Croissants zijn een beroemd gerecht van de Franse keuken, ze worden hier vaak als ontbijt gegeten of gewoon met koffie als tussendoortje. Producten lijken op bagels. Maak ze van gistbladerdeeg. Vaak worden ze bereid zonder enige vulstof, in het midden zetten ze een stuk van hetzelfde deeg waaruit de basis is gemaakt. Echter, croissants met vulling worden steeds populairder. Het kan zoet en hartig zijn. Croissantvullingen kunnen worden gemaakt volgens verschillende recepten, veel koks vinden ze zelf uit. Echter, om de fantasieën van de bakker een waardige belichaming te laten vinden, moet hij een paar regels kennen voor het maken van vullingen voor Franse bagels.
Kookfuncties
Croissantvullingen zijn gemaakt van fruit, bessen, chocolade, gecondenseerde melk, kaas, ham, groenten, kwark, vlees. De technologie van de voorbereiding van een specifieke vulling kan zijn eigen specifieke kenmerken hebben. Als hij een paar momenten weet, krijgt de kok het verwachte resultaat, ongeacht welke producten hij bereidt voor populaire Franse gebakjes.
- Croissants worden korte tijd gebakken, meestal worden ze niet langer dan 20-25 minuten in de oven bewaard. Gedurende deze tijd hebben niet alle producten voldoende tijd om te bakken. Daarom worden ingrediënten die langdurige hittebehandeling vereisen niet in de croissantvulling gedaan of worden ze vooraf bereid.
- Het is niet gebruikelijk om veel vulling in croissants te doen, vooral als het gaat om zoete vulling. Bij verhitting smelten veel van de producten waaruit de zoete croissantlaag bestaat, en als u veel deeg in het deeg doet, kan het tijdens het bakken uit het product stromen.
- De toevoeging van zetmeel zal de zoete vulling helpen verdikken. Om een meer dichte en viskeuze vlees- of groentevulling te maken, wordt er kaas aan toegevoegd. Kwark kan ook dienen als een bindmiddel voor elke soort vulling voor croissants.
- Als de croissantvulling een warmtebehandeling heeft ondergaan, moet deze worden afgekoeld voordat deze op het opgerolde deeg wordt gestrooid. Als dit niet gebeurt, zal de vulling het deeg verdampen, waardoor het vochtig en glad wordt. Dit zal het uiterlijk en de smaak van het bakken bederven.
Gevormde croissants met vulling worden naar een tot 200 graden voorverwarmde oven gestuurd en gedurende ongeveer 20 minuten gebakken. Om te voorkomen dat ze vallen, wordt de ovendeur op dat moment niet geopend. Als je wilt dat de Franse bagels rossig blijken te zijn, voordat je ze in de oven plaatst, zou het geen kwaad om ze te smeren met eigeel of sterke thee.
Chocolade vulling voor croissants
ingrediënten:
- donkere chocolade - 100 g;
- - 20 ml;
- cognac (optioneel) - 5 ml.
6 boter - 30 g;
Melk
bereidingswijze:
- Breek de chocolade. Vouw in een kleine kom.
- Voeg melk toe aan chocolade.
- Verwijder de boter 20 minuten voordat u de vulling begint te verwijderen uit de koelkast, zodat deze zacht wordt.
- Plaats de kom met chocolade en melk in het waterbad. Verhit voedsel door te roeren tot de chocolade is gesmolten.
- Verwijder de kom met gesmolten chocolade uit het waterbad. Voeg de zachte boter toe en meng.
- Giet brandewijn in de chocolademassa, meng.
Het blijft wachten totdat de vulling een beetje is afgekoeld en dikker is geworden, waarna het kan worden uitgesmeerd met kleine lepels op het deeg dat is uitgerold en in driehoeken is gesneden en tot croissants is gevormd.
Kwarkvulling voor croissants met noten en gedroogde vruchten
ingrediënten:
- cottage cheese - 0, 2 kg;
- gedroogde vruchten (rozijnen, gedroogde abrikozen) - 50 g;
- noten - 50 g;
- suiker - 80 g;
- vanilline - 1 g;
- kippenei - 1 st.
bereidingswijze:
- Gedroogde vruchten giet kokend water, wacht 15 minuten, laat het water weglopen. Giet het gedroogde fruit af met een servet. Abrikozen, fijngehakt, laten de rozijnen heel achter.
- Droog de noten in een pan, plet ze met een deegroller of een andere geschikte methode.
- Kwark door een zeef.
- Breek een ei in een kom, wrijf het in met suiker en vanille.
- Voeg de wrongel toe. Klop het eten op met een mixer of meng goed.
- Voeg gedroogde vruchten en noten toe, meng de producten en zorg ervoor dat de stukjes noten en gedroogde vruchten gelijkmatig in de wrongelmassa worden verdeeld.
Kwarkvulling met gedroogd fruit en noten is niet alleen smakelijk, maar ook nuttig. Er kunnen croissants voor het ontbijt worden gemaakt. Ze zullen zich lang opladen met energie.
Vulling voor chocolade en aardbeiencroissants
ingrediënten:
- witte chocolade - 100 g;
- vetcrème - 20 ml;
- aardbeien - 100 g.
bereidingswijze:
- Breek chocolade in stukjes, meng met room en smelt in een waterbad.
- Was en droog de aardbeien. Verwijder de stelen van de bessen, snijd ze in kleine stukjes.
- Doop de stukjes aardbei in de gesmolten chocolade, mix.
Wacht een beetje totdat de vulling dikker wordt en gebruik deze voor het beoogde doel.
Vulling voor croissants uit gecondenseerde melk
ingrediënten:
- zetmeel - 50 g.
6 gecondenseerde melk - 0, 25 l;
bereidingswijze:
- Verwijder de gecondenseerde melk vooraf uit de koelkast, zodat deze iets meer vloeibaar wordt.
- Giet de gecondenseerde melk in een kom, bestrooi met zetmeel en meng goed, in een poging om de vorming van klonten te voorkomen.
- Plaats de gecondenseerde melk in de koelkast zodat deze weer dikker wordt.
Je kunt ook croissants maken met gekookte gecondenseerde melk, zetmeel mag er niet aan worden toegevoegd.
Vulling voor croissants van kaas en ham
ingrediënten:
- kippenham - 100 g;
- harde kaas - 100 g;
- mayonaise (optioneel) - 10 ml.
bereidingswijze:
- Rasp geraspte kaas met grote of middelgrote gaten.
- Snijd ham in kleine blokjes.
- Doe de kaas en ham in een kom, voeg mayonaise toe, meng.
Tijdens het bakken van croissants zal de kaas smelten, hamstukken aan elkaar binden en de producten een voortreffelijke smaak geven. Zo'n bakken kan bijna niemand onverschillig laten.
Vulling voor croissants met cottage cheese en groenten
ingrediënten:
- rucola - 100 g;
- radijzen - 100 g;
- cottage cheese - 100 g;
- olijfolie - 10 ml;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was de radijsjes en rucola. Spreid ze uit op een handdoek, zodat ze sneller drogen.
- Snijd de uiteinden van de radijs. Snij groenten in kleine rietjes.
- Hak rucola fijn met een mes.
- Combineer cottage cheese met boter, zout en kruiden, puree en verander in een homogene massa.
- Combineer cottage cheese met rucola en radijs, mix. Als de vulling te dik is, kunt u een lepel mayonaise of zure room toevoegen.
Onze landgenoten zetten radijs zelden in een taart of taartvulling, maar de Fransen houden van radijs na het koken, ze eten graag gebak met zo'n vulling.
Vulling voor croissants met kaas, groene ui en ei
ingrediënten:
- kaas - 0, 2 kg;
- kippenei - 1 st. categorie C2;
- verse greens (dille, basilicum, peterselie) - 50 g.
bereidingswijze:
- Rasp de kaas grof.
- Hak de greens fijn met een mes.
- Meng kaas met greens.
- Schud het ei in een aparte container.
- Doe een deel van de eimassa op de kaas en de greens, meng. Voeg een ei een beetje toe zodat het de kaas omhulde, maar het vilt niet te dun.
Als het ei achterblijft, kan het worden gebruikt om de croissants te smeren voordat ze naar de oven worden gestuurd.
Croissantvulling kan zoet of hartig worden gemaakt. Kaas toppings die andere ingrediënten, of kwark, binden, worden vaak toegevoegd aan hartige vullingen. Zoete vullingen zijn gemaakt van chocolade, gecondenseerde melk, fruit en bessen. De gastvrouw kent de basisprincipes van het maken van filler voor Franse bagels en kan haar eigen recepten maken zonder een fiasco te riskeren.
