Tabasco-saus

Amerikaanse tabasco-saus spreekt liefhebbers van pittige gerechten aan, want ze maken het van hete paprikasoorten. De saus wordt zeer spaarzaam gebruikt, omdat het onwaarschijnlijk is dat iemand het in grote hoeveelheden kan eten. Het wordt toegevoegd aan vlees, vis, groentegerechten in hun bereiding, geserveerd aan hen, gebruikt voor het bereiden van een aantal cocktails (bijvoorbeeld "Bloody Mary"). Tabasco-saus wordt ook lange tijd bewaard, zodat deze kan worden voorbereid voor toekomstig gebruik.

De traditionele technologie om Tabasco-saus te maken is complex en duurzaam. Het begint allemaal met de teelt van speciale soorten peper, die later wordt gemalen, vermengd met zout en azijn. Deze massa wordt drie jaar lang in eiken vaten getrokken, vervolgens gefilterd, verdund met extra azijn, gebotteld en verkocht.

De producenten van de Tabasco-saus houden het exacte recept geheim, maar de inventieve huisvrouwen hebben geleerd hetzelfde thuis te doen. De saus, gekookt volgens een van de recepten, is zo smaakvol vergelijkbaar met de originele, dat dit recept als klassiek wordt beschouwd. Onder zijn variaties, kunt u die vinden die u zullen aanspreken.

Kookfuncties

Zoals eerder vermeld, is de grootste moeilijkheid bij het maken van traditionele Tabasco de lange rijping in eiken vaten. Gebruik thuis een vereenvoudigd recept, dat toch als een klassieker wordt beschouwd. In overeenstemming met de saus wordt bewaard in glazen potten voor een week. Tegelijkertijd zijn de blikken bedekt met plastic doppen, waarin nauwe openingen zijn gemaakt met een mes om de gassen vrij te maken die tijdens de fermentatie van het product zijn ontstaan. Deze doppen kunnen worden vervangen door een waterslot dat is bedoeld voor het maken van zelfgemaakte wijn, of met een rubberen handschoen met een naald die is doorboord met een vinger.

• De technologie om thuis Tabasco-saus te maken heeft echter nog een aantal andere functies die je ook moet weten.
• Volgens de traditionele technologie is peper voor Tabasco-saus niet vrij van zaden. Ondertussen zijn ze het meest acute onderdeel. Als u niet wilt dat de saus te heet wordt, moet de paprika vóór het malen uit de zaden worden verwijderd. Als je peper met zaden kookt, kan het geen kwaad om gefilterd te worden voordat je het in potten plaatst. Trouwens, traditionele technologie sluit deze manipulatie niet uit.
• Gebruik bij het hanteren van paprika's handschoenen, anders kan je een verbrande huid krijgen.
• In een aangepast recept voor Tabasco-saus kunnen tomaten worden opgenomen. In dit geval moeten ze eerst van de huid worden verwijderd. Maak het gemakkelijk als je weet hoe. Ervaren huisvrouwen maken een kruisvormige insnijding op elke groente, dopen de tomaten vervolgens in kokend water en blancheren gedurende letterlijk een of twee minuten. Daarna worden de tomaten in koud water geschoven voor snellere koeling. Daarna duurt het slechts enkele seconden om de skin te verwijderen: trek hem gewoon omlaag over de hoeken in de inkeping. Idealiter zouden de tomaten moeten worden verwijderd en de zaden, maar wanneer het tomatenpulp door een zeef wordt gewreven, vallen ze nog steeds niet in de saus, dus het is de moeite waard om alleen tijd door te brengen als je van plan bent de tomaten te breken.

Hoewel peper een conserveermiddel is, kan Tabasco-saus, die niet voldoende gekookt is, alleen in de koelkast worden bewaard. Als het recept de mogelijkheid biedt om de saus die erbij is bereid op kamertemperatuur te bewaren, moeten de potten en deksels daarvoor op elke geschikte manier worden gesteriliseerd.

Klassiek Tabasco-recept

ingrediënten:

• hete pepers (bij voorkeur cayennepeper of chili) - 1 kg;
• steenzout - 20 g;
• gekookt water - 0, 25 l;
• tafelazijn (9 procent) - 0,5 l.

bereidingswijze:

• Was de peper, verwijder de steel. Verwijder de zaden van elke peper als u geen al te doordringende smaak wilt.
• Doe de paprika in de kom van de blender, voeg zout toe en maal alles totdat een gepureerde massa is verkregen.
• Verdun de azijn met gekookt water, voeg peper toe en meng met een blender of mixer.
• Giet in propere blikken, vul elk ongeveer tweederde, niet meer. Banks sluit de plastic doppen en snijdt een smal gat in elk mes. Laat een week op kamertemperatuur staan.
• Schenk na deze tijd de saus in schone en droge glazen potten of flessen. Vóór dit is het beter om containers te steriliseren of giet er tenminste kokend water over en laat ze drogen.
• Sluit de containers goed met saus en koel ze in de koelkast.

Tabasco-saus bereid volgens het klassieke recept kan alleen in de koelkast worden bewaard en vervolgens niet langer dan drie maanden.

Tabasco-pikante saus voor de winter

ingrediënten:

• Tabasco of chili peper - 0,5 kg;
• knoflook - 2 teentjes;
• tafelazijn (9 procent) - 0, 25 l;
• zout - 5 g;
• suiker - 5 g.

bereidingswijze:

• Pepper was. Zonder de zaden te verwijderen, maar alleen de stelen te snijden, vouw ze in een pan of steelpan.
• Bestrooi met zout en suiker.
• Giet alle 150 ml azijn en vuur langzaam aan.
• Stoof de peper en azijn onder het deksel tot het zacht is.
• Wrijf peper door een zeef, knijp knoflook erin.
• Los de resulterende massa azijn op om een ​​dikke roomconsistentie te verkrijgen.
• Glazen potten met een kleine capaciteit steriliseren. Giet de saus over hen.
• Plaats de potten in de pot met water die de hals van de potten bereikt. Steriliseer de saus 10 minuten na het koken van water.
• Sluit de deksels hermetisch en kook ze van tevoren.
• Draai en wikkel de potten. Als ze afkoelen, doe je ze in de kast.

Na opening moeten de potten in de koelkast worden bewaard. Als u geen blikjes van de juiste grootte met gesloten deksels heeft, kunt u potjes babyvoeding gebruiken. Maar in dit geval is het veiliger om de saus in de koelkast te bewaren. Sterilisatie bij banken is in dit geval niet nodig.

Aangepast recept voor tabasco-saus

ingrediënten:

• hete pepers - 0, 25 kg;
• tomaten - 0,5 kg;
• uien - 100 g;
• knoflook - 2 teentjes;
• olijfolie - 40 ml;
• wijnazijn (3 procent) - 40 ml;
• zout - 10 g;
• suiker - 20 g.

bereidingswijze:

• Paprikazaden worden gereinigd, zo klein mogelijk gesneden en er kokend water op gegoten. Vertrek voor een half uur. Tap vervolgens het water af, pers de paprika uit.
• Tomaten schillen, in kleine blokjes snijden.
• Schil en snijd de ui fijn.
• Pas knoflook door een pers.
• Meng tomaten, uien en paprika's. Giet olie in de pan, meng. Doe een langzaam vuur. Laat 15 minuten koken, af en toe roeren om te voorkomen dat de groenten verbranden.
• Koel, veeg door een zeef. Voeg azijn, knoflook, zout, suiker toe.
• Breng opnieuw aan de kook en kook gedurende 5 minuten.
• Giet in schone blikjes en sluit ze af.

Als de potten worden gesteriliseerd en geseald, kan de volgens dit recept bereide Tabasco-saus zes maanden bij kamertemperatuur worden bewaard. Anders zal het niet alleen in de koelkast bederven. Houdbaarheid zal hetzelfde zijn.

Tabasco-saus is vrij realistisch om thuis te bereiden, en zelfs een beginnende kok kan het doen. Liefhebbers van pittig eten zullen de saus waarderen. Kinderen en mensen met ziekten van het maag-darmkanaal bieden het niet de moeite waard.