alleen gedaan om het product van kleine zwerfvuil en insectlarven te verwijderen. Het belangrijkste doel van deze manipulatie is om de bloem te verzadigen met zuurstof. Na zeven wordt het brokkelig, licht, gemakkelijk te mengen met vloeibare ingrediënten, omdat het bijna geen knobbeltjes vormt. Producten gemaakt van gezeefd meel zijn malser dan van volkoren.
- Het kneden van deeg voor manti heeft geen haast. Het is noodzakelijk om het deeg gedurende een lange tijd te kneden, tenminste 10-15 minuten, maar zonder speciale inspanningen te leveren. Het resultaat is dat het zacht, maar elastisch wordt en niet aan de handen kleeft.
- Om de elasticiteit van het deeg te vergroten, wordt er vaak olie aan toegevoegd. Gebruik hiervoor een geraffineerd product.
- Soms lijken recepten voor het maken van manti-deeg identiek, omdat ze dezelfde of bijna dezelfde set ingrediënten bevatten. Maar zelfs de kneedtechnologie en de temperatuur van de gebruikte componenten kunnen het resultaat beïnvloeden.
- Direct na het kneden mag het deeg niet uitgerold worden. Hij moet de kans krijgen om een half uur te rusten. Gedurende deze tijd zwelt het gluten in het meel en wordt het deeg kneedbaarder.
Om deeg beter te mengen, kunt u gebruik maken van keukengadgets. In de eerste stadia van deegbereiding kunnen producten worden gemengd met een mixer. Een speciaal kurkentrekkervormig mondstuk is hiervoor het meest geschikt. Het proces om een broodmachine in huis te hebben, zal het proces verder vereenvoudigen. Hiermee kun je het deeg volgens elk recept kneden. De kok moet de bloem zeven, de eieren schudden, soms andere eenvoudige handelingen uitvoeren, maar de intelligente eenheid neemt de oplossing van de hoofdtaak over. Producten in een emmer met een broodmachine worden gelegd in de volgorde die is aangegeven in de instructies voor de unit. Gewoonlijk worden vloeibare componenten eerst in de container gegoten, dan worden droge componenten toegevoegd, maar soms wordt de volgorde omgekeerd. Als je broodbakmachine de functie heeft om deeg te kneden voor ravioli, noedels of soortgelijke producten, dan moet je ervoor kiezen om deeg voor manti te maken In andere gevallen activeert u een universeel programma om het deeg te mengen.
Een eenvoudig recept voor manti deeg op water met eieren
ingrediënten:
- kippenei - 2 stuks;
- zout - 10 g;
- water - 0, 5 l.
6 tarwemeel - 1 kg;
bereidingswijze:
- Breek eieren in een kom, voeg zout en anderhalve glazen water toe. Vóór dit moet water worden gekookt en afgekoeld tot ongeveer 40 graden.
- Klop de eieren met water en zout met een garde of een mixer (op lage snelheid).
- Bloem zeven. Maak een gleuf in de meelheuvel. Giet er eiermassa in.
- Kies de bloem naar het midden, kneed het deeg. Roer in het mengproces het resterende water.
- Matig dicht deeg dat niet aan handen kleeft, rol het in een bal.
- Verpak de bal met vershoudfolie zodat deze niet barst en laat hem een half uur staan.
Na een half uur kan het deeg worden uitgerold en mantae worden uitgerold met elke gewenste vulling.
Klassiek recept voor manti deeg op water met eieren en boter
ingrediënten:
- water (koud) - 0, 2 l;
- kippenei - 1 stuk;
- geraffineerde plantaardige olie - 50 ml;
- zout - 5 g.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Koel het gekookte water af tot kamertemperatuur of koel het even in.
- Combineer een ei, water en zout in een kom, roer met een garde of vork.
- Voeg plantaardige olie toe, meng.
- Bloem zeven. Strooi het in vloeibare ingrediënten en meng grondig om te voorkomen dat klonters ontstaan. In de eerste fase kunt u een garde of blender gebruiken. Als het deeg dik genoeg is om niet uit te spreiden op de tafel, leg het dan op het bord en blijf kneden met je handen.
- Wanneer het deeg voldoende hard wordt en niet meer aan de handen blijft kleven, maak er dan een knot van, plaats het in een plastic zak en laat het 20-30 minuten staan.
Het deeg volgens dit recept is zo kneedbaar dat zelfs een beginnende gastvrouw het dun kan rollen zonder door te breken.
Deeg voor manta zonder eieren
ingrediënten:
- water - 0, 25 l;
- plantaardige olie - 20 ml;
- zout - een grote shchip.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Zeef de bloem rechtstreeks op het tafelblad.
- Gekookt water, warm of kamertemperatuur, meng met olie en zout.
- Giet water in de trechter in het deeg.
- Wanneer u meel van de randen naar het midden verzamelt, kneed het deeg.
- Verdeel het deeg met plantaardige olie en laat 20-30 minuten staan bij kamertemperatuur.
Na een bepaalde tijd kunt u doorgaan met de formatie van manti.
Bladerdeeg voor manti
ingrediënten:
- kippenei - 1 stuk;
- boter - 0, 2 kg;
- appelazijn (6 procent) - 40 ml;
- wodka - 40 ml;
- zout - naar smaak.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Bloem zeven. Maak er 100 g van los.
- Giet het afgescheiden deel van de bloem op een snijplank.
- Gekoelde gekoelde boter kappen. Wrijf de boter recht op het gezeefde meel.
- Wrijf snel de bloem en boter in meelchips.
- Plaats het meelkruid tussen twee vellen perkamentpapier en rol het op tot een laag van 3-4 mm dik. Zet het in de koelkast tot de olie hard wordt.
- Breek het ei in de kom. Voeg zout, wodka en azijn toe. Klop alles op met een garde tot je een uniforme compositie krijgt.
- Giet geleidelijk het gezeefde meel tot het vloeibare mengsel en kneed het kneedde deeg.
- Rol het deeg uit tot een bal, wikkel het huishoudfolie in en laat het minstens 15 minuten in de koelkast staan.
- Rol het deeg uit tot een laag van 5-6 mm dik. In het midden lag een laag olie. Draai de randen van het deeg en bedek ze met een olieachtige laag. Rol het deeg uit, vouw de envelop dicht en zet hem een half uur in de koelkast.
- Rol het deeg na een half uur opnieuw op, vouw het in een envelop en plaats het terug in de koelkast.
- Herhaal de procedure nog 4-5 keer.
Nogmaals, na het rollen van het deeg, kun je beginnen met het vormen van manti.
Deeg voor manti op kefir
ingrediënten:
- zout - een snuifje;
- frisdrank - een snuifje;
- kefir - 0, 4 l.
6 tarwemeel - 0, 5-0, 6 kg;
bereidingswijze:
- Verwijder de kefir van tevoren uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen op het moment dat het deeg wordt bereid.
- Meng de kefir met zout en soda, giet het in een kom.
- Bloem zeven. Giet het in een kom met kefir en roer tot het glad is, tot het deeg stevig is en niet langer aan je handen kleeft. Eerst wordt het deeg geroerd met een lepel of zelfs geklopt met een garde of mixer, compleet kneden van het deeg met je handen.
- Bedek het deeg met een schaal en laat het een half uur staan.
Na een bepaalde tijd kunt u beginnen met het vormen van producten. Kefir-deeg is zacht en elastisch, het is gemakkelijk te rollen, manti van het deeg worden zacht, met een sappige vulling erin.
Choux gebak voor manti
ingrediënten:
- water - 0, 25 l;
- kippenei - 1 stuk;
- plantaardige olie - 20 ml;
- zout - 2-3 g.
6 tarwemeel - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Zeef bloem op het werkoppervlak van de tafel, maak er een trechter in.
- Kook water, meng met olie en zout.
- Zonder het water af te koelen, giet het in de bloemtrechter.
- Roer het deeg met een spatel.
- Voeg het ei toe, nadat je het met een vork hebt geschud.
- Kneed in een matig, niet-klevend deeg.
- Laat het deeg 20-30 minuten rusten, bedek het met een kom of doe het in een plastic zak.
Na de aangegeven tijd kunt u doorgaan met het vormen van manti. Het deeg voor dit recept barst niet als het bevroren is. Het is raadzaam om te gebruiken voor de bereiding van producten voor toekomstig gebruik.
Manty is een van de meest populaire oosterse gerechten. Ondanks de gelijkenis met de Siberische dumplings, hebben ze een unieke smaak. Het is onmogelijk om manti te proeven zonder het juiste deeg voor hen te bereiden. Er zijn verschillende recepten voor, en elke optie is goed op zijn eigen manier.
