De saus kan elk gerecht een nieuwe smaak geven. Italianen diversifiëren het menu door pasta te koken met een verscheidenheid aan smaken. Puttanesca-saus is een van de meest pikante soorten vloeibare kruiden die hier met spaghetti wordt geserveerd. Het kan echter worden aangeboden aan andere gerechten. Het gaat goed met aardappelen, bonen. Ansjovis geven een pittige smaak aan de saus, die je in organische combinatie met olijven en tomaten een unieke smaak kunt geven.
Kookfuncties
De technologie van het koken van de puttaneska-saus heeft enkele eigenaardigheden, maar het is niet erg complex. Een paar ogenblikken kennen, kan een dergelijke smaakmaker voor pasta elke gastvrouw thuis brengen.
- Ansjovis is een must-have ingrediënt in puttaneska saus. Meestal voor dit doel gebruiken ze ingelegde vis of ingeblikt in olie. U kunt het overzeese product echter vervangen door goedkope hamsa of sprot. Onder het deksel met de inscriptie "Ansjovis" van sommige binnenlandse producenten vindt u precies hun filets.
- Als het recept voorziet in het roosteren van ansjovis, moet dit niet voor lange tijd worden gedaan, letterlijk 2-3 minuten. Bij langdurige hittebehandeling krijgen ansjovis een uitgesproken luchtje, wat niet iedereen lekker vindt.
- Olijven kunnen worden gebruikt om de puttanesca-saus niet alleen in blik te bereiden. Als je vers of gezouten bent, probeer er dan een smaakmaker van te maken, en vergelijk dan de smaak met een saus van gewone ingeblikte olijven - je zult verrast zijn hoe opvallend het verschil is.
- Tomaten vormen de basis van de puttaneska-saus. U kunt vers, ingeblikt, gedroogd gebruiken. Als u kruiden maakt van verse tomaten, is het raadzaam ze van de schil en de zaden te pellen, zodat de saus een zachtere textuur heeft.
- Puttaneska-saus mengt goed met kaas. Als de gerechten met deze saus worden gestrooid met geraspte kaas, worden ze nog smakelijker.
In Italië is het moeilijk om twee huisvrouwen te vinden die de puttanska-saus op precies dezelfde manier bereiden. Het canonieke recept van dit gerecht bestaat niet, waardoor je je verbeeldingskracht kunt tonen, jus kunt maken met een unieke smaak.
Puttanesca-saus met cherrytomaatjes en rode uien
ingrediënten:
- rode ui - 100 g;
- cherrytomaatjes - 0, 25 kg;
- kippenbouillon - 150 ml;
- knoflook - 3 teentjes;
- ontpitte olijven - 100 g;
- ansjovisfilets - 40 g;
- verse basilicum - 20 g;
- olijfolie - 50 ml.
6 droge witte wijn - 50 ml;
bereidingswijze:
- Hak de ansjovisfilets fijn.
- Hak de knoflook fijn met een mes.
- Snijd olijven zo fijn als mogelijk.
- Combineer ingrediënten en leg ze vast. Het resultaat zou een homogene massa moeten zijn.
- Gratis ui van de schil, in ringen of halve ringen gesneden.
- Tomaten wassen, drogen met een servet, in tweeën snijden.
- Verhit de boter in een pan en bruin de ui erin.
- Voeg de helften van de kerstomaatjes toe als de uien een karamelkleur krijgen. Bak gedurende 5 minuten.
- Voeg wijn toe. Doof 5 minuten.
- Los de massa ansjovis en olijven op met bouillon, breng over naar de andere pan in een steelpan. Beweeg, laat sudderen tot de saus een vrij dikke consistentie heeft.
- Zout, naar smaak kruiden, nog een paar minuten stoven en van het vuur halen.
Wanneer u voedsel op tafel serveert, strooi het dan met verse basilicumblaadjes, dit geeft het een Italiaanse smaak.
Hete saus puttanesca
ingrediënten:
- verse tomaten - 0,5 kg;
- ontpitte olijven - 100 g;
- rode peper (capillair) - 1 stuk;
- ansjovisfilets - 50 g;
- kappertjes - 20 g;
- knoflook - 3 teentjes;
- olijfolie - 40 ml.
bereidingswijze:
- Hak de knoflook met een mes.
- Tomaten wassen. Maak ze aan de kant tegenover de steel vast. Kook het water en dompel de tomaten erin. Blancheer gedurende 2 minuten. Gebruik een skimmer om hem over te brengen naar een container met koud water. Schil de afgekoelde groenten af, snijd ze in twee, haal de zaadjes eraf met een lepel. Tomatenpulp in kleine stukjes gesneden.
- Hak olijven fijn.
- Verhit de olie in een diepe koekenpan, voeg de knoflook toe en bak een minuut.
- Snijd de ansjovisfilets fijn, voeg toe aan de knoflook.
- Voeg in een volgende minuut kappertjes, paprika's en gehakte olijven toe aan ansjovis en knoflook. Bak alles 2-3 minuten samen.
- Tomaten toevoegen, hitte verminderen. Kook op laag vuur gedurende 20 minuten.
Was de peper, snijd de staart af. Pod doormidden gesneden, verwijder de zaadjes, verwijder de partities. Snijd het vlees in dunne halve ringen.
Deze versie van de puttaneska-saus heeft een brandende smaak en zal liefhebbers van hartige snacks aanspreken. Traditioneel wordt het geserveerd met pasta, maar voor bonen is het een goede aanvulling.
Puttanesca-saus met tomaten in blik
ingrediënten:
- tomaten in eigen sap - 0,5 l;
- knoflook - 2 teentjes;
- kappertjes - 10 g;
- ansjovisfilets - 30 g;
- ontpitte olijven - 60 g;
- olijfolie, gedroogde kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Schil de tomaten. Giet samen met het sap in de kom van de blender.
- Plet de knoflook met de platte kant van het mes.
- Hak de ansjovisfilets fijn.
- Verhit de olie. Doe de knoflook erin, verwijder de knoflook na 2 minuten, leg de ansjovis in de pan, bak 2 minuten.
- Vul met tomatensaus, laat sudderen tot de inhoud van de pan gehalveerd is.
- Voeg kappertjes, gesneden olijven en kruiden toe. Laat nog 5 minuten sudderen en haal de pan van het vuur.
Gedurende de tijd dat de saus wordt bereid, heb je tijd om de pasta te bereiden. Bij het serveren kan het geen kwaad om de saus te besprenkelen met verse kruiden, geraspte kaas.
Je kunt tonijnsaus maken met dit recept. Dit vereist een kan blikvis in zijn eigen sap. Het wordt toegevoegd aan de saus voor de introductie van de tomatencomponent, gedurende 1-2 minuten. In dit geval zal de vissmaak van de kruiden meer uitgesproken zijn, de saus zelf zal voedzaam zijn.
Puttanesca-saus is een van de meest populaire smaakmakers in de Italiaanse keuken. De hoofdingrediënten zijn tomaten, olijven en ansjovis, wat de hartige smaak van jus verklaart. In Italië wordt de saus geserveerd met pasta, maar deze wordt er niet alleen mee gecombineerd.
