Wat moet de taart dekken? Veel voorkomende glazuurfouten

Kulichs zijn niet beschikbaar zonder ijsvorming. Ze geeft een feestelijke uitstraling en voltooit de bereiding van feestelijke gebakjes. Helaas voldoet de dekking niet altijd aan de verwachtingen. Soms droogt het niet, kleeft het niet en schilfert het niet af als het in plakjes wordt gesneden. Wat is de beste manier om de taarten te bedekken?

Klassiek eiwitglazuur

Onze moeders en grootmoeders hebben precies dit soort glazuur voorbereid. Nu is er veel controverse over. Iemand vindt het niet leuk dat het wordt gedoucht. Sommige mensen zijn tegen het gebruik van rauwe eieren. Dit is echter een klassieke versie, die nog steeds populair is.

Ingrediënten

• 200 g suiker of poeder;
• 1 eiwit;
• 1 theel. citroensap.

bereidingsmethode

1. Klop het eiwit in een droge en schone kom.
2. Blijf kloppen en voeg de poedersuiker toe. Je kunt gewoon zand gebruiken, maar het lost langer op.
3. Voeg aan het einde citroensap toe. Kan worden vervangen door verdund citroenzuur in water.

Vanilline kan aan dit glazuur worden toegevoegd, wat de geur van eieren of andere essences zal doden. Naar believen mag het in elke tinten met gelkleurstoffen worden geverfd.

Veelvoorkomende fouten

• Suiker toevoegen voordat eiwitten worden geklopt. Dientengevolge blijft de glazuur gedurende een lange tijd vloeibaar en droogt dan slecht. Zand of poeder moet in kleine porties in de donzige eiwitmassa worden geïnjecteerd.
• Gebrek aan citroensap. Het is niet alleen nodig voor de smaak, maar heeft ook invloed op de verharding van het glazuur, maakt de massa sterker.
• Toepassing op een koud oppervlak. Het droogproces kan worden uitgesteld. Op hete en warme paaskoekjes neemt glazuur veel sneller in beslag.

Suikersuiker van poeder met melk

Deze versie van het glazuur is geschikt voor zelfs beginnende koks of helpt bij afwezigheid van een mixer. U hoeft niet te kloppen, het belangrijkste is om fijngemalen poedersuiker te hebben. Je kunt het kopen of het zelf koken op een koffiemolen en vervolgens zeven. Melk neemt vers, vet maakt niet uit.

Ingrediënten

• 100 g poedersuiker;
• 2-3 eetlepels melk.

bereidingsmethode

Verwarm de melk tot heet. Giet het poeder in een kom, voeg melk toe in druppeltjes, wrijf voorzichtig. Niet nodig om te haasten om melk te injecteren, poeder zal binnenkort beginnen te smelten. Zodra het glazuur vloeibaar is, is het klaar!

Overigens wordt er vaak rauwe eiwitten gebruikt in plaats van melk. Het wordt lichtjes opgeklopt met een vork en er wordt poeder toegevoegd totdat de gewenste consistentie is verkregen. Als een rauw ei niet schrikt, dan kunt u deze optie gebruiken.

Veelvoorkomende fouten

• Melkarm. Als de glazuurlaag dik is, zal het snel uitdrogen, er zullen problemen zijn bij het aanbrengen.
• Veel melk. Het poeder blijft smelten, de glazuurlaag wordt nog dunner.
• Lange-termijn opslag. Suikersuikerglazuur met melk droogt snel, dus u moet het onmiddellijk gebruiken of in een luchtdichte verpakking doen.
• Op basis van een warme en warme cake. In tegenstelling tot eiwitglazuur, kan dit soort fudge het best worden gebruikt op een gekoeld oppervlak.

Kunststof glazuur met gelatine

We kunnen zeggen dat dit het perfecte glazuur is voor paaskoekjes. Het blijkt een verbluffende witte kleur, bevat geen rauwe eieren, glitters, bevriest perfect. Maar het grootste voordeel ten opzichte van andere recepten is plasticiteit, de ijsvorming brokkelt niet af tijdens het snijden, maar klimt niet uit de taart.

Ingrediënten

• 160 g suiker;
• 1 theel. gelatine;
• 6 eetlepels water.

bereidingsmethode

1. We beginnen met gelatine. Voeg er twee lepels water aan toe. Laat het zwellen. Tegen de tijd concentreren we ons op de instructies. Als instant gelatine wordt gebruikt, is een paar minuten voldoende.
2. Giet de resterende vier lepels water in een pan, voeg suiker toe en kook siroop. De bereidheid wordt bepaald door de zachte bal. We druppelen siroop in koud water, als het dikker wordt, kun je een bal rollen en dan is het klaar.
3. Verwijder de pan met de siroop van het fornuis, laat gedurende vijf minuten intrekken en voeg dan de gezwollen gelatine toe, roer tot het is opgelost.
4. Dompel de mixer onder en klop de gelatine siroop. Zeer spoedig zal het in lucht en witte massa veranderen. Hoe meer het afkoelt, hoe dikker het wordt. We gebruiken zoals bedoeld.

Trouwens, op een vergelijkbare manier kun je chocoladesuikerglazuur maken, je hoeft alleen een lepel hoogwaardig cacaopoeder toe te voegen tijdens het kloppen.

Veelvoorkomende fouten

• De glazuur is te veel afgekoeld. Dit kan niet worden gedaan, de massa bevriest onmiddellijk.
• Voorbereid voor toekomstig gebruik. Deze versie van het glazuur zou onmiddellijk moeten worden gebruikt, zodra het geslagen is, kunnen de resten nergens worden bepaald.
• Gelatine met knobbeltjes. Om te voorkomen dat ze verschijnen, moet het poeder worden verdund met water op kamertemperatuur.
• Onaangename geur. Het verschijnt vaak uit gelatine, kan worden vermomd met elke essentie of vanille.
• De ijsvorming stroomt. Hoogstwaarschijnlijk is het nog niet afgekoeld tot de gewenste temperatuur, het is noodzakelijk om de menger weer goed te verslaan en af ​​te koelen. De tweede mogelijke reden is gelatine van slechte kwaliteit, of toegevoegd aan kokende siroop.

Chocoladesuikerglazuur: Ja of Nee

Er is veel controverse over het gebruik van chocoladesuikerglazuur op paaskoekjes. Theoretisch is het geschikt voor het decoreren van een feestelijke muffin, heeft het een aangename smaak, kan worden gemaakt van witte chocolade. In de praktijk is het erg afbrokkelend, het past niet goed op een glad oppervlak.

De uitweg is om plastic chocoladesuikerglazuur zoals ganache te maken. Om dit te doen, voegt u bij het smelten van de tegels vetcrème of boter toe tot een hoeveelheid van maximaal 35% van het totale gewicht.

De belangrijkste fouten bij de bereiding van chocoladeglazuur

• Tegels van lage kwaliteit, poreuze chocolade of met vullingen gebruiken.
• Warme of warme cake omhullen. Chocoladesuikerglazuur wordt alleen op een koud oppervlak gebruikt.
• Voeg een grote hoeveelheid boter, room aan het glazuur toe.

Geheimen van de perfecte hoes voor de taart

• Poeders moeten onmiddellijk op het glazuur worden aangebracht, zodat ze aan het plakkerige oppervlak blijven kleven. Dit geldt in het bijzonder voor snelinstellingsopties, bijvoorbeeld om glazuur op gelatine te glaceren.
• Als de glazuurlaag dik is, zal het niet mooi en soepel lukken. Het is beter om de massa licht te verdunnen met een paar druppels water, suikerstroop, melk.
• Als de kers stroomt, blijft hij niet op de taart, dan moet je er wat meer poedersuiker in doen.
• Vloeibaar glazuur kan gemakkelijk worden aangebracht met een siliconenborstel, elk aantal lagen kan worden aangebracht.
• Als de glazuurlaag dik is, kun je het op de taart zetten met een siliconen spatel of gewoon met je hand. Uitstrijkjes moeten groot, zeldzaam, recht worden gedaan, het is onmogelijk om op één plaats met krullen te kruipen.