Zelfs ervaren huisvrouwen, terwijl ze dit of dat gerecht koken, twijfelen soms of ze het goede doen.
Vooral veel vragen rijzen bij het koken van erwten. Een erwt is immers een onvoorspelbare groente. Hij wil niet overkoken, lange tijd taai blijven en zal integendeel snel slap worden, hoewel het volgens het recept noodzakelijk is dat de erwten heel blijven. Waarom gebeurt dit?
Het blijkt dat alles afhangt van de kwaliteit van de erwten, de mate van rijpheid, de methode van graanverwerking en de opslagtijd voorafgaand aan het gebruik.
Erwten, die ongeveer een jaar zijn opgeslagen, zullen langer koken dan vers geoogste of die zijn opgeslagen voor een korte tijd. Sommige huisvrouwen kijken naar de datum op de verpakking met erwten, maar in dit geval kan het falen op de loer liggen, omdat de verpakking de verpakkingsdatum vermeldt en het nog niet bekend is hoelang de erwten tot dat moment in opslag werden gehouden.
Hoe erwten te weken
Meer natte korrels koken sneller dan droog, omdat het sneller opzwelt.
Droge erwten voor het koken wordt aanbevolen om te laten weken. Maar hier zijn er enkele subtiliteiten.
- Erwten worden gedrenkt in koud water, met een temperatuur van maximaal + 15 °. Als de erwten gedrenkt worden in warm water en een lange tijd achterblijven, bijvoorbeeld gedurende 5-8 uur, dan kan het gewoon zuur worden. En niet altijd kan worden bepaald door het uiterlijk of de smaak van soured erwten. Immers, een lichte verzuring manifesteert zich op geen enkele manier, maar wanneer gekookt, erwten koken niet zacht en krijgen een onaangename "zeepachtige" smaak van gekiemde granen.
- Neem voor het weken tweemaal zoveel water als erwten.
- Geweekte erwten verdubbeld in volume.
- Als erwten worden gebruikt om erwtensoep te koken, kun je de erwten niet laten weken. Het is voldoende om het gewoon op te ruimen, het afval te verwijderen en het vervolgens in koud water te wassen. Omdat wanneer ze zonder weken worden gekookt, bijna alle erwten hun vorm verliezen, dat wil zeggen, het kookt zacht.
- Als het gerecht geen erwten, maar heel, nodig heeft, dan wordt het gedurende 5-6 uur geweekt in koud water. Hiermee kunt u de uitvoer van afgewerkte producten verdubbelen. Voor het koken van erwtenpuree hetzelfde. Wanneer de erwten gaar zijn, wordt het koken gestopt, worden de erwten gezouten en gedurende 15-20 minuten in de bouillon bewaard. Vervolgens wordt de bouillon gegoten en worden de erwten heet, door een zeef gewreven of door een vleesmolen gevoerd of met een tolkushka fijngestampt.
Nog een paar tips
Soaked erwten giet koud water, breng aan de kook en kook gedurende 1-1, 5 uur tot het zacht is. Het water mag maar een beetje koken.
Er wordt aangenomen dat erwten sneller zullen koken als het wordt gegoten met koud gekookt water. Hoewel de praktijk aantoont dat het feit dat het water wordt gedoopt om erwten te koken, geen speciale rol speelt. Erwten, gedoopt in kokend water, worden net zo gekookt als erwten in koud water worden gegoten en uit dezelfde verpakking worden gehaald.
Als u tomatenpuree, azijn en andere kruiden (inclusief zout) aan de erwten moet toevoegen, dan gebeurt dit helemaal aan het einde van het koken, wanneer de erwten volledig gaar zijn. Bij een lange kookpotten kookt het water sterk en wordt de gastvrouw gedwongen water toe te voegen. En er zijn enkele subtiliteiten. Als er toch water is gekookt, is het nodig om alleen kokend water bij te vullen, zodat het koken niet stopt. Maar als je koud water giet, barsten de korrels .... Wat de gastvrouw ook soms bij de hand heeft.
De kooktijd van erwten hangt af van de vorm. Rond lichtgele erwten veel langer gebrouwen dan geel splitsen.
Als je erwten nog sneller moet koken, neem dan in uitzonderlijke gevallen een toevlucht tot één beproefde methode. Voeg tijdens het koken in water met erwten een beetje frisdrank toe (aan het uiteinde van het mes). Het resulterende schuim wordt verwijderd. Met deze methode kunt u het koken van erwten versnellen, maar tegelijkertijd vindt de vernietiging van vitamine B1 plaats en verergert de smaak van erwten, hoewel enigszins.
Maar het maakt niet uit welke trucjes minnaressen maken om erwten snel te koken, ze moeten onthouden dat erwten de meest "langspeelbare" groente zijn.
Daarom moet je geduldig zijn, de juiste variëteiten van erwten kiezen en dan hoef je je niet af te vragen waarom de erwten niet lang koken.
