Matsoni thuis

Matsoni thuis

Yoghurt is een gefermenteerd melkproduct dat wordt gekookt in de Kaukasus. In Armenië staat het bekend als matsun. Met heilzame gefermenteerde melkbacteriën, calcium en andere waardevolle mineralen, eiwitten en vitamines, heeft het een gunstig effect op het lichaam. Markeerde de voordelen ervan om het werk van het maag-darmkanaal te verbeteren, het immuunsysteem te versterken. Gebruik matsun en in cosmetologie, waardoor het een masker voor het gezicht en het haar wordt. Wie de Kaukasus bezocht en de echte yoghurt geproefd, vergeet al snel de smaak van deze drank. Het is moeilijk om het in winkels te vinden, maar dit betekent niet dat dit nuttige product niet in het dagmenu kan worden opgenomen. Matson kan thuis worden gekookt, en deze taak is zelfs voor een beginnende chef op de schouder.

Kookfuncties

Het bereiden van zelfgemaakte zure melkdranken levert niet veel problemen op. Maar elke variëteit van dergelijke voedingsmiddelen wordt bereid volgens speciale recepten. Verschillen op het eerste gezicht lijken misschien onbeduidend, maar in feite kan elk detail het resultaat beïnvloeden. Als u thuis yoghurt wilt bereiden, moet u vertrouwd raken met alle fijne kneepjes van dit proces.

  • Bereid matsoni van volle melk. In sommige plaatsen is volle melk van de boerderij te vinden in de winkelschappen, op markten, elders in gespecialiseerde tenten of in stortbakken. Fabrieksmelk is om verschillende redenen misschien niet geschikt voor matsoni: er zit niet genoeg vet en eiwit in, er kunnen antibiotica worden toegevoegd die verzuring voorkomen. Als na het tijdstip van gisting aangegeven in het recept, u ​​vindt dat het zuurdesem is gebleven om in een prop te liggen en de consistentie van melk niet is veranderd, is het probleem hoogstwaarschijnlijk de kwaliteit van melk.
  • Speciale gisting voor matsoni heeft een complexe samenstelling. Het bevat kefir-starter, bifidobacteria, Bulgaarse toverstaf. Als je voor de eerste keer matsoni maakt, is het beter om een ​​zuurdeeg hiervoor te kopen in een gespecialiseerde winkel (meestal wordt deze online besteld). Een andere optie is om een ​​beetje yoghurt te nemen voor gebruik als voorgerecht van vrienden die deze gefermenteerde melkdrank al thuis bereiden. In de toekomst kun je de melk laten fermenteren met je eigen yoghurt. Als je niemand hebt om het voorgerecht te lenen, kun je kefir, ongezoete "Activia" en natuurlijke yoghurt mengen, waarbij je een mengsel krijgt dat qua samenstelling vergelijkbaar is met het voor matsoni geschikte gistmiddel.
  • De fermentatietijd van matsoni is 4-8 uur. Op dit moment wordt de drank bewaard in een thermoskan of op een warme plaats, eerder goed ingepakt. Het is onmogelijk om een ​​container met een matzun te verplaatsen, te openen en te rollen tijdens de gisting. De langere matsoni is gefermenteerd, des te dikker is de consistentie. De smaak van dikke yoghurt blijkt iets zuurder dan vloeistof.
  • Na de gisting moet matsoni in de koelkast worden geplaatst om de ontwikkeling van melkzuurbacteriën te stoppen of op zijn minst te vertragen. Zelfgemaakte yoghurt wordt niet langer dan twee weken in de koelkast bewaard, maar het is beter om de hele week door te eten.

Yoghurt kan worden gebruikt als een drankje of worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden. Er worden koude soepen gekookt, die lijken op okrosjka, sauzen en zelfs kazen.

Recept voor klassieke yoghurt

ingrediënten:

  • melk - 2 l;
  • matsoni - 100 ml (of bewaar zuurdesem in de hoeveelheid die door de fabrikant wordt aanbevolen).

bereidingswijze:

  • Verwarm de melk tot 90-95 graden, maar kook niet. Verwarm het op de opgegeven temperatuur gedurende 5 minuten.
  • Laat de melk afkoelen tot 50 graden, giet het glas uit.
  • Voeg matsoni toe aan een glas melk, meng het goed door elkaar of meng het zelfs.
  • Als zich een schuim gevormd heeft op de melk, verplaats het dan met een lepel of verwijder het.
  • Voer de melk in van het zuurdeeg dat erin verdund is. Roer voorzichtig.
  • Bedek de pot met melk, dek af met een deken of een grote handdoek. Laat het 4-8 uur aan. Beweeg de pan nu niet en stoor helemaal niet.
  • Na de aangegeven tijd, wikkel de pan, giet de inhoud in een schone pot, zet het in de koelkast.

Na 12 uur is het mogelijk om voedsel te eten dat is bereid volgens dit recept van matsoni. Als er tijdens de opslag wei ontstaat, kun je deze met een lepel opscheppen. Het drankje zelf wordt dikker, maar het blijft lekker en gezond.

Matsoni op zure room met broodkorst

ingrediënten:

    6 melk - 1 l;

  • zure room - 100 ml;
  • roggebroodkorst - 50 g.

bereidingswijze:

  • Breng de melk aan de kook, kook 5-10 minuten. Zodat het niet wegloopt, meng het met een metalen lepel.
  • Giet de melk in de pot (of potten) zonder ze volledig te vullen. Zet in de oven. Tomit op een temperatuur van 160-180 graden gedurende 1, 5-2 uur.
  • Verwijder de melk uit de oven. Als het afkoelt tot 40 graden, giet het in de pan, voeg zure room toe, roer.
  • Plaats de korst in de pan. Bedek met een deksel. Zet in 12 uur op een warme plaats.
  • Verwijder na een bepaalde tijd de korst uit de pan, giet de drank in de kan en plaats hem in de koelkast.

De volgende dag kun je een huisgemaakte zuiveldrank proeven. De zachte smaak en dikke consistentie maken het niet alleen mogelijk om het in zijn pure vorm te gebruiken, maar ook om te worden gebruikt als saladedressing in plaats van zure room of mayonaise.

Melk en yoghurt Matsoni

ingrediënten:

    6 melk - 1 l;

  • ongezoete yoghurt (zelfgemaakte is beter) - 0, 25-0, 3 l.

bereidingswijze:

  • Verwarm de melk, zonder te koken, tot ongeveer 60-70 graden, laat afkoelen tot 35-40 graden.
  • Voeg yoghurt toe om te melken, meng goed.
  • Bedek en wikkel een bak melk en yoghurt, laat gisten gedurende 6-8 uur.

Voor de bereiding van bioryoghurt worden vaak bifidobacteriën en Bulgaarse bacillus gebruikt, waardoor de smaak van yoghurtmatsoni vrijwel identiek is aan die van heden.

Matsoni in de Kaukasus wordt vergeleken met het elixer van de levensduur. Deze gefermenteerde melkdrank is gezond en heeft een aangename smaak. Je kunt het thuis maken.

Opmerkingen (0)
Zoeken