Marinade voor shish kebab met tomatensap

Bijna iedereen houdt van kebabs: dit is een volledig ongebruikelijk gerecht, dat wordt geassocieerd met openluchtrecreatie in het gezelschap van goede vrienden. Ter voorbereiding op deze gebeurtenis wil niemand het gezicht in het zand slaan. Probeert de lekkerste barbecue te koken, mensen experimenteren, en maken nieuwe marinade-recepten. Een van de eenvoudigste is de marinade voor kebab met tomatensap, hoewel het ook complexe en ongewone opties heeft. Ondanks de beschikbaarheid van het hoofdbestanddeel van de marinade, krijgt het gemarineerde vlees een unieke smaak, die bij het bakken op de kolen blijft, sappig en zacht.

Kookfuncties

Er zijn veel geheimen van smakelijke kebabs. Meesters delen graag enkele van hen, anderen worden geheim gehouden, maar toch kan worden betoogd dat iedereen vandaag een heerlijke kebab kan koken, omdat de basisprincipes open en bekend zijn. Veel regels hebben betrekking op de keuze van het vlees en de bereiding ervan, dat wil zeggen, beitsen. Dit is een van de belangrijkste fasen, omdat de marinade de smaak van de voltooide kebab aanzienlijk beïnvloedt.

• Als je vers vlees van hoge kwaliteit voor een kebab kunt krijgen, dan zijn er geen obstakels om er een smakelijke kebab van te maken. Het vlees van jonge dieren verdient de voorkeur, omdat het malser is. Het is belangrijk dat het vlees dat is bedoeld voor het koken van kebab, niet wordt blootgesteld aan bevriezing. Het is een feit dat tijdens het ontdooien de structuur van het vlees wordt verbroken en het minder sappig wordt. Dergelijk vlees kan veilig worden gebruikt om te doven, maar het is niet geschikt om op kolen te bakken.
• Vlees wordt gemarineerd om de vezels zacht te maken en een obstakel te vormen voor eiwitvouwing tijdens warmtebehandeling. Het bereiken van dit doel helpt de opname van zure voedingsmiddelen in de marinade. Het kan azijn, wijn, citroensap zijn. Ondanks het feit dat tomaten voor de meesten van ons niet zuur lijken, bezitten ze eigenlijk de zuurgraad die nodig is voor het marineren van vlees. Daarom, als u de meest zachte maar effectieve marinade wilt maken, kunt u tomatensap gebruiken.
• Als zout een onderdeel is van tomatensap, moet je het vlees niet zout maken. Anders wordt het gezout, maar ze doen het vlak voor het bakken. Dit wordt gedaan zodat het zout de vloeistof niet uit het vlees haalt. Om dezelfde reden wordt ongezouten tomatensap het best gebruikt voor de marinade.
• Tomatensap kan onafhankelijk van verse tomaten of tomatenpuree worden bereid. In het eerste geval moeten de tomaten kruisgewijs worden gesneden en een paar minuten in kokend water worden gedompeld en vervolgens worden verwijderd. Koel, pel en span door een zeef of menger. Tomatenpuree wordt eenvoudig verdund met water tot de gewenste consistentie.
• Marineer nooit vlees in een aluminium schaal. Door de werking van zuren maakt dit materiaal schadelijke stoffen vrij. Het is beter om glazen, keramische of geëmailleerde containers, roestvrijstalen gebruiksvoorwerpen te gebruiken.
• Marinade van tomatensap is zacht genoeg, dus vaak moet het vlees daarin vrij lang bewaard worden, het in de marinade achterlaten voor de nacht. Om het proces te versnellen, kunnen azijn, citroensap, wijn en andere producten aan de marinade worden toegevoegd. Daarom wordt in elk geval de tijd van het marineren van vlees op een kebab bepaald op basis van de instructies in het recept.

Marinade met tomatensap is meer geschikt voor varkensvlees, lamsvlees en rundvlees. Gevogelte erin marineer minder, hoewel je voor hem het juiste recept kunt vinden.

Een eenvoudig marinade-recept met tomatensap

ingrediënten:

• varkensvlees - 1 kg;
• uien - 0, 2 kg;
• tomatensap - 0, 25 l;
• barbecue kruiden - 15 g;
• zout - naar smaak.

bereidingswijze:

• Was, droog, snijd ze in stukjes van elk ongeveer 50 g.
• Bestrooi vlees met kruiden. Roer.
• Schil de uien, snijd ze in ringen van 3-4 mm dik.
• Leg de ui op het vlees, meng.
• Vul alles met tomatensap en meng opnieuw.

Daarna moet het vlees 10-12 uur in de koelkast worden bewaard, je kunt het 's nachts bewaren. Als het sap ongezouten is, vergeet dan niet om het varkensvlees te zouten voordat je het op spiesen legt.

Pittig marinade recept met tomatensap

ingrediënten:

• lam - 2 kg;
• tomatensap - 0,5 l;
• appelsap (6 procent) - 100 ml;
• gemalen nootmuskaat, koriander, zwarte peper - naar smaak;
• zout - naar smaak.

bereidingswijze:

• Maak het vlees klaar door het te wassen, te drogen en in stukjes te snijden.
• Meng de nootmuskaat, koriander en zwarte peper, wrijf de stukken lamsvlees met dit mengsel.
• tomatensap gemengd met appelcider azijn, giet vlees met dit mengsel, meng.

Mutton in marinade van tomatensap moet ten minste 8 uur worden bewaard. Maar de kebab eruit zal delicaat, sappig en geurig worden.

Marinade met bloody mary tomatensap

ingrediënten:

6 vlees - 2 kg;

• tomatensap - 1 l;
• knoflook - 2 teentjes;
• hete pepers - 1 stuk;
• wodka - 100 ml;
• Worcestershire-saus - 5 ml;
• citroensap - 20 ml;
• olijfolie - 50 ml;
• mierikswortel root - 10 g;
• gemalen zwarte peper, zout naar smaak.

bereidingswijze:

• Waspoeder, in ringen gesneden, verwijder zaden van de ringen, omdat ze te scherp zijn.
• mierikswortel wrijven.
• Haal de knoflook door de pers en meng met mierikswortel.
• Voeg citroensap, boter en Worcester-saus toe en meng.
• Meng wodka met tomatensap.
• Na het wassen en drogen van het vlees, snijd het in stukjes van 4-5 cm. Marinade is even goed voor varkensvlees, rundvlees en lam.
• Wrijf met peper. Voeg pittige mix en hete peperringen toe, mix.
• Vul tomatensap, gemengd met wodka, in de koelkast.

Varkens- of lamsmarineer in de samenstelling bereid volgens dit recept, je hebt 4 tot 6 uur nodig, rundvlees - van 6 tot 8 uur en langer.

Marinade voor kebab met tomatensap, wijn en citroen

ingrediënten:

• runderhaasje - 1 kg;
• uien - 0, 5 kg;
• tomatensap - 0, 25 l;
• citroen - 1 stuk;
• droge rode wijn - 50 ml;
• piment erwten - 8 stks;
• laurierblad - 4 stuks;
• zout, kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

• Het vlees, gewassen en geweekt met een handdoek, in kleine stukken gesneden. Bestrooi met kruiden, mix.
• Pers het sap uit de citroen, wrijf het in de schil en doe het in het sap.
• Meng sap met wijn.
• Verdun het resulterende mengsel met tomatensap.
• Uien snijd ze in dunne halve ringen, zodat ze niet meer uit de schil komen. Denk aan de ui met je handen zodat het sap geeft, en leg het aan het vlees, meng.
• Giet vlees met tomatensap, citroen en wijnsaus. Zet peper en laurierblaadjes erop. Bedek met een bord, zet in de koelkast. Plaats een lading bovenop, bijvoorbeeld een waterbus.

Het is mogelijk om shish kebab te bereiden van gemarineerd rundvlees in tomatensap in 6-8 uur. Shish kebab van het blijkt sappig en geurig.

Marinade met tomatensap is geschikt voor kebab van rund, lam, varkensvlees. Het kan een andere samenstelling hebben, die de smaak en het aroma van de afgewerkte schaal beïnvloedt. Het is de moeite waard om een ​​paar recepten te proberen om degene te kiezen die het beste bij u past.