Bijna alle de zomer tussen de dennen kan worden gevonden paddestoel tepels. Het wordt ook wel Maslyuk genoemd, en soms geel - vanwege zijn gele vlees.
En inderdaad, zijn hoed is geplamuurd als boter. En wat interessant is, is dat bij droog weer de hoed glimmend is en als het regent of mist verspreidt, wordt het slijmerig, glibberig.
Dus denken ze - beginnende champignonkiezers vragen zich af: hoe dergelijke paddestoelen schoon te maken.
Bepaalde regels, natuurlijk, nee. Paddenstoelenplukkers zijn tenslotte een speciale natie. En elk van hen heeft zijn eigen methoden, die ze van jaar tot jaar volgen bij het verzamelen van bepaalde paddenstoelen. Maar toch is er iets gemeen.
Olie verzamelen
Het beste van alles, als de voorbereiding voor het schoonmaken van paddenstoelen van tevoren begint - zelfs in het bos.
Het is immers bekend hoeveel afval, grassprieten, land en afval overblijft na het schoonmaken van paddenstoelen. Maar als een deel van het werk in de open lucht gebeurt, hoef je niet te zweten boven een kom met paddestoelen.
Wanneer u een paddenstoel snijdt, moet u deze onmiddellijk onderzoeken op de aanwezigheid van wormen.
Als je visueel niets verdachts hebt opgemerkt, knip je de onderkant van het been om van de plakkerige grond af te komen.
Met behulp van een speciale borstel of een mes, reinigt u op zijn minst het grootste deel van aangehechte resten van de dop: bladeren, gras, naalden.
De bijzonderheid van de olie is dat ze bij het schoonmaken van de paddestoelen de schil van de dop verwijderen. Maar helemaal niet, maar alleen bij grote kopieën. Omdat deze schil de afgewerkte champignons een bittere smaak geeft. Ja, en het uiterlijk van paddenstoelen met donkere vodden op een hoed laat veel te wensen over.
Maar in kleine oliën verwijdert de huid niet. En niemand klaagde over de bittere smaak van dergelijke paddestoelen. Blijkbaar begint de huid veel later bitter.
Hoewel sommige fijnproevers geloven dat het de bitterheid is die de oliën een pikant uiterlijk geeft. Maar zoals ze zeggen, ruzie maakt geen ruzie. Sommige paddestoelen plukkers beginnen, terwijl ze nog in het bos zijn, de dop van de botervis af te pellen. Dit vereenvoudigt het paddenstoelenreinigingsproces natuurlijk aanzienlijk. Maar er is zo'n nuance: gepelde paddenstoelen moeten zo snel mogelijk worden verwerkt. En als de paddenstoelplukker ervan uitgaat dat hij lang tussen de bomen zal dwalen op zoek naar paddenstoelen, dan is het beter om de schil alsnog thuis van de olie te verwijderen.
De uitzonderingen zijn die gevallen waarin de paddestoelen worden geoogst om te drogen. Immers, deze paddestoelen kunnen niet worden gewassen en zelfs nat. Omdat natte paddenstoelen slecht uitdrogen en beschimmelen.
Iemand gelooft dat de huid moeilijk te verwijderen is. Maar in feite is het met recent geplukte paddenstoelen veel gemakkelijker te verwijderen dan van degenen die enkele uren in een mand hebben gelegen.
En dit proces wordt beïnvloed door het weer. Direct na de regen of bij bewolkt weer, kan de schil van de olie veel gemakkelijker worden verwijderd dan bij droog weer. Hoewel het heel moeilijk is om paddestoelen te vinden tijdens een droogte. En als ze dat zijn, dan, in de regel, wormy ...
Hoe de olie thuis te reinigen
Boters zijn niet gemaakt om gedrenkt te worden in water, zoals ze doen met veel andere paddenstoelen.
Het is een feit dat kookt, net als een spons, snel water in zich opneemt. Natuurlijk zal bijna alle kleverige afval van hen worden verwijderd. Maar als je daarna besluit de champignons te bakken, zwemmen ze lang in de vloeistof die ze vrijkomen, waardoor ze niet smakelijker worden.
Methode 1. De champignonplukkers die hier veel van af weten, doen dit: de kop van een grote botervloot wordt licht bevochtigd met water, en dan nemen ze de schil met het mes op aan de rand van de dop en houden deze tussen het mes en de vinger, door het midden van de dop naar de andere rand. Schil gaat gemakkelijk weg, net als de schil van aardappelen, gekookt in uniform. Als de bovenkant van de dop sterk is opgedroogd, bijvoorbeeld door lange opslag na het verzamelen, kunt u het een paar minuten letterlijk in koud water laten weken en vervolgens in de lucht laten drogen. Omdat de natte boter niet in zijn handen kan worden gehouden, en de hele tijd probeert hij uit te glijden.
Maar veel paddenstoelenplukkers riskeren de olie niet met water te bevochtigen, want na zo'n manipulatie is het noodzakelijk om ongelooflijke virtuositeit te hebben om de huid op de dop op te pakken zonder de paddenstoel te laten vallen. Daarom worden deze paddenstoelen meestal in een droge vorm schoongemaakt, zonder dat ze in contact komen met water. En schoon heel succesvol.
Schil olie van de huid kan een andere manier zijn.
Methode 2. Om dit te doen, doe een portie olie in een vergiet, zet op een pan met kokend water en incubeer ongeveer een halve minuut met stoom. Het is gemakkelijk om de huid te verwijderen van de oliën die op deze manier worden behandeld.
In sommige boeken over de verzameling van paddestoelen wordt deze methode voor het reinigen van olie beschreven.
Methode 3. Maslata wordt in een vergiet gegoten en gedurende vijf minuten ondergedompeld in kokend water. Daarna worden ze verschillende keren ondergedompeld in koud water in een vergiet. Dergelijke maslata scheiden gemakkelijk van de schil op de dop.
In geschilde boter is de dop gescheiden van het been. Grote kappen worden in meerdere stukken gesneden en zoeken tegelijkertijd zorgvuldig naar parasieten in het vlees van de schimmel. Omdat deze paddestoelen erg dol zijn op het eten van wormen. Sommige champignonplukkers verwijderen de sponsachtige laag onder de dop. Maar dan zal er niets zijn, want er zal nog een been over zijn.
Nu maslita klaar voor verdere verwerking.
