Marinade voor sjasliek met wijn

Kebab-liefhebbers weten dat het vlees gemarineerd moet worden voordat het op kolen wordt geroosterd. Tegelijkertijd is een van de meest gerespecteerde fijnproevers de marinade voor kebab met wijn. Wijnsteenzuren verzachten vleesvezels goed, zodat na het bakken op houtskool het vlees zacht wordt en de sappigheid behouden blijft. Tegelijkertijd geeft de wijn een unieke smaaktonen. Natuurlijk is er geen smaak of geur van alcohol - het verdampt tijdens het frituren. Dus kebab gemaakt van vlees gemarineerd in wijn kan zelfs worden gegeven aan kinderen zonder angst.

Kookfuncties

Mensen die vaak kebab maken "berekenden" de formule van een ideale kebab per ervaring. Wie echter deze kunst beheerst, zal profiteren van het advies van ervaren koks.

Welke marinade voor kebab u ook kiest, het gerecht werkt niet lekker als u vlees van lage kwaliteit gebruikt. Neem nooit diepvriesproducten om shoarma te shuimen, omdat ze tijdens het ontdooien wat van de vloeistof ontdooien en ze tijdens het frituren uitdrogen. Je moet ook begrijpen dat het vlees van een jong dier veel sneller zal worden gefrituurd en veel zachter zal zijn dan het vlees van het oude. Bovendien moet gezegd worden dat het het beste is om vlees met vet te nemen op shish kebab, hoewel dit geen noodzakelijke voorwaarde is.
Marineren in wijn kan verschillende soorten vlees zijn, terwijl zelfs hetzelfde recept wordt gebruikt, dat als universeel kan worden beschouwd. De smakelijke barbecue bestaat uit lamsvlees, varkensvlees en gemarineerd rundvlees in wijn. Maar pluimvee bij wijnproevers raadt het afbijten niet aan, de smaak is beter onthuld bij het gebruik van andere marinades.
Om shashlik voor shashlik in te zamelen, kunt u zowel rode als witte wijn gebruiken, hoewel de marinade-recepten er anders uitzien. Het belangrijkste is dat de wijn droog was. Zoete, halfzoete en versterkte wijnen zijn niet geschikt voor dit doel.
Pekel geen vlees in een aluminium of houten kom. De eerste onder invloed van wijn is geoxideerd, waardoor schadelijke stoffen vrijkomen. De tweede absorbeert de marinade snel, zodat het vlees het bijna helemaal mist. Ervaren koks adviseren om glazen of keramische containers te gebruiken voor het beitsen, hoewel emaillewerk, zoals roestvrij staal, ook geschikt is.
Voeg geen zout toe aan de marinade, omdat dit de neiging heeft vloeistof uit producten te "trekken". Om de kebab niet te laten drogen, moet u het vlees niet eerder dan een uur voordat u het op de kolen braden, in zout water zetten.
De tijd die nodig is om vlees in een marinade met wijn te houden, hangt meestal af van het type vlees, soms van het opnemen van producten in de marinade, die het proces van het ontharden van vleesvezels versnellen. Varkensvlees wordt meestal gemarineerd van 4 tot 6 uur, lam en rundvlees - 2 uur langer.
Plantaardige olie kan aan de marinade worden toegevoegd. Het draagt niet alleen bij aan een betere penetratie van de marinade in het product, maar creëert ook een beschermende korst bij het braden van vlees op de grill, waardoor de kebab vooral sappig is.

Als u de basisregels van het marineren van vlees voor shashlik in wijn kent, kunt u veilig elke marinade kiezen die u wilt en die u doet.

Marinade voor kebab met rode wijn

ingrediënten:

6 vlees - 2 kg;

uien - 0, 8 kg;
droge rode wijn - 0, 5 l;
citroen - 1 stuk;
hete pepers - 1-2 stuks;
dille (vers) - 100 g;
zout, zwarte gemalen peper, paprika - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Was het vlees, droog het met papieren servetten. Verwijder de filmpezen. Snijd in stukjes ter grootte van ongeveer twee matchboxes die bovenop elkaar liggen. Rundvlees kan zelfs verslaan, dus ze is eerder verzacht.
Snijd de dille fijn.
Wrijf het vlees met peper, bestrooi met dille en meng met je handen.
Schil de ui. Snij twee middelgrote uien in kleine stukjes en leg ze opzij in een aparte kom. Snijd de rest van de uien in cirkels met een dikte van ongeveer 3 mm, zodat het later handig zou zijn om ze op de spiesen te leggen.
Was de pepers. Snij de steel. Snijd de paprika's in plakken van ongeveer 3-4 mm dik. Verwijder zaden uit de resulterende ringetjes, omdat ze te scherp zijn.
Leg de peper op het vlees, mix.
In een kom met fijngehakte uien, pers citroensap. Giet de wijn erin, roer alles.
Plaats grof gesneden uien en een paar peperkorrels op de bodem van de container waarin het vlees gemarineerd zal worden.
Giet de marinade op het vlees, meng en plaats op de ui.
Bedek het vlees met een bord en leg de lading op de bovenkant.

Gemarineerd vlees moet in de koelkast staan. Het is het beste om het 's nachts achter te laten. Als u besluit shish kebabs spontaan te maken, verwijder het vlees dan niet eerder dan na 5 uur van de marinade. Vergeet niet dat de marinade ongezouten was en dat het vlees vóór het frituren gezouten moest worden.

Marinade voor kebab met witte wijn

ingrediënten:

6 vlees - 2 kg;

droge witte wijn - 0, 5 l;
uien - 1 kg;
citroen - 1 stuk;
knoflook - 5 teentjes;
olijfolie - 100 ml;
kruiden voor kebabs, zout - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Bereid het vlees voor op marineren. Om dit te doen, moet het goed worden gewassen, uitgewist met servetten en in stukjes gesneden van 4 cm bij 5 cm
Wrijf de stukjes vlees met kruiden voor kebab.
Schil de bollen en snij ze in cirkels, niet te dun, maar niet dik - ze moeten aan spiesjes worden gezet, afgewisseld met vlees.

6 Snijd de knoflookteentjes in twee.

Schil de citroen en verdeel hem in plakjes. U kunt eenvoudig in ronde plakjes snijden.
Giet plantaardige olie in het vlees, meng.
Plaats in een kom waar het vlees gemarineerd wordt een gedeelte van de uiringen zodat deze de bodem bedekken. Doe een paar stukjes knoflook, een paar plakjes citroen. Leg een stuk vlees.
Ga door met het indelen van producten. De laatste laag moet uien zijn.
Giet alle witte wijn. Dek af met een bord en plaats er een pot met water bovenop.

Marineer vlees voor shish kebab onder druk op een koele plaats gedurende minimaal 4 uur. Als je de kans hebt om 's nachts het vlees in een wijnmarinade achter te laten, wordt het nog beter.

Marinade voor barbecue met wijn wordt als een klassieker beschouwd. Als u het hierin gebeitste vlees op de kolen bak, krijgt de kebab een onvergelijkbare smaak.

Opmerkingen (0)