Fouten bij het bakken van zelfgebakken brood of zo niet nodig om

te doen

Fouten bij het bakken van zelfgebakken brood of zo niet nodig om

De geur van versgebakken brood is prachtig! Nog beter, als de smaak niet teleurstelt. Om de een of andere reden stijgt het brood vaak niet, het is rauw van binnen of het wordt snel muf, verbrokkelt ongelooflijk als het wordt gesneden. In feite kan dit alles worden vermeden, er is niets moeilijks in koken als je geen veelgemaakte fouten herhaalt. Hoe niet doen?

Fout één: niet-onzuiverheden

Ongeacht het recept, moet je een zacht en zacht deeg maken. Daarom is het niet nodig om alle producten tegelijkertijd in een kom te gieten, vloeistof in te gieten en hieruit een elastische massa te bereiden. Er gebeurt niets, binnenin zullen er dichte klonten zijn, die "nepromenes" worden genoemd.

Hoe het deeg te kneden:

  1. Gist wordt gefokt in warm water. Als er suiker wordt gebruikt, wordt het ook onmiddellijk toegevoegd, samen met een kleine hoeveelheid bloem. Het brouwsel blijft nog een tijdje staan ​​om te heffen, als niets anders wordt aangegeven in de instructies voor het recept.
  2. Zout wordt opgelost in een kleine hoeveelheid warm water, het kan direct voor het kneden worden gegoten. Toevoegen aan bulk.
  3. Voer vervolgens de resterende bloem en boter in (soms gaat het deeg in het deeg), begin met kneden. Als zemelen, zaden, granen, gedroogd fruit, vlokken worden toegevoegd aan het brood, worden ze in dit stadium ook ingevoerd en kunnen ze worden gemengd met bloem voor een gelijkmatige verdeling.

Hoe het deeg te kneden? Het is noodzakelijk om met de handen te werken totdat de massa achter de wanden van het gerecht begint te liggen. Naar het uiterlijk wordt het glad, uniform en de ruwheid verdwijnt.

Trouwens, als er thuis een mixer is met een speciaal spiraalmondstuk, dan kan het veilig worden gebruikt voor het kneden.

Fout twee: zwakke of steile testconsistentie

Als het deeg steil is, dan zal het langzaam stijgen en het brood zal lang, zwaar en dicht blijven en de volgende dag zal het bij het snijden afbrokkelen. Als het deeg te zwak is, zal het snel zeven en stijgen, maar na het bakken onder de korst kan een groot gat verschijnen. Bovendien valt dit deeg vaak af, kan het brood niet netjes in de oven worden gelegd, daalt het en wordt het gerimpeld.

Criteria voor juiste consistentie:

  • Het deeg spreidt zich niet uit naar de zijkanten, maar na verloop van tijd verspreidt het zich iets op de tafel;
  • het kleeft bijna niet aan handen;
  • het is onmogelijk om een ​​figuur uit de massa te halen.

Als roggemeel aan het deeg wordt toegevoegd, kan de consistentie een beetje zachter worden gemaakt dan wanneer gekneed op een tarwebloem.

Trouwens, de exacte hoeveelheid meel valt misschien niet samen met die aangegeven in het recept, het hangt allemaal af van het vochtgehalte van de ingrediënten.

Fout drie: kleine zuurgraad

Je kunt niet opschieten met brood, het deeg moet de nodige zuurgraad krijgen. Als dit niet gebeurt, zal de smaak lijden, zal het bakken moeilijk worden met kleine poriën, het zal snel hard worden. Om het proces te versnellen, wordt het deeg vaak gekookt met brouwsel. Door de zwakke consistentie en een kleine hoeveelheid bloem past de massa snel, verzamelt de gewenste zuurgraad, waarna de rest van de ingrediënten erin worden geïntroduceerd.

Hoe de rijpingstest te versnellen:

  • Om de gist in een warme vloeistof te zetten, zorgvuldig verdunnen, kun je vijf of tien minuten zwellen in water;
  • volg de temperatuur in de kamer, deze mag niet lager zijn dan 22 graden, het is beter om tot 25 in te halen;
  • als het huis koel is, kun je een kom deeg op de pan leggen met heet water;
  • de vorming van een korst mag niet toegestaan ​​zijn, daarom is het belangrijk om tocht uit te sluiten en het vat te bedekken met brooddeeg met een servet.

Trouwens, het is niet nodig om gist meer te leggen dan in het recept staat aangegeven, ze zullen de smaak van het toekomstige brood bederven, een onaangename geur zal verschijnen.

Belangrijk! Brood houdt ook niet van hoge zuurgraad. Als het deeg heeft gestaan, kan de korst niet bakken, kunnen problemen met het heffen optreden en heeft het afgewerkte brood een onaangename zure smaak.

Fout vier: het brood steeg niet in de vorm

Gebrek aan geduld is het grootste probleem van veel huisvrouwen. Het deeg moet goed stijgen, niet alleen in de totale massa, maar ook in vorm. Anders krijg je een klein brood met een dikke kruim, bovendien wordt het niet van binnen gebakken. Een teken dat het brood niet voldoende in vorm is, zijn openingen rondom de rand onder de bovenste korst.

Hoeveel deeg moet je in de vorm doen? Vul de container meestal op halve hoogte bij het bakken van donker brood gemaakt van roggemeel, het stijgt niet hoog. Massa in de vorm van 1/3 bij gebruik van deeg uit zuiver tarwebloem. Het is mogelijk en in de tweede variant om zich naar het midden te vullen, zal alleen het brood hoger uitkomen, een afgeronde en roodachtige korst zal boven de vorm verschijnen.

Trouwens, om het brood soepel te maken en zelfs van bovenaf, moet het deeg in een bal worden afgerond voordat het in de mal wordt gedaan, alle steken moeten zich onderaan bevinden.

Vijfde fout: de verkeerde temperatuur is geselecteerd

Als je het brood in een onvoldoende verwarmde oven stopt, zal het gewoon in de oven drogen. Als daarentegen de temperatuur in de oven hoog is, dan vormt zich snel een korst, de kruimel heeft geen tijd om zich voor te bereiden.

Wat te doen:

  1. Om brood te bakken op een temperatuur die niet lager is dan 230 graden, moet de oven opwarmen tot dit niveau.
  2. Onmiddellijk na het planten, sluit de oven en verlaag de temperatuur tot 180-200 graden, afhankelijk van de grootte van het brood. Hoe groter het is, hoe lager de te maken parameters.

Gemiddeld wordt een brood van 0, 5 kg gedurende 25 minuten in de oven gebakken. Als er suiker in het deeg zit, wordt het snel bedekt met een gouden korst. Als er alleen zout in het recept zit, verschijnt de kleur aan het einde van het bakken en is deze niet helder.

Nuttige tips voor het perfecte brood

  • Als plotseling de korst op het brood zeer snel rood kleurde of zelfs begon te branden, en de kruim niet bereidde, dan zou het brood met natte document op bovenkant moeten worden bedekt en periodiek worden geïrrigeerd.
  • Om het brood bovenop te laten glanzen, moet het aan het einde van het bakken met water worden besprenkeld of nadat het uit de oven is gehaald, smeren met een druppel boter.
  • Brood blijft gereed voor gebruik na het bakken, dus u hoeft niet te haasten om het uit de vorm te verwijderen en te breken. Laat 15-20 minuten staan.
  • Als er weinig zout in het deeg zit, is het zacht, smakeloos, moet je het strikt volgens het recept of iets meer, maar niet minder leggen.

Uitgang

De bereiding van brood is niet beperkt tot één enkele instructie, het heeft geen exacte stijgtijd, een strikt gedefinieerde hoeveelheid vloeistof of meel. Het is noodzakelijk om het deeg te leren voelen, om de gereedheid ervan te begrijpen, dan zijn geen schalen en thermometers nodig. Vergeet niet dat het brood (en het kookproces) niet met een ziel en een goed humeur benaderd hoeven te worden. Laat bakken alleen positieve energie opnemen!

Opmerkingen (0)
Zoeken