Kruisbessensaus

kruisbessensaus

Veel fijnproevers zeggen dat er geen betere toevoeging aan het vleesgerecht is dan zoetzure saus. Vaak wordt dit soort vloeibare kruiden gemaakt van fruit en bessen, met de voorkeur naar meer links. De koks en de kruisbessen werden niet gespaard. Kruisbessaus voor vlees kan worden geserveerd, niet alleen in de zomer, wanneer het hoofdbestanddeel rijpt, maar ook op andere tijden van het jaar, omdat deze kruiden voor de winter kunnen worden geoogst. Zowel gewone als ingeblikte saus kan warm of zacht zijn, afhankelijk van het recept.

Kookfuncties

Er zijn verschillende recepten voor het maken van kruisbessensaus. Sommigen suggereren het gebruik van rijpe bessen, anderen - groen. Sommige recepten zorgen voor het behoud van de saus, terwijl de kruiden bereid volgens andere recepten niet onderhevig zijn aan langdurige opslag. Echter, met alle verschillende recepten voor kruisbessensaus, zijn er enkele algemene regels die moeten worden nageleefd.

  • Kruisbessen, verzameld voor de saus, je moet zorgvuldig uitzoeken om de verwende bessen uit te roeien, dan afspoelen in stromend water en drogen, uitspreiden op een handdoek.
  • Gooseberry-saus kan een andere textuur hebben. Sommige recepten suggereren de aanwezigheid van hele bessen erin, andere vereisen hun vermalen. De zachtste consistentie kan worden verkregen als de in een blender gehakte kruisbes door een zeef wordt gewreven: in dit geval komen zelfs geen kleine korrels in de saus.
  • Bij het bereiden van de kruisbessensaus voor de winter, wordt deze meestal onderworpen aan een langdurige warmtebehandeling of bevat het natuurlijke conserveringsmiddelen zoals suiker, zout, azijn en hete peper. Dit zijn belangrijke ingrediënten die, wanneer ze bewaard worden, exact hetzelfde moeten worden bewaard als aangegeven in het recept. Maar als u van plan bent de saus onmiddellijk op te eten, kan de hoeveelheid extra ingrediënten worden gevarieerd om, naar uw mening, de smaak te krijgen.
  • Ongeacht waar u de saus in de winter wilt bewaren, u kunt de saus alleen in gesteriliseerde glazen recipiënten leggen die kunnen worden geseald. Omslagen voordat je ze gebruikt, moet je koken.
  • Aluminium gerechten voor de bereiding van kruisbessensaus zijn niet geschikt, omdat het wordt geoxideerd onder invloed van de samenstellende zuren, waardoor schadelijke stoffen vrijkomen. Ervaren gastvrouwen koken sauzen in geëmailleerde containers.

Kruisbessensaus wordt koud tot vlees geserveerd. Het kan echter ook als jus worden gebruikt, in welk geval de kruiden moeten worden verwarmd.

Eenvoudig recept voor warme kruisbessensaus

ingrediënten:

  • groene kruisbessen - 0,5 kg;
  • verse dille - 100 g;
  • knoflook - 150 g;
  • zout, suiker - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Schil de knoflook. Het is noodzakelijk om in handschoenen te werken om de huid te beschermen, anders kunnen er brandwonden op verschijnen.
  • Kruisbessen voorbereiden.
  • Plaats de knoflook en kruisbessen in een blender en hak ze fijn. Met hetzelfde succes kunt u een vleesmolen gebruiken.
  • Snijd de dille fijn en voeg deze toe aan de massa knoflook en kruisbessen.
  • Voeg naar smaak zout en suiker toe, meng goed.
  • Schik in potten en bewaar in de koelkast.

De saus is na 3 uur klaar om te eten. Bewaren in de koelkast, op voorwaarde dat de banken werden gesteriliseerd, kan tot 35 dagen duren. Anders moet je de saus binnen een week eten. Houd er rekening mee dat deze smaakmaker erg pittig is.

Zoete en zure kruisbessensaus met wijn

ingrediënten:

  • rijpe kruisbessen - 0,5 kg;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • zout - 20 g;
  • tafelmosterd - 5 ml;
  • droge wijn (wit en rood kunnen worden gebruikt) - 150 ml;
  • suiker - 160 g;
  • water - 150 ml;
  • rozijnen - 50 g.

bereidingswijze:

  • Was de rozijnen en kruisbessen, doe ze in de pan. Voeg water en suiker toe. Doe een laag vuur.
  • Meng knoflook met zout en mosterd door de pers.
  • Wanneer het mengsel in de pan kookt, kook het 20 minuten, voeg dan de mosterd-knoflookpasta toe, roer en giet de wijn erin.
  • Ga door met koken gedurende een half uur.
  • Maal de resulterende massa met een blender en wrijf door een zeef.
  • Koel de bereide saus en serveer deze op de tafel.

De saus voor dit recept kan voor de winter worden gemaakt. In dit geval moet de massa die door een zeef wordt gewreven 5 minuten worden gekookt, vervolgens worden uitgespreid op gesteriliseerde potten en goed worden afgesloten. Bewaar dergelijke kruiden in de koelkast.

Kruidige groene kruisbessensaus voor de winter

De samenstelling (0, 5 l):

  • groene kruisbessen - 0, 65 kg;
  • uien - 100 g;
  • bittere paprika (bij voorkeur groen) - 1 pc;
  • suiker - 120 g;
  • appelazijn (6 procent) - 45 ml;
  • zout, geraspte gember - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Was de kruisbessen, doe ze in de pan.
  • Schil, snipper de ui, stuur naar de kruisbes.
  • Giet suiker, giet azijn in en zet op laag vuur.
  • Schil de paprika's door de zaden te verwijderen. Hak fijn. Voeg in bulk toe wanneer het kookt.
  • Voeg geraspte gember tegelijkertijd toe.
  • Kook de massa op laag vuur, onder voortdurend roeren, 10 minuten.
  • Zout en, indien gewenst, hakken met een blender. In dit recept wordt saus echter meestal bereid met hele bessen.
  • Ga door met koken tot de saus dik genoeg is.

Verdeel hete saus over gesteriliseerde potten, sluit ze stevig af, keer ze om en wikkel ze in. Als ze afkoelen, kunnen ze worden opgeborgen in de voorraadkast en op kamertemperatuur worden bewaard.

zoetzure kruisbessensaus voor de winter

ingrediënten:

  • rode kruisbes - 1 kg;
  • knoflook - 10 teentjes;
  • hete peper - 1 stuk;
  • mierikswortelblad - 1 stuk;
  • basilicum - 20 g;
  • bleekselderij greens - 20 g;
  • koriander - 20 g;
  • zout - 5 g;
  • suiker - 0, 25 kg;
  • water - 50 ml.

bereidingswijze:

  • Gewassen bessen met een beetje water, vervolgens 10 minuten op laag vuur, wrijf ze door een zeef.
  • Kruidnagelpuree verdrinken gedurende 30-40 minuten.
  • Schil en snijd de peper fijn.
  • Pas knoflook door een pers.
  • Hak de greens fijn, inclusief het mierikswortelblad.
  • Voeg na deze tijd zout, suiker, groen, knoflook en peper toe aan de kruisbessen. Roer en kook nog eens 10 minuten.

Smeer de bereide saus over de voorbereide potten, sluit ze stevig en keer ze om. Wikkel in en wacht op afkoeling. Hierna verwijderen naar de plaats waar u gewoonlijk benodigdheden opslaat voor de winter.

Kruisbessensaus is geschikt voor elk soort vlees. De zoetzure smaak past perfect bij pluimvee gerechten. Liefhebbers van pittige kruiden zullen vooral van de saus genieten.

Opmerkingen (0)
Zoeken