Dolma in Armeens

Dolma in Armeens

Het is moeilijk te zeggen in welke keuken van de wereld een gerecht van gehakt met rijst voor het eerst verscheen, gewikkeld in druivenbladeren. Veel landen beschouwen dit culinaire meesterwerk als hun uitvindingen. Armeniërs behoren tot hen, in wiens nationale keuken dolma een van de meest favoriete gerechten is. Om deze reden geloven velen dat als je een echte dolma wilt koken, je het recept van de Armeense keuken moet gebruiken. Armeense dolma in druivenbladeren verschilt van andere soortgelijke gerechten, en het recept ervan verdient het recht om in het kookboek van elke gastvrouw te worden opgenomen.

Kookfuncties

Elke Meesteres kan heerlijke Armeense dolma koken, zelfs als ze nog nooit in Armenië is geweest. Ondanks het feit dat het recept ongebruikelijk en nogal ingewikkeld is, is het niet moeilijk om het te gebruiken, en hiervoor zijn geen speciale culinaire vaardigheden vereist. Het belangrijkste is om te weten en rekening te houden met verschillende belangrijke punten.

  • Gehakt vlees dat wordt gebruikt voor het koken van dolma in het Armeens is meestal gemaakt van rundvlees, hoewel het toegestaan ​​is om schapenvlees te gebruiken voor dit doel. Gemengd en fijngehakt zal ook heerlijk zijn. Het belangrijkste is om er kwaliteitsvlees voor te nemen. Daarom is het onwenselijk om dolma in de winkel te hakken, omdat in dit geval er geen vaste zekerheid is dat het gemaakt is van goed vlees, en niet van laagwaardige vleesproducten.
  • Ongeacht of lam of rundvlees werd gebruikt om gehakt te maken, lamsribben zijn nodig om dolma in het Armeens te maken. De ribben van het jonge lam moeten de voorkeur krijgen, omdat ze sneller bereiden, ze malser zijn. Bij het blussen worden de ribben op de bodem van een ketel of pan gelegd, waardoor dolma niet verbrandt en een unieke smaak en aroma krijgt.
  • Druivenbladeren voor dolma kunnen zowel vers als ingeblikt worden gebruikt. In elk geval moeten ze de meest grove gebieden verwijderen, inclusief stekken. Ook moeten de bladeren worden gewassen. Gebruik hiervoor best gekookt water. Gebeitste bladeren moeten worden gewassen met koud water, fris - heet. Dit is nodig zodat ze zachter en elastischer worden, niet scheuren wanneer er gehakt vlees in is gewikkeld.
  • Dolma is al heel lang in gerechten met een dikke bodem gestoofd, maar rijst kan, indien niet vooraf gekookt, nog steeds hard blijven. Daarom, voordat u combineert met gehakt vlees, rijst wordt gekookt ten minste tot half gekookt.
  • Als u niet weet welk rijstras de voorkeur heeft, kiest u voor ronde korrels.

Dien dolma in het Armeens met een gefermenteerd melkproduct vermengd met geperste knoflook. Dit product kan yoghurt, zure room, ongezoete yoghurt zijn.

Armeens recept dolma

ingrediënten:

  • lamsribben - 1 kg;
  • runderpulp - 0, 5 kg;
  • vetstaart - 100 g;
  • uien - 0, 2 kg;
  • rijstgraan - 150 g;
  • druivenbladeren - 0, 5 kg;
  • tomaten - 1 kg;
  • verse basilicum - 30 g;
  • verse koriander - 30 g;
  • verse munt - 30 g;
  • plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
  • zout, zwarte peper poeder - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Was het lam. Giet het af met papieren servetten. Snijd in stukken zodat ze elk een bot hebben. Als de ribben groot zijn, snijd ze elk in tweeën met een culinaire bijl. Wrijf de ribben in met zout en peper. Bovendien kunt u gedroogde kruiden gebruiken, naar uw smaak gekozen. Om de harmonie niet te verstoren, kun je dezelfde kruiden nemen die vers worden gebruikt.
  • Rijst uitzoeken, spoelen en aan de kook brengen, gevuld met een glas water. Wanneer het water gedeeltelijk wordt weggekookt, gedeeltelijk opgenomen in de rijst, zal het in de vereiste mate van gereedheid worden gebracht.
  • Was het vlees en rol het door de vleesmolen samen met het vet van de staart. Als de vulling die je hebt gebruikt is gekocht, kan het vet apart worden geplet en daarna worden gecombineerd met de vulling. Je kunt deze taak aan zonder een vleesmolen. Het vet hebben ingevroren en geraspt. Niet verboden om te gebruiken en blender.
  • Zoutgehakt en peper naar smaak, meng met rijst.
  • Schil de uien. Snijd het in kleine stukjes. Voeg toe aan de vulling en kneed het grondig.
  • Was en droog de druivenbladeren. Snijd hun stekken en andere ruwe gebieden af. Leg het druivenblad voor je met de matte kant naar boven. In het midden van het blad, recht boven de plaats waar vroeger een snijwond stond, leg je een lepel gehakt vlees. Vouw de onderranden naar het midden van de overlapping. Vouw de zijkanten van het vel naar het midden. Vouw het vel om een ​​rol te maken met gehakt vlees.
  • Tomaten wassen. Maak een kruisvormige insnijding op elke groente. Domp de tomaten gedurende twee minuten onder in kokend water. Neem een ​​schuimspaan en koel het af door het een tijdje in koud water te plaatsen. Opruimen.
  • Snijd de helft van de tomaten in plakjes, wrijf de rest door een zeef of hak ze fijn met een blender.
  • In de ketel giet olie. Als het kookt, bak het dan in goudbruin ribben, verminderen warmte. Als je druivenbladeren hebt, kunnen ze worden uitgebreid op ram ribben.
  • Zet de ribben op de ribben.
  • Bestrooi met verse kruiden, grof hakken met een mes.
  • Verspreid de plakjes tomaat bovenop.
  • Los tomatenpuree op met water en giet dit mengsel in de ketel. De vloeistof moet ongeveer twee vingers boven de dolma zijn.
  • Bedek de ketel met een deksel en stoof de dolma in de druivenblaadjes gedurende een uur of zo, afhankelijk van de grootte van de ribben.

Verspreid de dolma in platen. Zet vervolgens een paar randen. Giet de saus waarin de dolma was gestoofd. Apart serveren zure room of yoghurt. Ze kunnen het beste worden gemengd met gehakte knoflook.

Dolma in het Armeens is een smakelijk en bevredigend gerecht dat iedereen zou moeten proberen.

Opmerkingen (0)
Zoeken