In Georgië wordt tkemali-saus aan tafel geserveerd, ongeacht waar de lunch vandaan komt. De zure smaak is in harmonie met elk gerecht, vooral vlees. Zelfs soepen met hem krijgen een unieke smaak. Deze Georgische saus is gemaakt van pruim tkemali, een van de variëteiten van de kersenpruim. Er zijn echter recepten voor tkemali-saus, die wordt bereid uit andere soorten pruimen, zelfs vanaf de beurt. De smaak van de saus kan alleen maar afhangen van de variëteit aan fruit die ervoor wordt gebruikt, maar toch is tkemali, ondanks het gekozen recept, matig gekruid, met uitgesproken zuurheid en een lichte chill, heeft een verleidelijk aroma.
Kookfuncties
Ongeacht welk recept van tkemali-saus je ook kiest om te koken, je kunt het advies gebruiken van Georgische voedselkenners die weten hoe ze lekker, geurig en in staat zijn om geruime tijd te bewaren.
- Het beste voor tkemali is kersenpruim, of beter gezegd: de variëteit tkemali. U kunt echter andere soorten pruimen voor de saus gebruiken. Het belangrijkste is dat ze zuur zijn, enigszins onrijp, anders verliest de saus zijn "branded" zuurheid en zal niet voldoende vergelijkbaar zijn met de originele.
- Het is bekend dat kruiderijen en kruiden invloed hebben op de smaak van kant-en-klare gerechten. Het is vooral belangrijk om hun verhouding te observeren bij het bereiden van de saus. Tegelijkertijd moet u weten dat ombalo wordt beschouwd als een van de essentiële ingrediënten van tkemali-saus in Georgië. Dit is een mintsoort genaamd "vlokmunt". Deze specerij geeft de saus een kenmerkende chill en dient het beste behoud, omdat het een natuurlijk conserveringsmiddel is. Deze muntsoort is echter eigenlijk giftig en dit product kan niet in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Je kunt op twee manieren uit de situatie geraken: overschrijd niet de hoeveelheid van dit ingrediënt aangegeven in het recept, of verlaag het zelfs niet, of vervang het met de gebruikelijke pepermunt in hetzelfde aantal. Ondanks het feit dat het een afwijking van het traditionele recept is, heeft het geen invloed op de smaak van de afgewerkte saus.
- Kook de saus niet in een aluminium pan, omdat aluminium, wanneer het in contact komt met zure voedingsmiddelen, schadelijke stoffen afgeeft.
- De tkemali-saus kan in aanzienlijke hoeveelheden worden bereid, omdat deze in gesteriliseerde potten kan worden gegoten en goed gesloten kan worden bewaard gedurende een lange periode, tot maximaal een jaar. Het is echter niet nodig om het onder grote banken te verdelen, omdat het na opening nodig zal zijn om de saus een week lang te gebruiken of weg te gooien - het zal niet langer langer bewaard worden.
Tkemali kan worden geserveerd met vlees, gevogelte, groenten en zelfs de eerste gerechten - deze Georgische saus wordt gecombineerd met bijna alle producten.
Georgische Tkemali-saus
De samenstelling (1, 5-2 liter):
- pruim van de tkemali-variëteit (gepeld) - 2, 6 kg;
- zout - 80 g;
- suiker - 120 g;
- knoflook - 3 hoofden;
- hete pepers - 1 stuk;
- verse dille - 100 g;
- verse peterselie - 100 g;
- verse koriander - 100 g;
- verse munt - 100 g;
- fenegriek - 20 g;
- plantaardige olie - 125 ml;
- Appelciderazijn (6%) - 40 ml.
bereidingswijze:
- Was de pruimen. Snijd ze doormidden, verwijder de botten.
- Strooi pruimen met zout en suiker, laat 2-3 uur op een koele plaats. Gedurende deze tijd zal de pruim sap geven.
- Plaats de container met de drains langzaam. Nadat de inhoud van de pan begint te koken, kook je de pruimen gedurende 10 minuten.
- Verander de pruimen in een blender in aardappelpuree.
- Hak de greens fijn.
- Schil en steek knoflookteentjes door een pers.
- Was de peper. Haal de zaden eruit. Hak de peper fijn met een mes of hak hem in een blender.
- Voeg greens, fenegriek, knoflook, peper en plantaardige olie toe aan de pruimenpuree. Meng de resulterende massa en steek in brand.
- Als je de saus in de koelkast wilt bewaren en niet te lang, dan is het koken van de saus voldoende voor een half uur. In dit geval krijgt het meer. De saus die bedoeld is voor langdurige opslag, wordt anderhalf uur gekookt, hij blijkt dikker te zijn, dus het volume is minder.
- Voeg azijn toe, meng.
- Steriliseer de potten, wacht tot ze zijn opgedroogd.
- Giet de bereide saus over de blikken.
- Kook de deksels en schroef de potten stevig vast. Als u de saus in de koelkast houdt, kunt u plastic deksels gebruiken.
- Draai en rol de potten in een handdoek. Als ze afkoelen, bewaar ze dan voor opslag.
Om de tkemali-saus volgens dit recept te bereiden, kost dit niet meer dan een jaar. Het zal nog beter zijn als je het binnen 6-8 maanden eet.
Groene Tkemali van Cherry Plum
De samenstelling (1, 5 l):
- groene kersenpruim - 2 kg;
- verse koriander - 100 g;
- verse dille - 100 g;
- ombalo of pepermunt - 50 g;
- hete pepers (bij voorkeur groen) - 2 stuks;
- knoflook - 2 koppen;
- korianderzaadjes - 20 g;
- zout - 60 g.
bereidingswijze:
- Pluk en was de kersenpruim. Doe het in een geëmailleerde bak of pan. Vul water bij zodat het de vruchten volledig bedekt. Op een langzaam vuur zetten en koken tot de schil en botten beginnen te scheiden.
- Verwijder de kersenpruim, koel af en veeg met een houten lepel door een zeef om het vlees van het zaad en de schil te scheiden.
- Plafond korianderzaadjes in een vijzel met zout.
- Pel de knoflook. Was de peper. Als u niet wilt dat de saus te pikant is, verwijdert u de zaadjes uit de peulen.
- Was, schud greens. Snijd de koriander en muntblaadjes met keukenschaar, gooi de stelen weg. Snijd de dille fijn met een mes.
- Doe greens, paprika en knoflook in de blenderkom. Samen verpletteren. Voeg de puree van de kersenpruim toe. Voeg daar zout toe met gemalen koriander.
- Doe de resulterende massa in een pan met een antiaanbaklaag, breng aan de kook. Laat sudderen, onder voortdurend roeren met een houten lepel, gedurende 20 minuten.
- Verspreid over gesteriliseerde potten, sluit ze met schone deksels. Wanneer de potten afgekoeld zijn tot kamertemperatuur, zet ze in de koelkast.
Flessen of potten waarvan de saus volgens dit recept is bereid, mogen alleen in de koelkast en niet langer dan 6 maanden worden bewaard.
Tkemali-saus met walnoten
Samenstelling (1 l):
- vroege pruimen - 1, 5 kg;
- suiker - 60 g;
- zout - 20 g;
- walnoot kernels - 70 g;
- hete pepers - 0, 5 st.;
- verse dille - 30 g;
- verse koriander - 30 g;
- knoflook - 2 teentjes.
bereidingswijze:
- Was en steriliseer op elke handige manier potten of glazen flessen, evenals geschikte deksels.
- Was, verwijder de pruimen, snijd ze doormidden. Plet de pruimen met een blender.
- Pruimenpuree kook op laag vuur gedurende 10 minuten, meng het met zout en suiker.
- Doe de rest van de ingrediënten in de blenderkom en hak ze fijn. Mix met pruimenpuree en kook nog eens 10 minuten.
- Giet de saus over de voorbereide containers, sluit de kurk af.
Na afkoeling, verwijder de containers met tkemali-saus in de koelkast en bewaar deze niet langer dan 6 maanden. De saus bereid volgens het bovenstaande recept zal zich niet schamen om zelfs aan de feesttafel te serveren.
Georgische tkemali-saus is gemaakt van zure pruimen en heeft een unieke smaak. Het kan in elk gerecht worden geserveerd. De saus kan worden voorbereid voor toekomstig gebruik en lange tijd worden gebruikt. Met de juiste voorbereiding en opslag, zal het niet verslechteren gedurende ten minste zes maanden.
