Lamsbouillon

Lamsschotels komen vaak voor in het oosten en in Azië, ze worden met veel plezier gegeten door inwoners van het VK en Latijns-Amerika. Ze zijn niet alleen bevredigend, maar ook nuttig. Schapebouillon of soepen ervan in Centraal-Azië worden als genezing beschouwd. Ze zijn namelijk zo rijk aan mineralen en vitamines dat ze het lichaam helpen te herstellen na een lange ziekte. Lamsvlees heeft echter een specifieke geur, wat niet iedereen lekker vindt. Als de lamsbouillon niet goed gaar is, is het niet mogelijk om er een smakelijk gerecht op te bereiden.

Kookfuncties

Schapebouillon is nodig om veel gerechten uit de Centraal-Aziatische en Oosterse keuken te bereiden. Locals weten hoe ze het geurig en smakelijk moeten koken. Echter, elke gastvrouw kan deze kunst beheersen, zelfs als ze niet eerder te maken had gehad met lam. Het is alleen belangrijk om een paar belangrijke punten te kennen.

Vlees op het bot, van schapen van 1-2 jaar oud, is het meest geschikt voor bouillon, maar sommigen geven de voorkeur aan de bouillon van het vlees van oude dieren, gezien het als rijker. De ideale samenstelling van de vleesset voor het koken van lamsbouillon: een stukje nek van een dier van elke leeftijd, een schouder van een jong schaap, een stukje van de dij. De nek geeft een goed vet, de dij bevat veel pulp, het schouderblad zorgt ervoor dat je een matig rijke bouillon kunt koken waarin voldoende vlees is.
Een specifieke geur, waar velen niet van houden, heeft vaak het vlees van een oud schaap, als het verkeerd werd geslacht. Het meest kenmerkend voor deze geur is vet. Als je koopt, kun je een stuk vet afsnijden en in de fik steken om ervoor te zorgen dat het je bouillon niet bederft met een onaangename barnsteen.
Specerijen, wortels en specerijen helpen de specifieke geur van schapenvlees te neutraliseren. Bij het koken van bouillon zouden ze geen spijt moeten hebben.
Lam kookt lange tijd. Om het proces te versnellen, is het raadzaam stukken vlees vóór het koken in stukjes van 5-6 cm te hakken.
De kooktijd voor lamsbouillon hangt af van de grootte van de stukken vlees en de leeftijd van het dier waartoe het behoorde. Een bouillon van een jong lam, waarvan het vlees wordt gesneden in middelgrote stukken, is voldoende om 2-2, 5 uur te koken. Van grote stukken vlees van oude schapen, bouillon wordt gekookt voor ten minste 3, 5 uur.
Zorg er bij het koken van bouillon voor dat het schuim dat zich op het oppervlak vormt verwijderd wordt, anders zal het troebel worden. Zeef na het koken bemoeit zich op geen enkele manier.

Schaapbouillon kan niet alleen worden gebruikt voor het bereiden van andere gerechten. Het is heerlijk in zijn puurste vorm. Bovendien kan het worden "gebrouwen" door aan het einde van de bereiding rauwe eieren toe te voegen, of verdikt door besprenkeling van maïsmeel. In Turkije wordt dit gerecht gekookt en geserveerd met maïstortilla's.

Een eenvoudig recept voor lamsbouillon

ingrediënten:

lam - 1 kg;
uien - 0, 2 kg;
knoflook - 1 kop;
zout, koriander, peper, venkel - naar smaak;
verse koriander - 50 g;
verse peterselie - 50 g;
water - 4 l.

bereidingswijze:

Was het lam, snijd het vet. Hak in kleine stukjes.
Vul met water, laat 2 uur staan. Spoel opnieuw.
Leg de lamsstukjes in de ketel.
Vul met water, steek in brand.
Wanneer water kookt, vormt zich schuim op het oppervlak. Kook 10-15 minuten, verwijder het. Verminder de intensiteit van de vlam.
Bak op laag vuur gedurende 2, 5 uur.
Schil de knoflookbollen en kruidnagels. Zet in een ketel waar lamsvlees wordt gekookt. Bestrooi met kruiden, zout de bouillon.
Blijf 30-40 minuten koken.
Verwijder vlees en groenten uit de bouillon. Bouillon.
Hak verse greens fijn, voeg toe aan de bouillon.
Breng het aan de kook en kook nog 5 minuten.

Bouillon bereid volgens dit recept is geschikt voor het bereiden van gerechten met dit ingrediënt in het recept. Het kan ook als een apart gerecht worden geserveerd, maar bouillon bereid met meer kruiden is meer geschikt voor gebruik in zijn pure vorm.

Land van lamburgers

ingrediënten:

lam - 0, 5 kg;
mierikswortel root - 50 g;
rapen - 150 g;
uien - 100 g;
wortels - 100 g;
laurierblad - 1 stuk;
zwarte peper erwten - 5 stks;
piment - 3 st.;
water - 2, 5 l;
zout, verse of gedroogde kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Was het lam door het vet af te snijden. Geniet gedurende 2-3 uur in koud water. Als het wordt aangezuurd met granaatappel of citroensap, zal het gemakkelijker zijn om de specifieke geur te verwijderen en zal het vlees iets sneller garen.
Spoel het vlees opnieuw af, doe het in de pan.
Was en reinig de groenten. Snijd de bol in 4 stukken.
Snijd de rapen in kleine blokjes.
Snijd de wortels in verschillende stukken.
Maak de mierikswortelwortel schoon en ruim deze op.
Zet de lamschaal op het vuur. Na het koken het schuim verwijderen en de hitte verminderen. Kook 3 uur.
Voeg uien en wortels toe. Doop erwtenpeper en laurierblaadjes in de bouillon. Blijf 30-40 minuten koken totdat het vlees volledig gaar is.
Neem het vlees uit de bouillon. Bouillon.
Scheid het vlees van de botten, snijd ze in kleine stukjes en ga terug naar de pan.
Voeg rapen, geraspte mierikswortel en groen toe.
Breng de bouillon aan de kook, kook gedurende 20 minuten.

Bouillon volgens dit recept heeft een pittige, maar aangename smaak. De specifieke geur van lamsvlees is bijna niet gevoeld.

Lamsbouillon met gember

ingrediënten:

6 lamsvlees op het bot - 0, 4 kg;

water - 1, 5-2 l;
gemberwortel - 40 g;
chili peper - 1 stuk;

Prei (wit gedeelte) - 0, 2 kg;

citroen - 1 stuk;
kurkuma - 5 g;
verse groenten, zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Was het lam, doe het in een pan en giet water over de pan.
Na het koken een kwartier koken, het schuim verwijderen en het vuur zwakker maken. Voeg kruiden toe. Kook op laag vuur en bedek de pot met een deksel, 3, 5 uur. Een half uur voordat je klaar bent met zouten.
Verwijder vlees van bouillon. Zeef de inhoud van de pan.
Wanneer het vlees is afgekoeld, scheid het van de botten, snijd het in kleine stukjes, laat het in de bouillon.
Prei wassen, drogen met een servet, in kleine cirkels snijden.
In een aparte container, pers het sap uit de citroen, na zorgvuldig wassen en drogen van het fruit. Wrijf de schil mee.
Schil de gemberwortel, hak met een rasp.

Was de chili peper, snijd hem in de lengte doormidden. Verwijder de staart, zaden en scheidingswanden.

Snijd de paprika's. Hoe kleiner ze zijn, hoe beter.
Hak verse groenten fijn met een mes.
Zet een pot bouillon op het fornuis, breng het aan de kook.
Doe gember, peper en ui in bouillon. Kook 15 minuten.
Giet kurkuma en citroenschil, giet er citroensap in.
Breng de bouillon aan de kook, kook deze gedurende 5 minuten.

Voeg verse groenten toe aan de borden met bouillon of voeg het toe samen met citroensap, kurkuma en schil. Als de prei en paprika's in plantaardige olie worden gebakken voordat ze aan de soep worden toegevoegd, zal het nog lekkerder zijn. Deze versie van lamsbouillon zal een beroep doen op degenen die niet onverschillig staan tegenover de Kaukasische keuken en dol zijn op pittige gerechten.

Lamsbouillon is niet alleen bevredigend en smakelijk, maar ook nuttig. Het is onmisbaar als je shurpa of andere oosterse gerechten kookt. Als je de geheimen kent van het koken van dit gerecht, zal de specifieke geur van lam niet voorkomen dat je van zijn smaak geniet.

Opmerkingen (0)