Kebab van varkensvlees

Gerechten uit de Oosterse en Kaukasische keuken, ondanks hun originaliteit, hebben veel bewonderaars gevonden bij onze landgenoten. Een van deze gerechten, waarvan de naam waarschijnlijk iedereen heeft gehoord, is lula-kebab. In de vertaling betekent "Lyulya" "pijp" en "kebab" - geroosterd vlees. Het gerecht zelf is een langwerpige pasteitje van gehakt, gebakken op houtskool of op een andere manier. Volgens het traditionele recept wordt lam als basis genomen, maar tegenwoordig is lula kebab zo gewoon dat hij bijna universeel is geworden en is gemaakt van elke soort vlees. Vooral populair onder onze landgenoten varkensvlees lula kebab. Calorie, natuurlijk, is vrij hoog, maar het gaat altijd sappig. Bovendien is varkensvlees niet zo moeilijk om een dicht en viskeus gehakt te bereiden, zodat kebab die er van wordt gemaakt, stevig op spiesen blijft plakken.

Kookfuncties

Ondanks het feit dat het iets gemakkelijker is om kebab van varkensvlees te maken dan van de meeste andere soorten vlees, is kennis van verschillende geheimen onontbeerlijk.

Alleen vers vlees, dat wil zeggen geen bevroren vlees, is geschikt voor het koken van kebab. Als het vlees werd bevroren en vervolgens ontdooid, dan zal het niet de sappigheid hebben die nodig is voor Lyula-kebab, en dichte vulling ervan zal niet gemakkelijk zijn om te koken.
Varkensvlees voor lula kebab is beter om niet door een vleesmolen te draaien, maar gehakt met een mes. Om dit te doen, wordt het gesneden in platen met een breedte van ongeveer een centimeter, gesneden met een zwaar mes of een speciale bijl, dan aan de overkant. Het gehakte vlees wordt naar het centrum verzameld, opnieuw aangepropt en gehakt. Het proces gaat door totdat de gewenste consistentie is verkregen. Als de vulling te fijn wordt afgeveegd, zal de kebab minder sappig zijn. U kunt de molen alleen gebruiken als u niet genoeg tijd hebt om het vlees handmatig te malen. Kies in dit geval een spuitmond met grote gaten.
Varkensvlees is alleen vet, maar je kunt er ook reuzel aan toevoegen, het vermalen tot een paté met een vleesmolen of blender. Het geeft de vleesviscositeit, wat niet overbodig is bij het bereiden van lyula-kebab op de grill. Immers, als de vleesworsten van de spies op de kolen glijden, zal het niet te aardig zijn.
In het traditionele kebabrecept zijn uien een van de belangrijkste componenten, maar sommige sluiten het uit van de samenstelling om de vulling niet te dun te maken, omdat de ui veel sap produceert. In feite kunnen problemen worden voorkomen als u de uien niet hakt, een vleesmolen passeert, maar eenvoudig met een mes wordt gehakt. Traditioneel is het gebruikelijk om dit te doen.
Het is niet gebruikelijk om eieren, meel en andere bindende componenten toe te voegen aan het gehakt voor lula kebab. Visceus, het komt niet door de samenstelling, maar door een speciale technologie die langdurig kneden van gehakt met zijn handen vereist, waarna het ook wordt weggeslagen. Kneden de vulling moet minstens 15 minuten zijn, kloppen, op tafel gooien of snijplank - tenminste 10 minuten. Om spatten uit het gehakt te voorkomen, kan het in een plastic zak worden gedaan. Als gevolg van langdurig kneden en kloppen, verlaat het overtollige vocht uit de vulling en wordt het dicht.
Het is gemakkelijker om dichte gehakte kebabs van gehakt vlees te vormen als het daarvoor wordt gekoeld. Om te hakken kleven niet aan de handpalmen, je kunt handschoenen dragen en ze bevochtigen met koud water. Werken zonder handschoenen, is het beter om warm water of plantaardige olie te gebruiken.

De technologie van het koken van kebabs in een koekenpan, in de oven of op de grill is niet precies hetzelfde. U moet dus een geschikt recept kiezen en de hierin beschreven aanbevelingen opvolgen.

Kebab van varkensvlees op de grill

ingrediënten:

varkensvlees - 0, 8 kg;
varkensreuzel - 100 g;
bolui - 0, 2 kg;
verse koriander - 50 g;
zout, peper, koriander - naar smaak.

bereidingswijze:

Was vlees, droog. Snijd in platte stukken van ongeveer 1 cm breed, leg 3 lagen op elkaar en hak ze fijn. Doe hetzelfde met het overgebleven vlees. Hack moet zo lang zijn als het vlees niet in vulling verandert.
Was het vet in warm water, snijd de huid af. Snijd het vet in niet te grote brokken, doe ze in een blenderkom en vermaal tot een pasta.
Meng de reuzel met gehakt.
Schil de uien en snijd ze fijn. Voeg vulling toe, meng.
Hak verse groenten fijn, doe het samen met zout en kruiden in gehakt.
Kneed het gehakt tot het viskeus wordt.
Stop de vulling in de zak, sla deze op tafel.
Verwijder het gehakt en doe het in een kom. Bedek met gaas en koel.
Verwijder na een uur (niet minder) het gehakt uit de koelkast en plak de spiesen er stevig omheen. Het is onwenselijk om smalle en platte spiesen te gebruiken voor een kebab, omdat ze tijdens het frituren en draaien rond de as de vulling "doorsnijden" en direct in de kolen kunnen vallen. Het verdient de voorkeur grote houten spiesen te gebruiken. Daarvoor moeten ze een uur lang in koud water geweekt worden zodat ze niet verbranden. De optimale dikte voor lyula kebab is 3 cm.
Spreid spiesjes met lula kebabs op de grill en bak ze over de kolen, waarbij je ze vaak omdraait en ze gedurende ongeveer 12 minuten constant laat uitwaaieren. Dan zullen ze niet te gaar worden, blijven sappig.

In de natuur kunnen verse groenten of een salade ervan aan kebab worden aangeboden, hoewel het traditioneel zonder bijgerechten wordt geserveerd. Een goede toevoeging aan het vlees dat op deze manier wordt bereid, zijn uien in het zuur. De saus is ook niet overbodig.

Kebab van varkensvlees in een pan

ingrediënten:

varkensvlees - 1 kg;
rundvlees - 0, 4 kg;
varkensreuzel - 100 g;
Bulgaarse peper - 0, 2 kg;
verse peterselie - 100 g;
knoflook - 4 teentjes;
cognac - 50 ml;
plantaardige olie - hoeveel zal vertrekken;
zout, peper - naar smaak.

bereidingswijze:

Was rundvlees, snij in platte stukken niet breder dan 1 cm.
Meng cognac met olie, voeg genoeg water toe om rundvlees toe te voegen.
Giet de marinade over de runderbrokken en plaats een half uur in de koelkast.
Hak het gehakt varkensvlees terwijl het marineert. Indien gewenst, kunt u het overslaan via een vleesmolen - dit is toegestaan wanneer u lula kebab in een varkenspan kookt.
Vet op een gemakkelijke manier vermalen. Het moet qua structuur vergelijkbaar zijn met de paté.
Verwijder het vlees van de marinade. Hak het fijn met een mes of een speciale bijl, in extreme gevallen passeer je een groot vleesmolenrooster.
Meng de twee soorten vlees met reuzel, zout en peper.
Was pepers, verwijder er zaden van. Snij de paprika in hele kleine stukjes. Uien in dit recept zijn niet nodig, het is vervangen door peper, maar het is noodzakelijk te malen zodat het niet groter is dan het formaat van uienblokjes.
Hak peterselie fijn.
Doe de paprika en de greens in een kom gehakt, kneed het grondig met je handen, klop het vervolgens af en laat het een uur afkoelen.
Verhit de olie in de pan. Vorm de langwerpige schnitzels met je handen en doe ze in kokende olie. Rooster op zwaar vuur, vaak omdraaien, 5-7 minuten.
Bedek de pan met een deksel, verminder het vuur en kook nog eens 8-10 minuten, hef periodiek het deksel op en draai de kebabs.

De kebab wordt warm geserveerd. Garneer het niet, maar als je wilt, kun je verse of gebakken groenten toevoegen aan de kebab, inclusief zelfs aardappelen. Het belangrijkste ding - vergeet niet om de saus te serveren. Ketchup, curry en mosterd zijn geschikt voor varkensvlees met lula kebab. Als kebab wordt geserveerd zonder bijgerecht, kunt u dit omzetten in Armeens pitabroodje. In ieder geval zal pitabrood geschikter zijn dan brood.

Volgens een van deze recepten kun je lula kebab in de oven bereiden. In dit geval wordt het gedurende 15-20 minuten op 200 graden bereid.

Varkensvlees-lula-kebab is smakelijk en voedzaam. Het kan zowel in de natuur als thuis worden gekookt. Volgens een van de recepten wordt het rossig, sappig en geurig.

Opmerkingen (0)