Paddenstoelen voor de winter geoogst vele generaties van onze landgenoten. Moderne huisvrouwen geven er de voorkeur aan om ze in banken te marineren, omdat dergelijke blanks zelfs bij kamertemperatuur de moeite waard zijn en niet veel ruimte innemen. De smaak van de snack hangt af van de variëteit van gesloten champignons en van de gebruikte marinade. Verschillende sets van specerijen, knoflook, greens, azijnzuur of citroenzuur worden eraan toegevoegd, en andere componenten kunnen soms aan de compositie worden toegevoegd. Om een gerecht te maken waar iedereen van houdt, kun je experimenteren en een marinade voor paddenstoelen klaar maken voor de winter met behulp van verschillende recepten.
Kookfuncties
De technologie van beitepaddestoelen in banken kan anders zijn. In sommige gevallen worden de champignons gekookt in marinade en gevuld met bereide containers, in andere worden gekookte bosproducten in potten geplaatst en gevuld met geprepareerde vloeistof. De algemene principes van paddenstoelen voor de winter blijven echter identiek, de regels voor de bereiding van de marinade zelf blijven ook vrijwel ongewijzigd.
- Paddenstoelen moeten voor het marineren worden voorbereid, rekening houdend met de eigenaardigheden van hun uiterlijk. Het is voldoende om sommige van hen te wassen, uit de bosresten te hebben gehaald en te koken. Anderen vereisen vooraf inweken.
- De potten waarin de snack wordt bewaard, worden met soda gewassen en gesteriliseerd. Covers moeten ook steriliseren, waarvoor ze worden onderworpen aan koken. Anders zullen de paddenstoelen snel verslechteren en zal het gebruik ervan onveilig zijn, niet alleen voor de gezondheid, maar ook voor het leven.
- Als je van plan bent om de champignons in de marinade te koken, doe er de kruiden in. Als de champignons in blik worden gelegd en met marinade worden gevuld, worden de meeste kruiden in blikken gedaan voordat ze de champignons erin doen, maar sommige kunnen aan de marinade zelf worden toegevoegd. Hoe om te gaan met knoflook, kruiden en specerijen, meestal aangegeven in een bepaald recept.
- Azijn wordt meestal toegevoegd aan de marinade kort voordat deze klaar is, anders zal veel van het verdampen, daarom zal de marinade zelf niet voldoende geconcentreerd zijn zodat het ingeblikte voedsel lang bewaard blijft.
- Na het sluiten worden de potten met champignons omgedraaid om strakheid te waarborgen en omwikkeld te worden. Koelen in de omstandigheden van een stoombad, ingeblikt voedsel ondergaan extra sterilisatie, die hun weerstand tegen ongunstige opslagomstandigheden verhoogt.
- Een liter marinade is meestal genoeg om 2 kg gekookte champignons te conserveren. Om zo'n hoeveelheid snacks klaar te maken, hebt u blikjes nodig met een totaal volume van 2 - 2,5 liter.
Het wordt aanbevolen om gemarineerde champignons op een koele plaats te bewaren: kelder, kelder, onverwarmde opslagruimte. Als je niet zo'n kamer hebt, zoek dan de coolste hoek in huis om ze op te slaan.
Een eenvoudig marinade-recept voor paddenstoelen
Ingrediënten (voor 2 kg gekookte champignons en 2 liter snacks):
- water - 1 l;
- zout - 80 g;
- suiker - 40 g;
- piment erwten - 5 stks;
- zwarte peper erwten - 5 stks;
- anjer - 3 stuks;
- laurierblad - 3 stks;
- knoflook - 2 teentjes;
- Tafelazijn (9 procent) - 100 ml.
bereidingswijze:
- Steriliseer de potten, doe de knoflookteentjes er in gesneden in.
- Giet water in de pan, voeg zout, suiker en de specerijen toe die in het recept zijn gespecificeerd. Breng het aan de kook. Suiker en zout zouden tegen die tijd opgelost moeten zijn.
- Doe gekookte champignons in de kokende marinade, kook ze gedurende 5 minuten.
- Giet in azijn, roer. Wacht tot de massa opnieuw kookt.
Vul voorbereide potten met champignons in een marinade, verzegel ze, keer ze om en wikkel ze in. Op een dag kunt u de oevers met champignons herschikken naar de plaats van hun permanente opslag.
Marinade voor champignons met citroenzuur en knoflook
Ingrediënten (voor 2 kg gekookte champignons en 2 liter snacks):
- water - 1 l;
- knoflook - 10 teentjes;
- citroenzuur - 6 g;
- zwarte peper erwten - 7 stks;
- zout - 50 g;
- suiker - 25 g;
- rozemarijn - 1 takje;
- laurierblad - 7 stks.
bereidingswijze:
- Water giet rozemarijn, peper, laurier, knoflooktenen. Breng aan de kook.
- Neem een takje rozemarijn, voeg suiker en zout toe. Wacht tot ze oplossen.
- Dompel de gekookte champignons in de vloeistof. Stoof ze in de marinade en roer 7-8 minuten.
- Giet in citroenzuur, kook de champignons nog 2-3 minuten.
Verspreid snacks op voorgesteriliseerde blikjes, oprollen. Laat alles ondersteboven afkoelen onder een deken.
Pittige marinade voor champignons met kruidnagel en kaneel
Ingrediënten (voor 2 kg gekookte champignons en 2, 5 l snacks):
- water - 1 l;
- zout - 20 g;
- suiker - 20 g;
- kaneel - een grote snuif;
- anjer - 3 stuks;
- knoflook - 2-3 teentjes;
- dille - 1 paraplu;
- mierikswortelblad - 1 stuk;
- zoete en zwarte peper erwten, laurier - naar smaak;
- Azijnzuur (70 procent) - 20 ml.
bereidingswijze:
- Steriliseer de potjes, doe er mierikswortelblad, dille, knoflook in.
- Verspreid de champignons, klaar voorgekookt, over de oevers, zonder ze tot aan de randen te vullen.
- Plaats de resterende kruiden in een pan en bedek met water. Breng aan de kook.
- Voeg zout en suiker toe, wacht tot de vloeistof opnieuw kookt en kook gedurende 5 minuten.
- Giet azijnessence in, roer. Verwijder de marinade onmiddellijk van de plaat.
- Vul de champignons met marinade. Ze moeten de banken tot het uiterste vullen.
Rol de potten op, leg ze ondersteboven, dek af met een deken en laat afkoelen.
Marinade voor champignons met wijn en citroenschil
Ingrediënten (voor 1, 2 kg rauwe champignons van de eerste categorie, 1 l bereide snack):
- droge witte wijn - 0,6 l;
- olijfolie - 0, 3 l;
- tafelazijn (9 procent) - 30 ml;
- zout - 10 g;
- suiker - 20 g;
- citroenschil - 10 g;
- laurierblad - 3-5 stks;
- pimentbes - 8-10 st.;
- zwarte peper erwten - 8-10 stks.
bereidingswijze:
- Combineer alle marinade-ingrediënten en breng aan de kook op laag vuur. Kook 10 minuten.
- Witte champignons (of andere paddenstoelen van de eerste categorie) wassen, drogen, in plakjes snijden, in marinade doen en daarin koken, roeren gedurende 30-40 minuten.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur, reinig 3-4 dagen in de koelkast.
- Laat na afloop van de aangegeven tijd de champignons uit de marinade lopen, plaats ze in schone blikken, sluit ze met plastic afdekkingen en ga terug naar de koelkast.
Zo'n snack kan alleen in de koelkast worden bewaard, maar zal niet gedurende minstens 4 maanden verslechteren, dus het kan ook voor de winter worden geoogst. Een pot met dergelijke paddestoelen kan worden geopend voor het nieuwe jaar.
Marinades voor champignons worden gemaakt met de toevoeging van azijn, citroenzuur en zelfs wijn. Doe er vaak knoflook in, verschillende kruiden. De smaak van de gerede snack zal grotendeels afhangen van welk marinade-recept je ervoor hebt gekozen.
