Aubergines in het Grieks voor de winter

Aubergines in het Grieks voor de winter

De Griekse keuken gaf de wereld veel smakelijke groentegerechten, waaronder aubergines. In Griekenland zijn deze groenten het hele jaar door verkrijgbaar, dus hier worden ze zelden in grote hoeveelheden gekookt, zodat ze bewaard blijven voor toekomstig gebruik. Op basis van Griekse snacks uit 'blauw' bedachten onze landgenoten recepten waarmee ze in banken gesloten kunnen worden voor langdurige opslag. Aubergine in het Grieks is een scala aan hapjes in de geest van de Griekse keuken, niet altijd vergelijkbaar met elkaar. Als je toebehoort aan de bewonderaars van de mediterrane keuken, zou je verschillende opties voor dergelijke gerechten moeten maken.

Kookfuncties

Griekse recepten voor aubergines kunnen sterk variëren, er zijn geen uniforme regels voor het maken van deze voedingsmiddelen voor de winter. Er bestaan ​​echter nog enkele algemene principes om de 'blauwe' te behouden, deze nuances zijn niet afhankelijk van het gekozen recept.

  • Aubergines kunnen solanine bevatten, deze schadelijke stof geeft ze bitterheid. Om van solanine af te komen, wordt "blauw" gedurende 20 minuten geweekt in een oplossing van zout (20 g per 1 l) of gezout. Nadat de aubergines met stromend water zijn gewassen, worden ze met een handdoek gedroogd. Als het recept voorziet in het koken van groenten in gezout water, hoeven ze niet vooraf te worden geweekt, maar voor het koken moeten ze op verschillende plaatsen met een tandenstoker worden gesneden of gehakt.
  • Soms impliceert de technologie van het aubergines koken in het Grieks het steriliseren in blikjes. Dit is handig om te doen als de containers klein zijn en hetzelfde volume hebben.
  • Wanneer aubergines in het Grieks worden gekookt voor de winter, moeten de containers voor hen worden gesteriliseerd, geschikte deksels voor hen koken. Als de groenten in de koelkast liggen, kun je ze afsluiten met plastic hoezen. Voor opslag binnenshuis wordt ingeblikt voedsel opgerold met metalen deksels om vastheid te garanderen.
  • De bewaarcondities en houdbaarheid van aubergines in het Grieks hangen af ​​van het recept volgens hetwelk ze zijn bereid.

De technologie van het bereiden van aubergine-hapjes in Griekse stijl kan aanzienlijk variëren. Vermijd fouten en zorg dat het verwachte resultaat een correcte uitvoering van de instructies bij een bepaald recept mogelijk maakt.

Aubergine Griekse salade

Samenstelling (1 l):

  • aubergines - 0, 3 kg;
  • wortels - 0, 25 kg;
  • uien - 0, 25 kg;
  • Bulgaarse peper - 0, 25 kg;
  • tomaten - 0,5 kg;
  • zout - 10 g;
  • suiker - 30 g;
  • tafelazijn (9 procent) - 25 ml;
  • knoflook - 4 teentjes;
  • gedroogde basilicum - 5 g;
  • plantaardige olie - 50 ml;
  • zwarte en rode peper - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Aubergines in grote blokjes snijden, afdekken met zoutoplossing, gedurende 20-30 minuten inhouden, wassen, groenten laten drogen.
  • Doop de tomaten met kokend water, haal de schil eraf, snijd ze in blokjes.
  • Maak de uien los van de schil, snijd ze in kleine stukjes.
  • Schil de wortels, hak ze bij met grote gaten.
  • Paprika zaden, snijd ze in dikke delen van de ringen.
  • Verhit de olie in een pan, bak de ui en wortel erin gedurende 5 minuten.
  • Voeg peper toe, bak nog eens 2-3 minuten frituren.
  • Voeg de aubergines toe, voeg na 5 minuten de tomaten toe. Blik het aperitief totdat de aubergines klaar zijn.
  • Voeg zout, suiker, azijn, geplette knoflook, gemalen peper en basilicum toe. Breng snack aan de kook, haal van het vuur.
  • Spreid hete salade over gesteriliseerde blikjes, rol ze stevig op.

Voor dit eenvoudige recept worden aubergines bereid zonder sterilisatie, maar ze staan ​​goed op kamertemperatuur.

Gevulde aubergines in het Grieks

Samenstelling (voor 3-3, 5 l):

  • kleine aubergines - 2 kg;
  • uien - 1, 5 kg;
  • tomaten - 1, 5 kg;
  • verse peterselie - 50 g;
  • verse dille - 50 g;
  • suiker - 60 g;
  • zout - 50 g;
  • geraffineerde plantaardige olie - 0, 2 liter.

bereidingswijze:

  • Schil de tomaten. Maal met een vleesmolen of blender tot een staat van aardappelpuree. Meng met suiker en zout.
  • Snijd de ui in dunne halve ringen, bak het in olie, met behulp van ongeveer 100 g van dit product.
  • Hak de greens fijn, meng met de uien.
  • Was de aubergines, snijd diepe zakken in het midden. Week "blauw" in zoutoplossing gedurende 30-40 minuten, spoel af en droog.
  • Bak de aubergines aan alle kanten tot ze zacht zijn in de resterende boter. Start ze met uien en groenten.
  • Zet aubergines strak in potten.
  • Kook de tomatensaus, bedek de groenten ermee.
  • Bedek de potten met deksels. Leg een handdoek op de bodem van een grote pot. Doe het blikjes met snacks. Giet water in de pan zodat het de schouders van de blikken bereikt.
  • Breng water aan de kook, steriliseer de potten gedurende 60 minuten, als ze een halve liter, 90 minuten zijn - als ze liter zijn. Een dergelijke langdurige sterilisatie is noodzakelijk vanwege het feit dat ingeblikt voedsel zonder azijn wordt gemaakt.
  • Haal de potten uit de pan en rol ze meteen op. Keer om, dek af met een deken, laat afkoelen in stoombadcondities voor extra conservering.

Ondanks het feit dat de aubergines voor dit recept zonder azijn waren bereid, is het niet nodig ze in de koelkast te bewaren - elke koele kamer, zelfs een onverwarmde opslagruimte, zal het doen.

Gevulde aubergines zonder sterilisatie

Samenstelling (3 liter):

  • aubergines - 1, 5 kg;
  • Bulgaarse peper - 0, 2 kg;
  • wortels - 0, 5 kg;
  • peterselie - 40 g;
  • chili peper - 1 stuk;
  • citroensap - 20 ml;
  • knoflook - 4 teentjes;
  • plantaardige olie - 60 ml;
  • zout - naar smaak.

bereidingswijze:

  • Was aubergines. Maak in elke groente een lengtedoorsnede, alsof je er een diepe zak in snijdt.
  • Kook water, voeg zout toe (20 g per 1 l), dip aubergines erin. Blancheer ze gedurende 10 minuten.
  • Laat het in een vergiet vallen. Wanneer de groenten zijn afgekoeld, plet ze met je handen om overtollige vloeistof eruit te persen, snijd de uiteinden van het fruit af.
  • maal wortels geraspt voor Koreaanse salades.
  • Schil de paprika, snij in dunne lange repen.
  • Haal de knoflook door de pers, snijd de peper in kleine stukjes.
  • Verhit de olie en bak hierin de worteltjes tot ze zacht zijn.
  • Combineer zoete en hete pepers, wortels, knoflook. Voeg ze citroensap toe, meng goed.
  • Verspreid de aubergine vulling, aanvullen met peterselie takjes.
  • Vouw de aubergines in een pan, dek af met een bord, leg er een pot water of ander gewicht bovenop. Laat 2 dagen op kamertemperatuur staan.
  • Zet de aubergines in de potten, voorzichtig aanstampen. Giet de pekel, waarin ze zuur waren.
  • Sluit de blikjes nylon doppen en bewaar in de koelkast.

Een aperitief gemaakt volgens dit recept ziet er smakelijk uit, heeft een unieke smaak, maar kan alleen in de koelkast worden bewaard en niet meer dan 4-6 maanden.

Aubergines in het Grieks hebben niet zo'n hartige smaak als de meeste gebruikelijke snacks van deze groenten, maar hun organoleptische kwaliteiten zullen je zeker niet teleurstellen.

Opmerkingen (0)
Zoeken