Narsharab-saus is een geschenk voor fijnproevers uit de Azerbeidzjaanse keuken. De naam vertaalt zich als "granaatappelwijn", hoewel er geen druppel alcohol in de saus zit. Maar er zijn veel granaten in, meer precies zal het zelfs gezegd worden dat het volledig uit hen bestaat, zonder kruiden en specerijen te tellen. In feite is de narsharab-saus granaatappelsap verdampt tot een dikte van zure room. Dus dit product is niet alleen smakelijk, maar ook een gezonde smaakmaker voor vlees. Narsharab wordt geserveerd aan schapenvlees, rundvlees, vlees van pluimvee. Het is geschikt voor kebab.
Kookfuncties
De bereiding van de narsharab-saus is een eenvoudig maar moeizaam proces. Zelfs ervaren huisvrouwen bij het koken van 1, 5 liter saus duurt ongeveer 3-3, 5 uur. Als je het echter in een kleinere hoeveelheid kookt, kost het minder tijd, omdat het slechts 1, 5-2, 5 uur duurt om de saus te koken, terwijl de rest van de tijd wordt besteed aan het bereiden van het granaatappelsap zelf, waaruit de saus is gemaakt.
- De traditionele technologie voor het bereiden van de narsharab-saus is enigszins ingewikkeld en bijna niemand zou het traditionele recept zuinig noemen. Het is een feit dat in een van de fasen van het koken het sap in een stoffen zak wordt gegoten en over de pan wordt gehangen. De vloeistof die in de volgende 5-10 minuten in de pan zal lekken, is dronken of ingeblikt en voor de saus gebruiken ze alleen dat gedeelte van het sap met pulp dat in de zak blijft. Als gevolg hiervan lijkt de resulterende saus op een dikke pasta. Deze technologie wordt gebruikt door een paar huisvrouwen, het is beter om een vereenvoudigd recept te kiezen, dat ook als een klassieker wordt beschouwd.
- Dikkere, smakelijkere en nuttiger narsharab-saus zal blijken uit granaatappels, en niet uit gekocht sap. Ondanks het feit dat de verwerking van granaatappel om sap uit de granen te halen behoorlijk arbeidsintensief is, is het toch beter om alles met eigen hand te doen. Als u toch besluit om sap voor de saus in de winkel te kopen, zorg dan dat dit niet verdund is en geef de voorkeur aan producten van beproefde fabrikanten.
- Granaatappelkorrels voor sap moeten worden gereinigd van witte film in de granaatappel. Als je niet weet hoe je het goed moet doen, kun je lang rondhangen, granaatappelkorrels fijnmalen en alles in de keuken besmeren met bestrooid sap. Om de bereiding van granaatappelkorrels geen nachtmerrie te laten worden, hoef je niet te haasten om het te snijden. Was de granaatappel in warm water, snijd rond in een "hoed" in de buurt van de "staart". Je ziet witte strepen, snijdt de schil van de granaatappel langs, alsof je het in plakjes verdeelt. Draai daarna de granaatappel over de kom, scheid de plakjes met je handen, en klop de granaatappelpitjes er met een lepel uit. Ze hoeven alleen maar knock-out te slaan, op de muren van een granaat te kloppen en niet proberen het uit zijn handen te halen of met een mes te snijden.
- Het kiezen van een granaat is ook noodzakelijk. Meestal hebben de lekkerste en rijpste vruchten een roze schil, vaak zelfs met vlekken van andere tinten. Grote en heldere granaatappels zijn vaak onrijp en te zuur. Het belangrijkste is echter dat er geen sporen van schimmel in de granaatappel zitten, omdat dergelijke vruchten niet kunnen worden gegeten: ze zijn niet alleen smakeloos, maar ook schadelijk.
- De recepten van de narshrab-saus zijn eenvoudig en bevatten een minimum aan ingrediënten. Ze omvatten granaatappels (of granaatappelsap), specerijen en specerijen en zout. Zout de saus moet altijd aan het einde van de bereiding zijn. Als dit onmiddellijk wordt gedaan, kan het eindproduct te zout zijn, omdat een deel van het sap tijdens de bereiding zal verdampen.
Narsharab-saus kan worden bereid voor toekomstig gebruik. In dit geval wordt het heet gebotteld in gesteriliseerde glazen potten, afgesloten en bewaard in de koelkast. Voor een betere conservering kun je een beetje suiker toevoegen.
Klassiek narsharab-sausrecept
De samenstelling (1, 5 l):
- granaten - 5 kg;
- zout, suiker, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Was de granaten grondig, dep droog met een servet. Verwijder korrels uit granaatappels zoals hierboven beschreven. Controleer of er geen film meer op staat.
- Vouw het graan in een dikke bodempan. Denk aan hen houten tolkushkoy.
- Zet de pan op het sap op een langzame brand. Kook ze tot ze licht zijn.
- Zeef het sap, giet het terug in de pan.
- Doe de granaatappelkorrels in delen in een zeef en vermaal ze voorzichtig met een houten lepel om zoveel mogelijk sap te onttrekken. Het sap moet in de pan stromen met de eerste portie van deze drank, dus het is het beste om er een zeef over te plaatsen.
- Plaats de sapcontainer terug op de kachel. Kook het, roer het met een houten lepel, totdat het eruitziet als vloeibare zure room.
- Giet in kruiden, roer goed.
- Zout de saus, roer. Na het te hebben geproefd, past u de smaak aan door zout en suiker toe te voegen. Onthoud tegelijkertijd dat het niet zoet of zout mag zijn, deze ingrediënten moeten niet zichtbaar zijn, ze moeten de smaak van de saus alleen maar harmonieuzer en vertrouwd maken. In Azerbeidzjan voegen veel huisvrouwen deze ingrediënten helemaal niet toe aan narsharab-saus.
De narsharab-saus bereid volgens het klassieke recept is de perfecte aanvulling op elk soort vlees. Je moet het niet in te grote hoeveelheden toevoegen, vooral als je er veel hete specerijen in gooit tijdens het koken.
Eenvoudig narsharab-sausrecept
ingrediënten:
- natuurlijk granaatappelsap - 1 l;
- zout, kruiden - naar smaak.
bereidingswijze:
- Giet het sap in een pan met dikke bodem, breng aan de kook.
- Verminder hitte en kook af en toe ongeveer 2 uur, tot het sapvolume met ongeveer 20% daalt.
- Zout en breng de saus op smaak, kook nog 5-10 minuten. Specerijen voor toevoeging aan de saus kunnen beter gemalen worden in een speciale molen of in een koffiemolen. Als u peperkorrels, laurierblaadjes en andere soortgelijke ingrediënten gebruikt, is het beter om ze in een gaas te wikkelen voordat u ze aan de saus toevoegt, en een minuut voordat u klaar bent om ze te nemen - ze geven de saus de gewenste smaak, maar zullen de textuur niet bederven.
Narsharab-saus kan het hele jaar door gemaakt worden van zelfgemaakt of gekocht sap. Tegelijkertijd zal de smaak niet verschillen van die volgens het klassieke recept, op voorwaarde natuurlijk dat u granaatappelsap van goede kwaliteit gebruikt.
Granaatappelsaus narshirab is een ongewone, maar smakelijke en gezonde toevoeging aan vlees. Dit gerecht behoort tot de Azerbeidzjaanse keuken. Het is zelfs voordeliger dan granaatappelsap, maar tegelijkertijd calorieën.
