Pilaf is een oosters gerecht dat wereldwijd populair is geworden. Verschillende landen bereiden het op verschillende manieren voor, maar slechts één ding blijft ongewijzigd: specerijen en kruiderijen, zonder welke het onmogelijk is om echte pilaf voor te stellen. Zonder specerijen is het geen pilaf, maar gewoon rijstepap met vlees.
Het zijn de specerijen die het gerecht een unieke smaak, aroma en scherpte geven. Bovendien dienen de smaakmakers als een natuurlijk conserveermiddel, waardoor de pilaf lange tijd niet kan verslechteren in warme klimaten. Ze zijn verantwoordelijk voor het verbranden van extra calorieën en voor het snel doven van honger. Specerijen verbeteren het metabolisme en de spijsvertering.
Klassieke kruiden voor pilaf
Elke handelaar op de markt, vooral als hij uit Centraal-Azië komt, zal helpen om een smaakmaker voor pilaf te kiezen, afhankelijk van je voorkeuren - scherper, dikker of misschien geschilderd in gouden saffraan.
Maar de drie componenten van deze oosterse pilaf blijven ongewijzigd - dit is zira, berberis en rode peper.
Zira is een kruidachtige plant, alleen zaden worden gebruikt om pilaf te maken. Om het kruid zijn enigszins bittere en rijke smaak volledig te laten onthullen, moet je voordat je zaden aan de schaal toevoegt, een beetje pletten met een houten vijzel - je voelt meteen de geweldige geur die de oosterse specerij uitstraalt.
Zira zal niet alleen helpen om vet voedsel beter te verteren, maar ook maagkrampen en winderigheid voorkomen.
Berberis - gebruik voor pilaf gedroogde bessen van deze struik. Berberisbessen geven rijst een beetje zuurheid. Hele bessen worden toegevoegd aan de pilaf, die bij het bijten zal exploderen met een aangename appelsmaak. Berberisfamilie helpt u snel tot het gevoel van verzadiging te komen. Berry is een echte bron van vitamine C, glucose en fructose.
Rode peper (scherp) wordt gebruikt in de traditionele Aziatische keuken, terwijl de Europese keuken de voorkeur geeft aan zoete paprika. Je kunt een mengsel van pepers gebruiken - het geeft het kussen een pikante, bitterzoete smaak. Het is raadzaam om de peper direct te malen voordat je hem toevoegt aan de pilaf, of hele peulen toe te voegen.
Welke andere smaakmakers kunnen worden toegevoegd aan de pilaf
Saffraan in pilaf wordt bijna altijd toegevoegd, de enige reden voor zijn afwezigheid kan een vrij dure prijs zijn, die voor specerijen moet worden betaald. Saffraan geeft de rijst een geweldige gouden tint, een delicaat aroma en een unieke, bitterzoete, scherpe smaak die niet kan worden beschreven - het moet worden geprobeerd.
Veel mensen voegen knoflook toe aan pilaf, en het geheel gaat in de schaal, en niet het hoofd dat niet door de pers of de rasp is gepasseerd, die eerder van de schil is gezuiverd.
Professionele koks voegen gedroogde tomaten, laurierblaadjes, korianderzaad, koriander, peterselie en zelfs Provençaalse of Italiaanse kruiden toe aan de pilaf. In Europa zijn dergelijke kruiden voor pilaf als mosterd, zwarte peper, nootmuskaat en kruidnagel populair - ze markeren allemaal perfect de smaak van geroosterd vlees.
Dergelijke kruiden als zira, marjolein, basilicum, koriander en komijn zijn goed geschikt voor pilaf met rundvlees.
Voor pilaf met kip, naast de klassieke smaakmakers, kunt u oregano, gedroogde tijm en komijnzaad toevoegen.
Varkensvleespilaf kan worden aangevuld met kruiden zoals kurkuma, gedroogde tomaat en zoete paprika.
Je kunt zelfs pilaf van vissen maken! In dit geval zullen curry en hop-suneli goed werken. Voor fruitpilaf, die zonder vlees wordt bereid, kunt u een kleine berberis, komijn, saffraan, rozijnen en gedroogde vruchten nemen.
Zulke exotische indiaanse kruiden als curry en kardemom, komijn, venkel, tamarinde en vele anderen zijn beschikbaar voor moderne gastvrouwen. Met behulp van deze ongebruikelijke kruiden, kunt u de pittige warme of, integendeel, zacht maken, en u kunt ook uw humeur voor uzelf en uw dierbaren verbeteren vanuit een perfect gekookt gerecht.
Hoe kruiderijen toevoegen aan de pilaf
De hoofdregel - overdrijf het niet! Specerijen moeten nogal wat worden toegevoegd, zodat ze de smaak van het gerecht benadrukken in plaats van het te onderbreken. Het gevoel voor verhoudingen is doorslaggevend bij het toevoegen van smaakmakers, de afwezigheid ervan kan ertoe leiden dat de verwachte subtiele smaak niet wordt bereikt en dat het gerecht zelf hopeloos wordt verwend.
Alle kruiden, behalve verse kruiden, worden niet aan de pilaf zelf toegevoegd, maar aan de zirvac.
Zirvak is alles dat in een ketel wordt gekookt voordat het rijst toevoegt. Eerst wordt een olie verwarmd in een ketel, waarin vlees, uien en wortels worden gebakken - dit heerlijke mengsel wordt zirvak genoemd. De rijst wordt samen met het water toegevoegd aan de zirvakse leest.
De bereidheid van de zirvaka wordt bepaald door de smaak en visueel: door het verdwijnen van het schuim en de vetlaag die op het oppervlak is verschenen. Zirvak is de basis van pilaf, de smaak van het hele gerecht hangt af van de juiste voorbereiding.
De aangename geur van geroosterd vlees, uien, wortels in combinatie met pittige specerijen vult de pilaf met de unieke smaak en geur waarvoor dit gerecht over de hele wereld geliefd is.
