Pepper Steak Sauce

Pepper Steak Sauce

Echte fijnproevers weten dat geen enkele saus past bij de klassieke biefstuk. Het is beter om dit gerecht volledig zonder jus te serveren, dan om iets toe te voegen dat de smaak vervormt. Pepersaus voor biefstuk is geen vergissing - het verwijst naar het aantal vloeibare kruiderijen dat traditioneel als geschikt wordt beschouwd voor rosbief.

Kookfuncties

Recepten pepersaus, geschikt voor biefstuk, er is weinig, maar ze verschillen onderling aanzienlijk van elkaar. Er zijn slechts een paar algemene punten om op te letten. Anders moet u de instructies volgen die bij het specifieke recept horen.

  • Een van de hoofdingrediënten van pepersaus is paprika. Het wordt niet volledig toegevoegd, maar wordt gemalen in een speciale molen net voordat het wordt gebruikt om de saus te maken. In dit geval behoudt het niet alleen de smaak, maar ook de smaak. Als je het vooraf maalt, zullen sommige etherische oliën verdampen, waardoor peper pepersaus minder geurig zal zijn. Het is onmogelijk om peper met erwten te vervangen door gemalen peper - dit zal het resultaat negatief beïnvloeden.
  • Het tweede belangrijke ingrediënt zijn uien. In de traditionele versie van het gebruik van sjalotten. Zonder veel schade kan het worden vervangen door een lamp, iets scherper, maar heeft het verder soortgelijke kenmerken.
  • Het derde onderdeel van de klassieke klassieke pepersaus is cognac. Het kan, hoewel ongewenst, worden vervangen door wodka. Het is een vergissing om alcohol te laten staan ​​tijdens het koken van traditionele pepersaus. Je moet je geen zorgen maken dat alcohol in het lichaam kan komen met de saus - aan het einde van de bereiding zal er geen spoor van zijn, maar het gebruik ervan zal een gunstig effect hebben op de smaak van de klaargemaakte kruiden.
  • Cognac kan bij het bereiden van traditionele pepersaus in brand worden gestoken, uien en peper ermee laten besproeien en wachten tot deze is uitgebrand. Als u bang bent voor deze manipulatie, houdt u de pan gewoon op het vuur totdat de alcohol volledig is verdampt. De smaak van de afgewerkte smaak wordt beïnvloed, maar slechts in geringe mate.
  • Meestal wordt pepersaus gemaakt op basis van room, maar ze kunnen worden vervangen door bouillon. De saus zal een minder verfijnde smaak hebben, maar het zal minder calorieën blijken te zijn en goedkoper zijn.

De meest bekende recepten voor pepersaus voor biefstuk zijn niet hetzelfde. Met elke optie kunt u een nieuwe smaak krijgen, waardoor het menu diverser wordt.

Pepersaus voor roombiefstuk

ingrediënten:

    6 zwarte peperkorrels - 10-15 g;

  • uien (bol of sjalot) - 50 g;
  • cognac - 50 ml;
  • crème - 100 ml;
  • boter - 50 g;
  • zout - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Snijd de ui fijn.
  • Smelt de boter en bak hierin de uien tot ze zacht zijn.
  • Verpletter de peper en strooi de ui erover, mix. De hoeveelheid peper wordt bepaald op basis van hoeveel kruiden je wilt krijgen.
  • Giet uien met peperbrandewijn. Ontsteek de alcohol en laat het uitbranden of verdampen terwijl u de uien op het vuur blijft braden.
  • Giet de room erin, roer. Houd de saus op laag vuur totdat een deel van de room is verdampt en het dik genoeg is. Op dit moment moet de saus regelmatig worden geroerd, zodat de uien niet branden.
  • Zout de saus, roer en na 2 minuten haal van het vuur. Zoutjus moet dat tenminste zijn, anders bestaat het risico om het te overdrijven.

De saus voor biefstuk wordt meestal gekoeld geserveerd, dus het is het beste om het van tevoren te koken. Als je geen tijd hebt om de kruiden te koelen - het maakt niet uit, heet, het zal ook heerlijk zijn.

Pepersaus voor bouillon van wijnbouillon

ingrediënten:

  • peperkorrels (van verschillende soorten) - 20-30 g;
  • tafelwijn (bij voorkeur wit droog) - 100 ml;
  • sjalot of ui - 150 g;
  • crème - 100 ml;
  • 6 vleesbouillon - 0, 2 l;

  • boter - 50 g;
  • verse peterselie (optioneel) - 50 g.

bereidingswijze:

  • Pepermolen, met behulp van een speciale molen.
  • Schil de uien en snij ze in kleine blokjes.
  • Kook vleesbouillon. Het is toegestaan ​​om voor dit inkoopconcentraat in blokjes of poeder te gebruiken.
  • Meng de bouillon met de room.
  • Smeer in een koekenpan boter, bak hierin de ui tot een gouden tint.
  • Voeg de peper toe aan de ui, mix, verminder de intensiteit van de vlam.
  • Giet de wijn in de pan, roer.
  • Blijf in vuur en vlam roeren tot de wijn bijna volledig is verdampt.
  • Voeg bouillon vermengd met room toe en breng ongeveer een derde van de saus aan de kook.
  • Klop de saus met een dompelende mixer om een ​​homogene samenstelling te verkrijgen.
  • Keer terug naar het vuur en kook tot de gewenste dikte.
  • Hak de peterselie fijn en meng met de saus.

Volgens dit recept is de saus net zo geurig als die is bereid met traditionele technologie. Romige smaak is minder uitgesproken, maar aanwezig. Dit is een van de meest economische opties voor het kruiden van vloeibare biefstuk.

Hete pepersaus voor steak

ingrediënten:

    6 bittere paprika - 50 g;

  • paprika - 0, 4 kg;
  • paarse uien - 0, 2 kg;
  • wijnazijn (6 procent) - 30 ml;
  • suiker - 10 g;
  • adjika acuut - 0, 2 kg;
  • zout - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Was beide soorten paprika's, pel de zaden, snij de stengel af. Snijd de groenten in verschillende stukken en pureer ze met een blender of een vleesmolen.
  • Snijd de ui fijn of hak hem op dezelfde manier als een paprika in een puree.
  • Meng het pepermengsel met de uien.
  • Voeg adjika, suiker, azijn toe. Klop met een mixer of mixer om een ​​saus te verkrijgen met een uniforme consistentie.
  • Zout en weer zweep indien nodig.

Voordat de saus wordt geserveerd, moet de saus volgens dit recept worden toegediend. Het wordt minstens 2 uur in de koelkast bewaard. Het heeft een heldere kleur, een brandende smaak. Het zal liefhebbers van hete specerijen aanspreken. Warmtebehandelde producten die deel uitmaken van deze pepersaus, worden niet blootgesteld, behouden nuttige eigenschappen. De energiewaarde van de kruiden is laag.

Pepper steak saus kan worden bereid met behulp van verschillende recepten. De smaak van de kruiden en de afgewerkte schaal zal sterk afhangen van de gekozen kookoptie.

Opmerkingen (0)
Zoeken