Adjika Abkhazian

Adjika Abkhazian

Zo'n aperitief, zoals adjika, is populair in veel gezinnen, maar het betekent niet altijd het originele Abchazische voorgerecht met deze naam. Strikt genomen is adjika abchazian niet eens een snack, maar een pittige smaakmaker die is gemaakt op basis van chili pepers, knoflook, koriander en blauwe fenegriek (suneli). Het klassieke Abchaz-recept van adzhika impliceert niet het gebruik van andere ingrediënten dan de hierboven genoemde. Het enige dat de houdbaarheid van de kruiden erin verhoogt, voegt nog steeds een behoorlijke hoeveelheid zout toe. Gastvrouwen in verschillende regio's van Abchazië zetten echter in de adjika vele andere pittige kruiden, meestal koriander, peterselie en dille. Populair en recepten met de toevoeging van walnoten. Maar in elk geval is de smaak erg dicht en vet, het bevat geen tomaten - een van de belangrijkste ingrediënten van zelfgemaakte adzhika, meestal bereid in Rusland.

Kookfuncties

Fijnproevers, bekend met de smaak en het aroma van de originele Abkhaz-adjika, zijn ervan overtuigd dat deze smaak aanzienlijk verschilt van de pittige snack met tomaten, die in Rusland wordt bereid en de organoleptische eigenschappen uniek zijn. Om deze reden is het de moeite waard om een ​​beetje adzhika te proberen volgens de traditionele Abchazische recepten. Dergelijke kruiden zullen waarschijnlijk vaak worden gebruikt, en gerechten ermee zullen eetlust opwekken. Om echter adjika te maken die identiek is aan de originele Abkhaz-smaak, moet je een paar regels kennen:

  • Een van de traditionele ingrediënten van de Abchaz adjika is blauwe fenegriek. Als je dit kruid niet kunt krijgen, kun je het vervangen door kruiden-hopeli-suneli.
  • Koop pittige kruiden en specerijen om adzhika alleen te maken van de verkopers die u vertrouwt. Je kunt ze ruiken om te bepalen hoe fris en helder de geur is die ze hebben.
  • Probeer kruiderijen in zaden te bewaren en te vermalen vlak voor het koken adzhika. In dit geval zullen ze meer smaak behouden.
  • Om overtollig vocht uit de paprika's te verwijderen, moeten ze lichtjes worden gedroogd. In Abchazië gebruiken ze hiervoor een oven, waardoor peper en later adjika unieke rokerige tonen krijgen. In moderne omstandigheden is het beter om peper in de open lucht te drogen en te beschermen tegen zonlicht. In extreme gevallen, om het kookproces te versnellen, kunnen de pepers in de oven worden gedroogd of licht worden geroosterd in een droge koekenpan.
  • Het heetste deel van de peper is zaden en tussenschotten. De vraag of ze uit de paprika moeten worden verwijderd, wordt individueel bepaald.
  • Bij het verwerken van peper en knoflook moeten de handen met handschoenen worden beschermd om brandwonden te voorkomen.
  • Traditionele technologie omvat het wrijven van de ingrediënten waaruit adzhika bestaat met een steen. Dit proces is bewerkelijk, maar u kunt er het meest geurige product van maken. Bij het wrijven van specerijen vallen essentiële oliën immers op, waardoor adjika een speciaal aroma krijgt. In moderne omstandigheden, veel gebruik voor het malen van ingrediënten blender of vleesmolen. Deze optie is aanvaardbaar, maar als gevolg van deze technologie is adjika minder geurend dan de traditionele Abkhaz-smaakmaker. Om deze reden is het beter om een ​​vijzel en een stamper te gebruiken. Bovendien is adjika niet gebruikelijk om in grote hoeveelheden te doen.
  • Hoe meer zout je toevoegt in adjika, hoe beter het wordt bewaard. Het is echter nog steeds ongewenst om gekruid met noten gedurende meer dan een maand op te slaan, omdat noten veel sneller bederven dan peper of knoflook.
  • Om de houdbaarheid te verlengen, kan adjika in blikken worden gesteriliseerd en met plantaardige olie bovenop worden gestrooid, waarna elke pot strak moet worden afgesloten.

Door het klassieke recept van de Abchaz adjika als basis te nemen, kun je de smaakmaker naar wens maken door individuele kruiden toe te voegen of te verwijderen.

Het klassieke recept van de Abchaz adjika

ingrediënten:

  • hete pepers - 0, 5 kg;
  • knoflook - 50 g;
  • korianderzaadjes - 15 g;
  • blauwe fenegriek - naar smaak;
  • grof zout zonder jodium - 100 g.

bereidingswijze:

Was de paprika's, droog ze en plaats ze op een bakplaat op korte afstand van elkaar. Dek af met een doek of papier (je kunt een krant gebruiken), zet het in een warme, maar geventileerde en beschermd tegen direct zonlicht. Laat de paprika's drie dagen drogen. Was ze daarna opnieuw en droog ze goed af.

6 Schil de teentjes knoflook. Elke kruidnagel in meerdere stukken gesneden.

  • Snij de paprika's door, verwijder desgewenst de zaden. In stukken gesneden.
  • Meng alle ingrediënten en wrijf in kleine delen in een vijzel.
  • Verbind alle onderdelen met elkaar.
  • Steriliseer de potten en leg ze klaar op smaak.
  • Als u niet van plan bent om een ​​lange tijd adjika te houden en binnen een week klaar bent om het te eten, kan de hoeveelheid zout aanzienlijk worden verminderd. Houd in gedachten dat de echte Abchazië adjika erg zout is. Dit moet worden overwogen wanneer u het gebruikt als smaakmaker voor het bereiden van andere gerechten.

    Adjika Abchazian met walnoten

    ingrediënten:

    • hete pepers - 0, 5 kg;
    • koriandergroenten - 0, 2 kg;
    • peterselie - 0, 2 kg;
    • korianderzaadjes - 30 g;
    • knoflook - 100 g;
    • walnoten - 100 g;
    • zout - 20 g.

    bereidingswijze:

    • Verwijder de noten van de films, bak ze een paar minuten in een droge, olievrije braadpan en wrijf in een vijzel.
    • Pepper was, dep met servetten en droog gedurende 2 uur in de oven op de minimumtemperatuur.
    • Was en droog de greens.
    • Korianderzaad verspreiden met zout.
    • Groente, knoflook en peper driemaal keren door de vleesmolen. Nadat je ze voor het eerst hebt aangezwengeld, meng je met korianderzaad en walnoten.
    • Verspreid kruiden in gesteriliseerde blikken en koel ze in.

    Als u van plan bent langer dan een week noten bij te houden, moet de hoeveelheid zout in de smaakstof 4-5 keer worden verhoogd.

    Pittige en zoete adjika met paprika's

    ingrediënten:

    • groene hete peper - 0, 5 kg;
    • paprika (groen) - 0,5 kg;
    • knoflook - 1 kop;
    • gemalen koriander - 20 g;
    • hop-suneli - 40 g;
    • verse basilicum - 0, 4 kg;
    • verse peterselie - 0, 4 kg;
    • verse dille - 0, 4 kg;
    • verse koriander - 0, 4 kg;
    • gemalen saffraan - 30 g;
    • water - 0, 2 l;
    • zout - naar smaak.

    bereidingswijze:

    • Paprika's wassen en reinigen de zaden.
    • Saffraan brouwen met kokend water, een half uur laten staan.
    • Draai beide soorten peper door een vleesmolen.
    • Doe hetzelfde met knoflook en groen.
    • Voeg in de infusie van saffraan de resterende kruiden toe, meng.
    • Giet dit mengsel in de container met de andere ingrediënten, zout naar smaak toevoegend (als u van plan bent om adjika lang te bewaren, is het beter om geen spijt van het zout te hebben). Roer met een blender.

    Adjika gemaakt volgens dit recept heeft een ongewone kleur, maar u zult zeker van de smaak houden.

    Video: Abchazië adjika - 2 recepten van rode en groene hete peper

    Abkhaz adjika is een unieke smaakmaker. Het is heel geurig en kan bijna elk gerecht smakelijk maken. We moeten echter niet vergeten dat deze smaakmaker brandt, het is gecontra-indiceerd bij kinderen, ouderen en mensen die ziekten van het maag-darmkanaal hebben gevonden.

    Opmerkingen (0)
    Zoeken