Visgelei ziet er smakelijk, smakelijk en gezond uit, vooral voor het versterken van de gewrichten. Aspic van de karperhoofden zal goedkoop zijn, maar zal zowel gasten als huishoudens verrassen. De bereiding van deze snack vergt enige inspanning van de chef, maar dit betekent niet dat een onervaren kok zo'n snack niet zal kunnen maken. Zelfs de beginnende gastvrouw zal de taak aankunnen als ze de subtiliteiten kent van de technologie van het koken van dit gerecht.
Kookfuncties
Aspic van de karperhoofden kan niet alleen op weekdagen worden bereid. Als je deze snack op de juiste manier maakt, kan ze een waardige plaats innemen op de feesttafel.
- Voor het koken van de karperhuid goed afspoelen en alle kieuwen verwijderen. Zorg ervoor dat je niet gewond raakt. Als zelfs kleine stukjes van de kieuwen in de kop achterblijven, zal de bouillon bitter blijken te zijn, de producten zullen worden verwend.
- Kleine karperhoofden kunnen heel worden gekookt, grote exemplaren moeten in 2-4 stukjes worden gesneden.
- Het is niet noodzakelijk om gelatine toe te voegen aan de bouillon van de koppen van de zilveren karper, het bevat een voldoende hoeveelheid stoffen die bijdragen aan gelering. Hoe langer je de viskoppen kookt, hoe dichter de gelei zal zijn.
- Vlees van de hoofden van zilveren karper bij het koken van aspic is bedekt met bouillon gekookt van hen. Daarom is het belangrijk dat het smakelijk, geurig en transparant is. Aan smaak toegevoegd aan uien, wortels, laurierblaadjes, piment. Verlicht de bouillon en helpt de gebakken wortels en uien, in blokjes gesneden wortel van de selderij. De bouillon was niet troebel, het werd op een laag vuur gekookt en het koken vermeden. Bedek de pan niet goed. Voor het koken vormt zich schuim op het oppervlak en moet dit worden verwijderd. Als dit niet gebeurt, is de bouillon troebel. Zout de bouillon in ongeveer 30-40 minuten gaar, gebruik 1 theel zout per liter water dat nog in de pan zit, of proef. Kant-en-klare bouillon wordt gefilterd om het transparanter te maken. Dit voorkomt ook het binnendringen van botten.
- Het is mogelijk om niet alleen vlees van de koppen van zilveren karpers in de aspic te steken, maar ook de huid te snijden. Maar dit wordt onaanvaardbaar geacht voor de feestelijke versie van het gerecht.
- Om de filet van de zilveren karper smakelijker te maken, worden er stukken gekookte worteltjes, eieren, citroen, maïskorrels en groene erwten aan toegevoegd.
De voorbereiding van vulmiddel van de zilveren karper vergt veel tijd, maar het resultaat voldoet aan de verwachtingen.
Het klassieke recept voor vulmiddel van de hoofden van zilveren karpers
ingrediënten:
- karper hoofd - 1 kg;
- uien - 100 g;
- wortels - 0, 25 kg;
- laurierblad - 2 st.;
- voor zoete erwten - 5 stuks;
- zout - naar smaak;
- water - hoeveel gaat weg.
bereidingswijze:
- Was het hoofd van de zilveren karper, verwijder de kieuwen. Snijd het hoofd in verschillende grote stukken, doe dit in een pan. Vul met water zodat het ongeveer 1-2 cm hoger is dan de stukken vis.
- Zet de pan op een laag vuur. Schuim begint op het oppervlak te verschijnen voordat het kookt - verwijder het met een skimmer.
- Voeg laurierblaadjes, peperkorrels, hele ongeschilde uien en gepelde wortels (1 stuk) aan de pan toe. Bedek de pot met een deksel, laat een opening achter.
- Kook 1, 5 uur, een half uur voor het koken van het zouten.
- Kook tegelijkertijd de overgebleven wortels klaar tot het klaar is.
- Verwijder stukjes uit de bouillon, zeef de bouillon zelf.
- Wanneer de koppen een beetje zijn afgekoeld, haal je de stukken vlees eruit, doe je ze in een diepe schaal of in een vorm voor de aspic.
- Vul zilveren karpervlees met gespannen bouillon.
- Schil de gekookte wortels, snijd ze in plakjes en doe ze op de bouillon. Ze zullen iets verdrinken - zo zou het moeten zijn.
- Plaats de container met het werkstuk in de koelkast.
Je kunt de snack proberen na 6-8 uur. Het meest redelijke is om de filler een nacht te laten bevriezen.
Feestelijke aspic van de karperhoofden
ingrediënten:
- karperhoofden - 2 kg;
- water - 4 l;
- uien - 0, 2 kg;
- wortels - 0, 3 kg;
- wortel van de selderij - 100-150 g;
- piment erwten - 5 stks;
- zwarte peper erwten - 10 stks;
- laurierblad - 5 st.;
- gedroogde dille, zout - naar smaak;
- kippenei - 1-2 stuks;
- verse peterselie - voor decoratie;
- citroen - 1 stuk;
- maïs in blik - 50 g;
- groene erwten in blik - 50 g.
bereidingswijze:
- Was de karperhoofden door de kieuwen te verwijderen. Grote hoofden in verschillende stukken gesneden. Zet in de pan.
- Verwijder de kaf van de bollen, snijd de uiteinden af. Leg de uien op de vis.
- Schil een wortel, snijd hem in 4 stukken, stuur hem naar de zilveren karper.
- Schil de wortel van de selderij, snij in kleine blokjes, stuur naar de rest van de ingrediënten.
- Vul met water. Doe een langzaam vuur. Breng aan de kook en verwijder het schuim. Laat 3-4 uur koken. Een uur voor de bereiding voegt u laurierblaadjes, peperkorrels, zout, dille toe.
- Kook eieren en wortelen apart. Koel ze en maak ze schoon. Snijd in cirkels. Wortelen snijden beter krullende cirkels. Hiertoe maakt u diepe groeven langs de vrucht en snijdt u deze in gelijke cirkels.
- Verwijder de karperhoofden uit de afgewerkte vislijn en koel ze af.
- Zeef de bouillon en meng deze met het sap dat uit één citroen is geperst.
- Verdeel de karperhoofden, leg het vlees op een bord, het donkere vlees in de andere. Snijd de schil in kleine stukjes, in het donkere vlees.
- Plaats de wortelcirkels diagonaal in een siliconenvorm. Verspreid eieren in de vrije ruimte.
- Giet over bouillon. Zet in een half uur in de koelkast.
- Aan de ene kant van de wortel, giet de maïs, aan de andere kant - groene erwten. Giet het tweede portie bouillon.
- Leg het witte vlees erop en bedek het met bouillon zodat het de vis volledig bedekt. Bewaar 5-6 uur in de koelkast.
- Plaats het overgebleven vlees in een kom, verdeel de overgebleven wortels en de peterselie-takjes erover, bedek het met bouillon en plaats het ook in de koelkast.
Als gevolg hiervan heb je twee opties voor het gerecht: een feestelijk gerecht dat bij het serveren op een mooie schaal moet worden geplaatst, zodat de wortels en eieren er bovenop liggen, en het alledaagse exemplaar dat er minder presentabel uitziet, maar niet minder smakelijk en nuttig is.
Vulmiddel voor zilveren karpaten in glazen
ingrediënten:
- karper hoofd - 1 kg;
- wortels - 0, 2-0, 3 kg;
- uien - 100 g;
- citroen - 0, 5 st.;
- zout, kruiden - naar smaak;
- water - hoeveel gaat weg.
bereidingswijze:
- Giet de voorbereide kop van een zilveren karper met water, zodat de vloeistof de vis nauwelijks bedekt.
- Voeg de ui en een gesneden wortel, kruiden toe.
- Kook een dikke bouillon en niet te vergeten een half uur voordat het klaar is om gezouten te worden.
- Zeef de bouillon, selecteer het vlees van de hoofden, snijd ze in kleine stukjes.
- Kook de overgebleven wortels, snijd ze in kleine blokjes.
- Plaats het zilveren karpervlees in kleine kopjes, gebruik de helft.
- Vul met een kleine hoeveelheid bouillon.
- Spreid de wortels, voeg een beetje bouillon toe.
- Verspreid de resterende vis, bedek met bouillon.
- Snijd de helft van de citroen in dunne plakjes, verspreid erover.
Plaats de kopjes in de koelkast, de volgende dag kan de vulling worden geserveerd. Gasten zullen zeker tevreden zijn met een dergelijke traktatie.
Aspic van een zilveren karper is relatief goedkoop, maar het blijkt lekker, voedzaam en nuttig, een feesttafel waardig. Hij zal hard moeten werken, maar je zult geen spijt hebben van de verspilde krachten.
