In de Georgische keuken zijn er veel groentegerechten zonder vlees, die geschikt zijn voor vasten en vegetarisch eten. Onder dergelijke gerechten is phali. Dit is een soort van terrine van kool en greens, meestal bereid met de toevoeging van knoflook, azijn en walnoten. Koolpkhali kan als bijgerecht worden geserveerd, waardoor er een serieuze concurrentie ontstaat voor aardappelpuree en broodverspreiding, maar meestal wordt dit gerecht geserveerd in de vorm van ballen versierd met greens of granaatappelpitten. Dit hartige en gezonde gerecht is uniek. Als je gasten en geliefden met een ongewone snack wilt behagen, bied ze pkhali aan van kool, ze zullen zeker tevreden zijn met een dergelijke traktatie.
Kookfuncties
Pkhali uit kool koken is geen moeilijke taak. Zelfs een beginnende gastvrouw zal het met succes kunnen verwerken als ze een paar momenten weet:
- Traditionele Georgische pkhali wordt gemaakt van kool zonder andere groenten toe te voegen. Groenen worden ook van slechts één type gebruikt, meestal koriander. Het fonetische canonieke recept bestaat echter niet en er zal niets vreselijks gebeuren als je peper, biet, basilicum en andere ingrediënten aan het gerecht toevoegt.
- Kool en andere producten bij het koken van pkhali worden gemalen tot een staat van aardappelpuree. Maak het het gemakkelijkst met een vleesmolen. Als u besluit om een blender te gebruiken, moeten de groenten in kleine stukjes worden voorgesneden, de bladeren van het groen moeten van de takken worden gescheiden. Dit is te wijten aan het feit dat er grove vezels tussen de messen van de menger vast komen te zitten, waardoor het malen van producten wordt voorkomen.
- Phali bevat vaak noten. Ze kunnen worden vermalen met een blender, een koffiemolen. Ze zijn goed gemalen in een mortier. Je kunt de walnootpitten ook in een zak doen en ze omrollen met een deegroller - ze zullen veranderen in een grote kruimel.
- Pittige gerechten zijn populair in Georgië. In het aantal recepten bevat phali van kool veel knoflook, chili peper. Als u niet van warme gerechten houdt, kan de hoeveelheid peper en knoflook worden verminderd, maar dergelijke ingrediënten zijn niet volledig uitgesloten van de samenstelling.
Serveer phali van kool kan heet of gekoeld zijn. De temperatuur hangt af van of u het aan een bijgerecht of als een koude snack serveert.
Klassiek pkhali-recept van kool
ingrediënten:
- walnoot kernels - 100 g;
- uien (optioneel) - 100 g;
- verse koriander - 50 g;
- knoflook - 5 teentjes;
- zwarte en rode gemalen peper, hop-suneli, zout - naar smaak;
- druif of appelazijn (6 procent) - 10 ml;
- granaatappelkorrels of stukjes rode chilipepers - ter decoratie.
6 witte kool - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Was kool, verwijder de bovenste bladeren. Snijd de kool in kleine vierkantjes (ongeveer 4-5 cm), vouw in de pan. Vul met water, zet op middelhoog vuur, breng aan de kook.
- Zout de kool en kook deze gedurende 10-15 minuten.
- Giet af, laat kool drogen. Vermaal het tot een toestand van aardappelpuree met een vleesmolen of blender. Overbrengen naar een kom.
- Was de greens, laat het drogen. Hak fijn met een mes.
- Doe de moeren in een zak, rol er een deegroller overheen totdat ze goed afbrokkelen.
- Schil de ui, snijd hem in plakjes. Maal op dezelfde manier als kool, meng met koolpuree.
- Plaats noten, kruiden en knoflook in de kom van de blender. Giet azijn in. Roer het apparaat met messen door totdat het glad is.
- Combineer de notenmassa met kool, voeg kruiden toe. Meng grondig.
- Vorm ballen met een diameter van een tennisbal van koolmassa, maak ze plat en leg ze op een bord. Plaats in het midden van elke bal een korrel granaatappel of een stuk peper.
6 Snijd de knoflookteentjes in verschillende stukken.
Fijnproevers zeggen dat de specifieke geur van gekookte kool in deze snack niet gevoeld wordt, het doet enigszins denken aan Forshmak, waarin ze vergaten haring toe te voegen.
Pickles met kool en kool
ingrediënten:
- bieten - 150 g;
- chili peper - 0, 5 st.;
- uien - 75 g;
- walnoten - 100 g;
- koriander - 50 g;
- knoflook - 2 teentjes;
- wijnazijn (6%) - 10 ml;
- gemalen koriander, hop-suneli, zout - naar smaak.
6 witte kool - 0,5 kg;
bereidingswijze:
- Snijd kool in middelgrote stukken, kook tot het zacht is, koel af en pers het uit.
- Bak bieten of kook tot ze gaar zijn. Koel, schil, snij in kleine stukjes.
- Snij een gepelde ui in meerdere plakjes.
- Sla de noten door de vleesmolen twee keer over zodat ze eruit zien als pasta.
- Pers koriander, ui, peper, rode biet en kool met een vleesmolen fijn. Verbind met de nootmassa.
- Voeg knoflook en kruiden toe die door de pers worden gehaald. Podsolite. Giet azijn in. Meng goed.
Leg de voorbereide phali in de schaal, bestrooi met granaatappelkorrels of stukjes Bulgaarse peper, decoreer met verse koriandertwijgen. Daarna kan een snack aan tafel worden geserveerd.
Wijnazijn in dit recept kan worden vervangen door droge rode wijn of citroensap.
Bloemkool Pkhali
ingrediënten:
- knoflook - 2 teentjes;
- walnoten - 150 g;
- fenegriek zaden - knijpen;
- balsamicoazijn - 5-10 ml;
- hop-suneli, zout, verse greens - naar smaak.
6 bloemkool - 0, 3 kg;
6 prei - 0, 2 kg;
bereidingswijze:
- Snijd de ui in plakjes, stoof hem zachtjes in een beetje water.
- In een pan, kook schoon water, dip de koolbloesem erin, kook gedurende 12-15 minuten. 5 minuten voordat de bereidheid het water zoutte.
- Draai de uien en de kool in een vergiet, vermaal ze tot een puree met een blender.
- Hak de noten in een blender of koffiemolen in een staat van poeder.
- Haal de knoflook door de pers.
- Hak de greens fijn.
- Combineer de bereide producten, voeg kruiden en azijn eraan toe, meng goed.
Serveer snacks gekoeld. Voordien kan het op toast worden uitgesmeerd.
Kool pkhali is een gezonde en smakelijke snack die, ondanks het tastbare caloriegehalte, kan worden aanbevolen voor voedingsvoeding. Het gerecht verwijst naar de Georgische keuken, maar is populair in andere landen. Als het huis een mixer of een vleesmolen heeft, kunt u dit gerecht zonder veel moeite bereiden.
