Rabarber is lang in de keuken gebruikt. Zijn aangename zurige smaak, door de aanwezigheid van oxaalzuur in de plant, maakt het mogelijk om er heerlijke compotes van te maken. Er is nauwelijks een persoon die zo'n compote niet zou proberen. Maar het feit dat rabarberstelen ook zijn gemaakt van zoetzure kruiden voor vleesgerechten, inclusief kebab, is niet bij iedereen bekend. Ondertussen geloven fijnproevers dat rabarbersaus goed bij vlees past. Daarom is het logisch om thuis te leren hoe het moet.
Kookfuncties
Rabarber is een van de meest betaalbare producten, omdat het vaak wild groeit en kan worden verkregen zonder een enkele roebel uit te geven. Als alle huisvrouwen wisten hoe gemakkelijk het was om een heerlijke saus voor vlees te maken, zou deze smaakmaker veel populairder zijn. Ondanks de eenvoud van het maken van rabarbersaus zijn er echter verschillende subtiliteiten die beter bekend zijn vóór het begin van het culinaire proces.
- De rabarberstelen die worden gebruikt om de saus te maken zijn erg hard. Zonder warmtebehandeling zijn ze onmogelijk, zelfs als het moeilijk te slijpen is. Daarom is het noodzakelijk om de rabarber te onderwerpen aan een warmtebehandeling in een van de eerste bereidingsstadia. Het kan worden gekookt tot het zacht is, verwarmd in een magnetron, gebakken - het belangrijkste is om het zacht te maken. Maar zelfs daarna moet het worden gemalen met een blender of door een zeef worden gewreven om een zachte puree te maken.
- Het is wenselijk om rabarber aan het begin van de zomer te verzamelen, beter tot het begin van juli, of tenminste tot het midden ervan. Dit komt door het feit dat hoe ouder de plant, des te meer oxaalzuur erin accumuleert. Dus na verloop van tijd wordt rabarber te zuur.
- Als de rabarber saus volgens het gebruikelijke recept wordt bereid, wat niet voor conservering zorgt, kan het niet voor lange tijd worden bewaard. Ten eerste zal het bederven en ten tweede zal het minder smakelijk worden. Daarom is dit tanken niet voorbereid op de toekomst, meestal op een dag, het maximum - op twee.
Rabarbermousse kan warm worden gebruikt door vlees voor het opdienen te strooien of koud, door het in een sausboot te plaatsen. De saus behoort tot de klasse van zoetzure kruiden voor vlees.
Het gebruikelijke recept voor rabarbersaus
ingrediënten:
- rabarberstelen - 0,5 kg;
- boter - 20 g;
- suiker, zout, peper - naar smaak.
6 meel - 20 g;
bereidingswijze:
- Bereid de rabarber voor door hem af te wassen, af te pellen en te koken tot hij zacht is in gezout water. Veeg door een zeef.
- Rabarber mengen met suiker.
- Smelt de boter en bak hierin het meel.
- Doe de rabarberpuree en bak deze een paar minuten.
- Koel iets en roer in een blender zodat de saus een uniforme consistentie heeft.
Indien gewenst kan peper aan de saus worden toegevoegd, zodat deze een iets meer pikante smaak heeft.
Kruidige rabarbersaus
ingrediënten:
- pinda van rabarber - 0, 3 kg;
- balsamicoazijn (3 procent) - 0, 25 l;
- uien - 80 g;
- knoflook - 5 teentjes;
- zout - 5 g;
- suiker - 40 g;
- plantaardige olie - 40 ml.
bereidingswijze:
- Was rabarber, verwijder de bovenste laag van de schil van de stengels. Snijd de rest in kleine stukjes en vouw in een kleine pan. Het is belangrijk dat het geen aluminium is, het is het beste om geëmailleerd te gebruiken.
- Rabarber vullen met balsamicoazijn. Als dit niet het geval is, kunt u wijn of appel gebruiken, waarbij u met schoon water tot de gewenste concentratie verdunt.
- Zet in vuur en vlam voor een kwartier en laat afkoelen op kamertemperatuur.
- Pel de knoflook en de ui.
- Ui, snijd deze in kleine blokjes en bak ze tot ze zacht zijn in de olie, met de helft van de hoeveelheid olie die in het recept staat vermeld.
- Giet de azijn af, waarin rabarber gekookt was. De rabarber zelf wordt door een zeef afgeveegd.
- Doe de rabarber in de kom van de blender, doe de ui en knoflook op dezelfde plaats, voeg zout en suiker toe, giet de resterende olie in en snijd alles samen.
- Giet de puree in een schone koekenpan en laat sudderen, roer zodat de saus niet brandt gedurende 10 minuten.
Leg de bereide saus in de pan en laat afkoelen. Je kunt het ook warm gebruiken en hun vlees drenken voordat je het serveert.
Rabarberachtige saus voor de winter
Samenstelling (2 liter):
- rabarberstelen - 2 kg;
- sinaasappelen - 0, 5 kg;
- hete pepers - 2 stuks;
- knoflook - 10 teentjes;
- knoflookknollen - 50 g;
- gemalen gember - 5 g;
- zout - 5 g;
- suiker - 160 g;
- water - 0, 5 l;
- Appelciderazijn (6%) - 150 ml.
bereidingswijze:
- Spoel de rabarberstelen in stromend water, droog en pel de bovenste laag af met een dunschiller. Snijd de plantstelen in kleine blokjes.
- Meng de rabarber met knoflook en peper, doe dit in een kom. Giet suiker.
- Vul alles op met water en zet het op het vuur. Nadat het water kookt, kook de producten gedurende 5 minuten, roeren om de suiker op te lossen.
- Verwijder tijdelijk de siroop van de kachel.
- Was en dep de sinaasappels af met een servet. Knijp het sap eruit, verwijder de botten ervan, als ze daar plotseling zijn. Giet het sap in de kom met de rest van de producten.
- Wrijf de schil. Stuur een eetlepel schil naar de overige ingrediënten, meng en laat een half uur staan.
- Keer terug naar de kachel, bak 10 minuten en haal hem dan weer van de kachel. Dus kook de saus in een half uur 2-3 keer.
- Voeg zout en gember toe aan de saus, kook, roer vaak, gedurende een uur. Gedurende deze tijd zal de saus goed verdikken en neemt het volume aanzienlijk af.
- Giet azijn in de saus, roer. Laat 2-3 minuten koken, haal het van het vuur en smeer het uit op hete gesteriliseerde potten. Als je een meer delicate saus wilt, voeg je de ingrediënten toe met een blender voordat je de azijn toevoegt.
- Sluit de potten goed met de saus met metalen deksels, keer om en dek af met een deken. Nadat ze zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, kun je ze in de kast leggen.
Was de peper, verwijder de zaadjes, snipper het vlees fijn. Als u niet van te hete specerijen houdt, kan de hoeveelheid peper met de helft worden verminderd.
6 Snijd knoflookteentjes in dunne borden. Hak de knoflookpijlen fijn.
De rabarber-saus, bereid volgens het bovenstaande recept, kan de hele winter op kamertemperatuur worden bewaard.
Rabarber saus is een betaalbare en ongewone kruiden voor vlees met een zoetzure smaak. Het kan scherp en zachter zijn. Indien gewenst kan de saus worden bereid voor de winter.
