Rundvlees Goulash

Rundvlees Goulash

Ondanks het feit dat goulash een gerecht is van de Hongaarse keuken, wordt deze in veel landen gekookt, rekening houdend met nationale tradities en smaakvoorkeuren.

Goulash kan worden toegeschreven aan zowel het eerste gerecht als het tweede. Het is eigenlijk een dikke soep bestaande uit vlees, uien, een boeket paprika (rood, zwart, paprika) en tomatenpuree. In de zomer kunnen verse tomaten worden gebruikt in plaats van tomaat.

Naast deze ingrediënten worden aardappelen, kool, courgette en zelfs pompoen in goulash gebracht.

Meestal is goulash gemaakt van rundvlees. Voor het gerecht is geschikt vlees van de eerste en tweede graad - schouder deel van de schouderblad, trim, zijkant en de buitenkant van de achterpoot.

Voordat je aardappelen combineert met vlees, wordt het licht gebakken. Maar er zijn recepten waarbij aardappelen eenvoudig in kleine blokjes worden gesneden of zelfs op een rasp worden geplet.

Goulash van de gebruikelijke soep is anders, omdat het vlees eerst wordt gebakken met uien en tomaten en dan gestoofd.

De dichtheid van het voedsel geeft meel. Meestal wordt het toegediend tijdens het braden van vlees. Maar je kunt eerst een dikke tomatensaus koken met de toevoeging van bloem, en dan giet ze geroosterd vlees.

De geur van goulash is afhankelijk van de kruiden: knoflook, paprika, selderij, komijn of peper.

Goulash wordt geserveerd als een apart gerecht of met een bijgerecht - aardappelpuree, rijst en pasta.

Traditionele rundvleesgoulash

ingrediënten:

  • runderfilet - 500 g;
  • plantaardige olie - 50 g;
  • uien - 100 g;
  • tomatenpuree - 80 g;
  • 6 meel - 20 g;

  • zure room - 80 g;
  • laurierblad - 2 st.;
  • zout;
  • rode peper.

Voorbereidingsmethode

  • Was en droog het vlees. Snijd in blokjes van 30-40 g. Leg in een koekenpan met hete olie en bak tot ze goudbruin zijn.
  • Breng de gefrituurde stukken over naar de ketel, giet heet water naar het hoogste niveau van het vlees en laat sudderen bij laag koken, sluit het deksel, 1-1, 5 uur.
  • Snij de ui fijn, bewaar hem op de resterende olie na het braden van het vlees, en voeg aan het einde tomatenpuree toe.
  • Combineer ui met vlees, leg laurier, zout, peper.
  • Bak de bloem in een aparte pan in een beige kleur zonder vet. Verdun het met water of bouillon, haal het door een zeef. Giet in de ketel. Zet zure room erin, meng.
  • Bak goulash op laag vuur gedurende 20 minuten.
  • Serveer met aardappelpuree of dumplings.

Goulash met rundvlees en groene paprika

ingrediënten:

  • runderfilet - 800 g;
  • plantaardige olie - 40 g;
  • tomatenpuree - 50 g;
  • uien - 250 g;
  • rode paprika - 3 g;
  • groene Bulgaarse peper - 150 g;
  • suiker - 2 g;
  • zout.

Voorbereidingsmethode

  • Was rundvlees, dep met servetten, snijd ze in kleine stukjes.
  • Verhit olie in een ketel, voeg vlees toe en bak lichtjes.
  • Blijf bakken en voeg de gesneden ui toe in kleine blokjes. Bestrooi met kruiden, mix. Dek af, sudder gedurende 30 minuten voor een laag kookpunt.
  • Snijd de paprika's in reepjes, doe ze in een ketel met vlees. Voeg tomatenpuree, zout en suiker toe. Giet 1-1,5 kopjes kokend water. Laat nog een uur sudderen.

Goulash met rundvlees en groenten

ingrediënten:

  • runderfilet - 400 g;
  • uien - 400 g;
  • tomaten - 150 g;
  • wortels - 80 g;
  • knoflook - 2 teentjes;
  • aardappelen - 300 g;
  • selderij - 100 g;
  • plantaardige olie - 40 g;
  • zout;
  • rode paprika - 1 g;
  • zwarte peper - 0, 5 g;
  • paprika - 5 g.

Voorbereidingsmethode

  • Snijd het vlees in middelgrote stukken. Bestrooi met kruiden, voeg knoflook overgeslagen door de knoflookpers, meng.
  • Verwarm in een diepe koekenpan de boter, bak het vlees goudbruin.
  • Voeg de uien toe, snij in dunne halve ringen en bak alles samen totdat het zacht is.
  • Doe de blokjes tomaat, bak ze. Giet het vlees met kokend water, dek de pan af met een deksel en laat het 50-60 minuten op laag vuur sudderen.
  • Wortelen, aardappelen en selderij in kleine blokjes snijden, in een koekenpan doen. Voeg zonodig wat water of bouillon toe.
  • Laat sudder op laag vuur tot zachte groenten. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Goulash in Marokkaanse stijl

ingrediënten:

  • jong rundvlees - 800 g;
  • pompoen - 800 g;
  • uien - 1 stuk;
  • aardappelen - 800 g;
  • appels - 250 g;
  • bloem - 15 g;
  • crème - 100 ml;
  • water - 50 ml;
  • suiker - 10 g;
  • 6 boter - 30 g;

  • peper en zout;
  • plantaardige olie voor frituren;
  • greens.

Voorbereidingsmethode

  • Snijd het vlees in kleine stukjes, doe het in een pan, giet er wat water in, zet kruiden, olie. Laat het op laag vuur draaien tot het zacht is. Haal uit de pan en laat de bouillon uitlekken.
  • Ui in grote blokjes gesneden, bak in een pan met het vlees.
  • Bestrooi het vlees en de uien met bloem, roer en voeg een dunne stroom hete room en 50 ml water toe. Bedek de schotels met een deksel, kook het aan de kook totdat het vlees gaar is.
  • Snijd de gewassen en geschilde pompoen in grote stukken, verdeel in twee delen. Leg de helft van de hele pompoen op een bakplaat, bestrooi met suiker, plaats in een voorverwarmde oven tot 200 ° C, bak tot het zacht is.
  • Schil aardappelen. Kernen van appels verwijderen. De aardappelen, de overgebleven pompoen en 1/3 appels in 2 blokjes snijden? 2 cm, frituur, zout naar smaak.
  • Schil de rest van de appels, snijd ze in vier stukken, verwijder de zaadjes. Doe een koekenpan met vlees erin. Wanneer de appels zachter worden, verwijder ze dan, wrijf ze door een zeef, keer terug naar de pan.
  • Serveer het gerecht op deze manier: leg gebakken pompoen op een bord, leg het vlees erop, spreid de gefrituurde groenten eromheen. Bestrooi met greens.

Goulash met rundvlees en zuurkool

ingrediënten:

  • rundvleespulp - 900 g;
  • uien - 300 g;
  • knoflook - 4 teentjes;
  • zonnebloemolie - 40 g;
  • gemalen paprika - 1 eetl. l.;
  • zout;
  • zwarte peper;
  • tomatenpuree - 25 g;
  • aardappelen - 200 g;
  • zuurkool - 500 g;
  • zure room - 150 g;
  • suiker - 5 g.

Voorbereidingsmethode

  • Snijd het vlees in blokjes, bak in boter goudbruin.
  • Hak de ui en knoflook fijn met een mes. Voeg toe aan het vlees. Doe zout, paprika, peper, suiker, tomatenpuree. Roer. Kook gedurende 2-3 minuten op matig vuur.
  • Vul met heet water, dek de schaal af met een deksel, laat sudderen voor laagkokend gedurende 35-40 minuten.
  • Wrijf de aardappelen in met een grote rasp, pers het sap eruit, meng met de zuurkool. Maak contact met vlees. Laat nog een half uur sudderen.
  • Kruid met zure room en besprenkel met kruiden.

Goulash met rundvlees in wijn

ingrediënten:

  • runderpulp - 750 g;
  • uien - 350 g;
  • Bulgaarse peper van verschillende kleuren - 400 g;
  • zwarte peper;
  • plantaardige olie - 45 g;
  • zout;
  • paprika - 15 g;
  • tomatenpuree - 45 g;
  • droge rode wijn - 180 ml;
  • mayonaise - 50 g.

Voorbereidingsmethode

  • Snijd het vlees in kleine stukjes, bak in olie. Bestrooi met kruiden.
  • Snijd Bulgaarse peper in brede reepjes. Hak uien fijn. Voeg groenten toe aan het vlees, roer en bak gedurende drie minuten op matig vuur.
  • Doe de tomatenpuree, paprika. Vul met wijn, voeg heet water toe en breng het voedsel naar de dichtheid die je nodig hebt. Laat het 1-1, 5 uur sudderen.
  • Vul de voorbereide schotel met mayonaise en besprenkel met greens.

Goulash met rundvlees in het Duits

ingrediënten:

  • rundvlees - 700 g;
  • uien - 180 g;
  • gesteelde bleekselderij - 150 g;
  • wortels - 250 g;
  • aardappelen - 450 g;
  • Savooikool - 250 g;
  • zout;
  • peper;
  • plantaardige olie - 45 g;
  • komijn - 4 g;
  • peterseliewortel;
  • bouillon - 850 ml.

Voorbereidingsmethode

  • Snijd het vlees in kleine stukjes. Bak in boter. Zet in een diepe schotel.
  • Bewaar de fijngesnipperde ui op de resterende olie en leg deze op een ander bord.
  • Plaats het vlees in een diepe koekenpan of ketel. Leg er uien op en dan achtereenvolgens aardappelen, kool, wortels, peterselie. Bestrooi elke laag met kruiden en komijn.
  • Giet de inhoud van de pan met bouillon, breng aan de kook, laat sudderen op laag vuur onder het deksel 1-1, 5 uur.
  • Bestrooi met gehakte greens.

Italiaanse rundergoulash

ingrediënten:

  • jonge ossenhaas - 850 g;
  • uien - 230 g;
  • aardappelen - 450 g;
  • Bulgaarse rode paprika - 120 g;
  • knoflook - 3 teentjes;
  • courgette - 160 g;
  • olijfolie - 45 g;
  • paprika - 20 g;
  • droge rode wijn - 170 ml;
  • 6 blik tomaten in blik - 200 g;

  • verse tijm - 2 takjes;
  • zout;
  • zwarte peper;
  • ontpitte olijven - 100 g;
  • bouillon - 300-350 ml;
  • greens.

Voorbereidingsmethode

  • Snijd het vlees in stukjes, bak het in een pan. Voeg de ui en gehakte knoflook toe. Beweeg, bak tot zachte uien. Zet de paprika.
  • Giet wat heet water, laat een halfuur sudderen onder een deksel op een langzaam vuurtje.
  • Aardappelen in blokjes snijden, tomaten schillen. Maak contact met vlees. Doe specerijen en tijm. Giet de wijn erbij, voeg nog wat water toe. Sudderen afgedekt gedurende 30 minuten.
  • Plaats in de goulash gesneden courgette en Bulgaarse peper, evenals olijven in plakjes. Laat het 20-30 minuten sudderen.
  • Strooi het afgewerkte gerecht met groen.

Meesteres om op te merken

In plaats van rundvlees kun je elk vlees nemen: lam, kip, kalfsvlees, varkensvlees. Maar u moet rekening houden met hun kooktijd. Als het rundvlees 1-1,5 uur gaar is, zal de kip in 40 minuten klaar zijn. Echter, zoals varkensvlees.

Je kunt tomatenpuree vervangen door tomatensap, maar in dit geval zul je de hoeveelheid water of bouillon moeten verminderen.

Goulash is meestal gevuld met zure room, maar je kunt zonder.

Opmerkingen (0)
Zoeken