Als Japan een gerecht serveert dat paling omvat, zal unagi-saus zeker worden geserveerd, tenzij je het als dressing gebruikt. Dit is echter niet de enige mogelijke toepassing van deze ongewone saus met een zoutgerookte smaak en een zoete nasmaak. Het is in perfecte harmonie met alle visgerechten, ze kunnen soepen en rijst vullen, gekookt volgens Aziatische recepten. Daarom zullen liefhebbers van de oosterse keuken geen moeite doen om thuis unagi-saus te maken, vooral omdat het niet gemakkelijk is om deze dressing te krijgen, en het is erg duur.
Kookfuncties
Het koken van unagi-saus met behulp van klassieke technologie duurt lang, maar er is niets moeilijks aan het maken van deze dressing. De grootste uitdaging is om de juiste componenten te krijgen. Daarom worden ze vaak vervangen door alternatieve. De smaak van de saus is in dit geval allesbehalve identiek aan de natuurlijke, maar toch vervult het zijn functies, omdat het een uitstekende aanvulling is op sushi en andere vis- en zeevruchtengerechten. Dus je kunt elk recept kiezen, het belangrijkste is om de regels voor het maken van Japanse saus te volgen.
- Meestal wordt unagi in Japan gebruikt om unagi-saus te maken, wat een culinaire rijstwijn is. Het is niet zo sterk als sake, heeft een uitgesproken zoetige smaak. Als dit onderdeel niet kan worden verkregen, kan het worden vervangen door gewone witte tafelwijn, bij voorkeur halfzoet.
- Het tweede onderdeel, dat niet erg toegankelijk is voor onze landgenoten, maar wordt genoemd in het traditionele recept van unagi-saus, is hondashi-kruiden. In feite is het droge visbouillon. Zo kan kruiden worden vervangen door sterk geconcentreerde visbouillon.
- Traditionele technologie voor het maken van unagi-saus houdt in dat op lange termijn een redelijk vloeibaar mengsel wordt gekookt. Dit mengsel moet constant roeren en ervoor zorgen dat het niet verbrandt. Om deze reden trekken veel koks tegenwoordig terug van traditionele technologie, waarbij ze zetmeel gebruiken om de saus te verdikken. Dat kan ook.
- De samenstelling van de saus kan verschillende soorten alcohol bevatten, en in aanzienlijke hoeveelheden. Echter, na een lange verwerking van de smaak van alcohol in de saus blijft niet, dus het is onmogelijk om dronken te worden van het gebruik ervan.
Als je wilt experimenteren met het maken van unagi-saus, kun je dat natuurlijk doen. Laat je niet meeslepen door de toevoeging van pittige en sterk gekruide smaakmakers, want dit kan de smaak van de saus bederven en maakt het ongeschikt voor de gerechten die traditioneel worden geserveerd.
Het klassieke recept voor unagi-saus
ingrediënten:
- droge witte wijn - 100 ml;
- kruiden hondashi - een snuifje;
- suiker - 20 g.
6 mirin - 100 ml;
6 sojasaus - 100 ml;
bereidingswijze:
- Meng witte wijn, sojasaus en mirin. Voeg ze hondashi toe en roer.
- Plaats de pan met het resulterende mengsel op het fornuis.
- Op een matig vuur aan de kook brengen, het vuur laag zetten en de saus 2 uur laten sudderen.
- Slijp suiker in een staat van poedersuiker in een koffiemolen, voeg het toe aan de saus.
- Wacht tot de suiker is opgelost en haal de pan van het vuur.
Daarna kan unagi-saus onmiddellijk worden gebruikt als een dressing, of het kan worden gekoeld, in een sausboot worden gegoten en apart op visgerechten worden geserveerd. Aanvaardbare combinatie van beide opties.
Aangepast recept voor unagi-saus met honing en gember
ingrediënten:
- sojasaus - 150 ml;
- maïszetmeel - 10 g;
- honing - 20-30 ml;
- gemberwortel - 15 g;
- olijfolie - 150 ml.
bereidingswijze:
- Giet de boter in de kom, voeg er honing aan toe.
- Los zetmeel op met sojasaus.
- Schil en wrijf de gember voorzichtig.
- Plaats de kom met olie in het waterbad. Verwarm het voor 10-15 minuten. Honing zou in deze tijd moeten smelten en oplossen in olie.
- Giet de sojasaus erin met het daarin opgeloste zetmeel. Blijf de saus nog 5 minuten opwarmen.
- Voeg gember toe, meng. Na een paar minuten uit het waterbad verwijderen.
Laat de saus afkoelen, giet de vis ermee voor het serveren. Je kunt het gebruiken voor het bereiden van visgerechten, rijstvulling.
Unagi-saus met gerookte paling
ingrediënten:
- sojasaus - 0, 2 l;
- gerookte paling - 50 g;
- suiker - 100 g;
- water - 160 ml;
- maïszetmeel - 15 g;
- Mirin of witte halfzoete wijn - 0, 25 l.
bereidingswijze:
- Meng de helft van het water aangegeven in het recept met wijn en sojasaus. Plaats op het vuur en laat het 10 minuten pruttelen na het koken.
- Los zetmeel op met het resterende koele water.
- Hak de paling fijn.
- Giet suiker in de vloeistof die op het vuur kookt. Roer totdat het oplost.
- Ga het zetmeel in en roer constant de saus op dit moment zodat er geen klontjes ontstaan.
- Voeg 2-3 minuten na het koken de geplette paling toe, bak nog een minuut en haal van het vuur.
Voordat de saus wordt geserveerd, moet de saus kunnen trekken. Als het afkoelt in deze tijd, is het goed - unagi wordt meestal koud geserveerd.
Unagi-saus met sake en groenten
ingrediënten:
- honing - 50 g;
- sake - 100 ml;
- witte tafelwijn - 90 ml;
- wortels - 50 g;
- uien - 35 g;
- knoflook - 1 teentje;
- water - 90 ml;
- maïszetmeel - 15 g.
6 sojasaus - 100 ml;
bereidingswijze:
- Water is verdeeld in twee delen. Verdun in een deel het zetmeel. Verwarm de andere en meng met honing.
- Voeg sojasaus toe aan het deel van het water dat is gemengd met honing. Zet dit mengsel op het vuur en breng aan de kook.
- Zeef de bouillon, gooi de groenten weg - ze zijn niet meer nodig, en het is onmogelijk om ze te eten, want ze zijn erg zout.
- Giet wijn en sake in de bouillon. Verwarm het opnieuw.
- Giet er water met zetmeel in en kook onder roeren tot de saus een consistentie heeft die lijkt op gelei.
Was groenten, schil ze, snij ze in kleine stukjes en zend ze naar kokende vloeistof. Bak ze 20 minuten.
Resterende tijd om de unagi-saus uit het vuur te verwijderen en af te koelen. Serveer het aan visgerechten.
In Japan is unagi-saus een van de meest populaire, maar in Europa is het populair, omdat het vis een unieke smaak geeft. Maak dit tanken of zijn analoog thuis.
