Kip Risotto

De Italiaanse keuken onderscheidt zich door het royale gebruik van groenten, rijst en pasta, vis, zeevruchten en vlees van pluimvee. Rundvleesbewoners van Italië eten onregelmatig, varkensvlees - en zelfs minder. Daarom wordt dit traditionele gerecht van de Italiaanse keuken, als risotto, meestal bereid met groenten, champignons, zeevruchten en kipfilet. Kiprisotto is een stevig gerecht gemaakt van rijst met een uniek recept, volgens hetwelk in de eerste fase rijst wordt gebakken in boter. Het unieke van de technologie is hier niet toe beperkt, dus voordat u begint met het bereiden van kippenrisotto, moet u kennis maken met de functies van de technologie.

Kookfuncties

In het noorden van Italië worden risotto's van gastvrouw minstens één keer per week gekookt en ze zien niets ingewikkelds in dit proces. Dus als we de kenmerken van het koken van dit gerecht bestuderen en het gewoon in de praktijk brengen, zullen onze landgenoten hier geen problemen mee hebben.

Het belangrijkste geheim is om de juiste rijst te gebruiken. Het moet een hoge zetmeelvariëteit zijn. Deze omvatten Italiaanse variëteiten van arborio, carnaroli, vialone nano. Als je een van deze rijstsoorten niet kunt krijgen, kun je deze vervangen door een andere variëteit rondkorrelige rijst, die ook behoorlijk veel zetmeel bevat.
Een belangrijk kenmerk van de risotto-kooktechnologie is, zoals reeds vermeld, het braden in de eerste kookfase. In het noorden van Italië wordt voor dit doel meestal boter gebruikt, in andere regio's wordt het soms gemengd met olijfolie of vervangen door olijfolie. Natuurlijk kunt u een andere plantaardige olie gebruiken, maar de smaak zal niet hetzelfde zijn.
In de tweede fase van het koken van risotto met kip of andere ingrediënten, wordt rijst gestoofd in droge witte wijn totdat alcohol gedeeltelijk wordt opgenomen in rijst en gedeeltelijk verdampt.
In de volgende stap wordt rijst gekookt in water of bouillon. Het is wenselijk dat de vloeistof warm was. Kippenbouillon is het meest geschikt voor het bereiden van kippenrisotto. Het wordt lekkerder als je het zelf kookt van gevogelte, maar niet in blokjes.
Het is niet nodig om alle bouillon in één keer toe te voegen, omdat in dit geval de rijst kookt en in risotto moet deze iets te gaar zijn. Daarom wordt de bouillon in porties toegevoegd en rijst wordt daarin gekookt, constant roerend totdat de bouillon volledig wordt geabsorbeerd. Pas daarna wordt het volgende deel geïntroduceerd. En zo tot de bouillon voorbij is.
Het is gemakkelijk om de vereiste hoeveelheid bouillon voor risotto te berekenen: 0, 5 l bouillon is vereist per 100 g droge rijstgraangewas.
Als risotto wordt gemaakt met kip of ander voedsel, worden deze voedingsmiddelen meestal in een andere pan gebakken en alleen met rijst gecombineerd wanneer het laatste portie bouillon wordt toegevoegd.
Aan risotto worden vaak uien en andere groenten, maar ook kaas toegevoegd. Het is beter om de ui fijn te snijden, omdat de grote stukken de schaal niet versieren. Kaas wordt zo klein mogelijk gewreven en aan het einde van het koken toegevoegd. De voorkeur gaat uit naar harde kaassoorten, in het bijzonder parmezaanse kaas.
Om een mooie romige smaak aan de risotto toe te voegen, kan er in de laatste fase van het koken boter of vette room aan worden toegevoegd.

Er zijn veel recepten voor risotto met kip, en deze kunnen aanzienlijk van elkaar verschillen. Daarom moet u bij het bereiden van dit gerecht niet voorbijgaan aan de aanbevelingen die bij elk recept horen.

Klassiek kippenrisotto recept

ingrediënten:

rijst - 0, 2 kg;
kippenborstfilet - 0, 4 kg;
kippenbouillon - 1 l;
droge witte wijn - 0, 2 l;
saffraan - aan het uiteinde van een mes;
uien - 0, 3 kg;
knoflook - 2 teentjes;
laurierblad - 2 st.;
Parmezaanse kaas - 150 g;
olijfolie - 150 ml;
boter - 50 g;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Spoel kippenborstfilet, vul met water in een hoeveelheid van 1, 2 liter. Doe het vuur aan. Wanneer het water kookt, verwijder het schuim, doe twee kleine bollen in de pan, na het reinigen. Indien gewenst kunt u peterseliewortel en bleekselderij, wortels, toevoegen die niet in het recept staan vermeld. Voeg na 10 minuten zout, peper, laurier toe. Kook nog 10 minuten en haal de kipfilet uit de pan, zeef de bouillon.
Koel de filet en snijd in kleine stukjes. Bak ze in een koekenpan met een beetje olijfolie.
Schil de resterende ui en snijd hem in hele kleine stukjes.
In een diepe braadpan, het beste van alles, gietijzer, verwarm de resterende olijfolie. Leg de ui erin en bak op laag vuur tot hij zacht en bijna volledig transparant is.
Hak de knoflook fijn, voeg toe aan de ui. Zet de rijst na 2-3 minuten in de pan.
Bak rijst, roer de hele tijd, gedurende 5 minuten.
Giet de wijn in de rijst en kook deze erin.
Voeg een glas bouillon toe als de geur van alcohol ophoudt te worden gevoeld. Wanneer het in de rijst wordt opgenomen, voer een nieuwe hoeveelheid bouillon in en ga door totdat de bouillon is voltooid. De rijst moet op dit moment constant worden geroerd.
Leg de stukjes kip samen met het laatste deel van de bouillon in de pan met rijst. In dezelfde batch bouillon moet je saffraan toevoegen, waardoor het gerecht een karakteristieke gele tint krijgt.
Wanneer de risotto klaar is, bestrooi het met geraspte gehakte kaas, leg er dunne plakjes boter op en meng goed onmiddellijk.

Kiprisotto, gekookt volgens het klassieke recept van de Italiaanse keuken, is het onwaarschijnlijk dat iemand onverschillig zal blijven.

Kiprisotto in een slowcooker

ingrediënten:

kippenfilet - 0, 4 kg;
rijst - 0, 2 kg;
kippenbouillon - 0, 5 l;
crème - 100 ml;
wortels - 150 g;
uien - 100 g;
knoflook - 2 teentjes;
Parmezaanse kaas of andere harde kaas - 100 g;
olijfolie - 100 ml;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Was, droog en snijd kipfilets in kleine reepjes.

6 Schil en hak de ui fijn.

Wortelen, geschild, gesneden op een rasp met nauwe gaten.
Snij de knoflook in dunne plakjes.
Giet olie in de multikoker. Schakel het apparaat in door het programma "Frituren" te selecteren. Als er geen dergelijk programma op uw apparaat staat, kunt u het bakprogramma gebruiken.
Doe knoflookplaten in boter, fruit ze gedurende 5 minuten. Verwijder de knoflook uit de olie.
Zet uien en worteltjes erin zonder het slowcooker uit te schakelen en zonder de kookmodus te wijzigen. Bak ze totdat de groenten zacht zijn. Het duurt ongeveer 5 minuten.
Voeg stukken kipfilet toe. Bak ze 5 minuten. Gedurende deze tijd hebben de stukjes kip een paar keer nodig om te mengen.
Schakel de multicooker tijdelijk uit. Doe de gewassen rijst erin. Giet de room erin, voeg zout en kruiden naar smaak toe, meng. Vergeet niet dat de bouillon al zout is, dus je hebt niet veel zout nodig, misschien kun je het zonder.
Giet in bouillon, onderste deksel. Activeer het "Rijst" of een soortgelijk programma ("Pilaf", "Pap"). Stel de timer in voor 30 minuten.
Voeg geraspte kaas toe, meng en laat gedurende 10 minuten in de verwarmingsmodus staan.

Het koken van een kippenrisotto in een slowcooker is helemaal niet moeilijk, het kost een minimale inspanning van de gastvrouw, en ze hoeft niet lang op de kachel te staan terwijl ze rijst roert.

Risotto van kip en groenten

ingrediënten:

kippenpoten - 0, 4 kg;
rijst - 0, 3 kg;
Bulgaarse peper - 0, 25 kg;
uien - 0, 2 kg;
tomaten - 0, 3 kg;
citroen - 0, 25 st.;
kippenbouillon - 1 l;
wortels - 150 g;
knoflook - 3 teentjes;
olijfolie - 100 ml;
zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Kook bouillon van kippenpoten met een ui en wortel, zout en kruiden. Bouillon. Koel de kippenpoten af, haal het vlees eruit, snijd ze in kleine stukjes en bak ze in een beetje olie.
Snij de resterende ui in kleine stukjes.
Peperwas, snijd de steel, verwijder de zaden, snijd het vlees in kleine vierkantjes van ongeveer 0,5 cm.
Koken in tomaten, schillen, in blokjes snijden.
Hak de knoflook fijn.
Verhit de olie in een diepe koekenpan. Leg de ui met knoflook erin en bak ze 3-4 minuten in een zacht vuur.
Voeg peper toe, bak zoveel als je wilt.
Doe de tomaten, voeg zout, peper toe en leg er dun gesneden citroen bovenop. Bedek de pan met het deksel en fruit de groenten gedurende 5 minuten.
Leg kip op groenten, doe er rijst op. Giet alle bouillon. Dek af en kook, onder af en toe roeren, tot de bouillon verdampt.

Volgens dit recept is kiprisotto een beetje anders bereid dan de traditionele technologie vereist, maar het blijkt niet minder smakelijk te zijn.

Kiprisotto is een hartig en zeer smakelijk gerecht uit de Italiaanse keuken dat door elke gastvrouw kan worden bereid. De smaak en het aroma ervan kunnen bijna niemand onverschillig laten.

Opmerkingen (0)